Tá sformato cosúil le fionn blasta nó soufflé níos daingne, níos lú aeir agus níos lú fussy. Is mias galánta é a fhaightear go minic ar bhiachláir bialann Iodáilis upscale. Léirigh Alessio Pesucci, cócaire ag Locanda Del Gallo sa Tuscáin conas iad a dhéanamh.
"Táim i ndáiríre ag léiriú nós imeachta, níos mó ná oideas," a dúirt sé, áfach, nuair a d'úsáid sé spinach, d'fhéadfadh sé a bheith chomh héasca úsáid a bhaint as an méid céanna cóilis bruite, brocailí, beacáin fhiáin ( porcini atá neamhaí), nó fiú rís, agus cé go bhfuil riachtanas ricotta, d'fhéadfadh sé go mbeadh cáis difriúil in úsáid Parmigiano, mar shampla, Fontina, Pecorino Romano, nó fiú Gorgonzola éadrom. Is é atá tábhachtach ná go dtéann blasanna na gcomhábhair éagsúla le chéile.
Is é an rud eile le tabhairt faoi deara ná cé go ndearna Alessio sformati aonair faoi mhéid muifín, d'fhéadfaí aon sformato amháin níos mó a dhéanamh, nó fiú an bataire sformato a dhúnadh isteach i múnla fáinne, agus cén pointe amháin a gheobhaidh sformato fáinne Is coimeádán álainn (agus galánta) é sin le haghaidh mhias eile, cosúil le stua. Tá Sformato di riso, rís sformato, oiriúnach go háirithe don ról seo.
Chun 10 sformati muffin a dhéanamh, nó múnla fáinne 10-orlach (25 cm) a líonadh, beidh ort:
1 1/8 punt (500 g) spionáiste úr
1 1/8 punt (500 g) ricotta, draenáilte go maith
4 uibheacha móra
1 cupán Parmigiano nua-ghrátáilte
1 salann ciúbón
Biorán sláintiúil de chnóite nua-ghrátáilte
Salann agus piobar, chun blas a chur air
Na múnlaí
1/4 cupán im leis an múnlaí a im a im
1 cupán arán a bhfuil na múnlaí clúdaithe acu a chótaí
Tosaigh le níocháin an spionáiste go maith. Cuir é i bpota leis an uisce atá ar na duilleoga, pinch salainn, agus é a chócaráil go dtí go mbeidh sé thart timpeall 3 nóiméad. Ná déan é a tharraingt siar, nó tosóidh sé ag titim óna chéile, agus tá sé seo dochar d'uigeacht an fhoirmata. Nuair a dhéantar é, lig sé fuaraithe i strainer ionas gur féidir uisce breise a dhraenáil.
Ag an bpointe seo tá an meascán réidh. Refrigerate an meascán, clúdaithe, 15-20 nóiméad le haghaidh sformati muffin-size, agus 40-45 le haghaidh sformato amháin níos mó. Ós rud é go bhfuil sformati ar a ndícheall nuair a bhíonn siad te, agus nach n-athfhill siad go maith, ná iad a chócaireacht go díreach roimh am a sheirbheáil.
Nuair atá siad réidh chun iad a chócaireacht, preheat do oigheann go 360 F (180 C).
Imigh na múnlaí agus cótaí a n-taobh istigh le bioráin arán, iad a choinneáil os comhair agus iad ag cnagadh chun crúbaí breise a dhíchur. Líon na múnlaí leis an bataire; tar éis gach rap amháin a líonadh go bunúsach ar do dhromchla oibre chun boilgeoga aeir a dhíscaoileadh. Lean ort go dtí go líonfar na múnlaí go léir.
Le sformato beag a dhíolú, cas an sformato ar an gcúllach agus téigh an múnla go géar i gcoinne dromchla an phláta ag freastal. Tiocfaidh sé saor in aisce.
Le sformato níos mó a dhíol, clúdaigh an múnla le pláta agus cuir an beirt in iúl. Tóg an múnla ansin le forc chun an sformato a scaoileadh.