Ag féachaint trí rannóga caomhnaithe bia d'aoisleabhair cócaireachta, is breá liom na hainmneacha oideas atá bainteach le cócaireacht ar leith: Cherries Spiced Aunt Ellie, Piocóga Aráin Lulu 's, etc. Ag teacht suas le d'oidis sínithe féin is é ceann de na taitneamhachtaí de chaomhnú bia. Ach sula dtosaíonn tú ag imirt timpeall agus tú féin á chosaint ní mór duit a bheith 100% áirithe go gcaithfidh sé an bia go sábháilte.
Nuair a thuigeann tú an méid a dhéanann modh áirithe caomhnú bia - conas agus cad chuige a chaomhnaíonn sé an bia go sábháilte - beidh a fhios agat nuair is féidir leat meastóireacht a dhéanamh vs nuair is gá duit comhábhair agus treoracha an t-oideas a shásamh go díreach. Cabhróidh an t-eolas thíos leat d'oidis uathúla féin a fhorbairt agus tú ag urramú na bpróiseas caomhnaithe a dhéanann an bia sábháilte.
Canning
Is féidir "Canning" a bheith ina théarma mearbhall. Ar rud amháin, ní dhéanann an chuid is mó againn rud ar bith i ndáiríre le cannaí miotail. Ina áit sin, táimid ag cur bia ar fáil i mbrácaí gloine. Ach tá connotation diúltach jolt garbh ag "jarring". Mar sin deirimid "canning." nuair a bhíonn muid ag caint faoi róin fholús a chruthú ar bhruacha bia.
Chun míreanna breise a dhéanamh, tá dhá chineál éagsúla canning ann. Is féidir le roinnt bianna a bheith "stánaithe" i ndabhach fiuchphointe gan aon trealamh speisialta. Ní mór do dhaoine eile a bheith "stánaithe" i mbrú brú .
Cén chaoi a bhfuil a fhios agat cén modh atá sábháilte le húsáid?
Braitheann sé ar cibé an bhfuil an bia aigéadach nó alcaileach . Ní mór glasraí agus táirgí ainmhithe neamh-phicilte, aigéad íseal a bheith stánaithe i gcruth brú . Is féidir torthaí, caomhnóirí milis, agus picilíní fínéagar a stánaithe go sábháilte i bhfolcadh fiuchphointe uisce.
Piocadh
Is téarma eile caomhnaithe bia brí dúbailte é Pickling.
Tá picilíní déanta ag fínéagar a chur le haghaidh aigéadacht, mar shampla na pónairí glasa seo a bhfuil blas na Meánmhara .
Ansin tá clasaiceacha clasaiceacha cúlcóige deli dill agus sauerkraut , a fhaigheann a gcuid blas picilte agus caomhnú sábháilte a bhuíochas sin do phróiseas coipeadh nádúrtha .
F Tá tú ag coipeadh, cuimhnigh nach gá do phioclóirí lactheipthe a bheith stánaithe. Go deimhin, tá siad níos fearr mura bhfuil siad. Milleann teas an phróisis canning na baictéir shláintiúla, dearfach i mbianna lactheachtaithe. Tá na probiotics seo an-mhaith leat, mar sin skip an canning le fermentáin.
Nuair a chuirtear feistithe ar oideas pickle neamhchoipthe, atá bunaithe ar fhínéagar, coinnigh go bhfuil aigéadacht an fhínéagar atá ag caomhnú an bhia go sábháilte. Tinker leis na luibheanna agus na spíosraí agus na glasraí a úsáideann tú, ach ní dhéanann tú an fínéagar a chaolú níos mó ná an t-oideas a shonraítear. Más rud é go bhfuil an pickle ró-fínéagar-y le do bhlas, cuir beagán siúcra nó mil chun an blas a mhothachadh ach an neart fínéagar gan athrú.
Mura bhfuil tú ag riffáil ar oideas ach ag tógáil ceann ó thús, bí cinnte go bhfuil tú ag baint úsáide as fínéagar a bhfuil 4.5% aigéad aicéiteach nó níos airde, agus nach gcaillfidh tú le níos mó ná méid comhionann uisce (fínéagar 50/50 - cóimheas uisce).
Beidh céatadán aigéad aicéiteach ag na fínéagraí tráchtála ar na lipéid. Is féidir fínéagar baile a thástáil trí úsáid a bhaint as trealamh táille aigéid gur féidir leat a cheannach ó sholáthraithe fánaíochta baile.
Trátaí
Go luibheach, is trátaí torthaí iad. D'úsáid sé go bhféadfadh tú trátaí a dhéanamh i dtimpeallacht fiuchphointe uisce. Ba é sin toisc go raibh cineálacha sean-aimseartha trátaí aigéadach. Mar sin féin, le blianta beaga anuas, cruthaíodh cineálacha trátaí le haghaidh aigéadacht íseal. Tá sé fós indéanta trátaí a phróiseáil i ndabhach fiuchphointe uisce, ach ní mór duit sú líomóide nó fínéagar (1 spúnóg bhoird in aghaidh an phéinte) a chur le hálacht na trátaí a ardú.
Torthaí agus Caomhnóirí Sweet
Is minic a bhíonn na cócairí ag smaoineamh ar "aigéadach" a chiallaíonn sé géar, ach i dtéarmaí eolaíochta cuimsítear siúcraí mar aigéadach ar an scála pH. Is féidir na torthaí milis uile a phróiseáil i ndabhach fiuchphointe uisce, gan aon trealamh speisialta is gá.
Ar an gcaoi chéanna, is féidir gach subha, siúlóir agus geallann siúcra nó meala a phróiseáil go sábháilte i ndabhach fiuchphointe uisce.
Nuair a athraíonn an t-oideas milis cosúil le glóthach a athrú, cuimhnigh go bhfuil na geallanna ag brath ar peicín chun glóthach a dhéanamh. Má iarrann an t-oideas bunaidh torthaí peitín ard ar nós úll agus babhtáil tú i dtorthaí íseal peicín , mar phéitseog, ní gheobhaidh tú glóthach maith mura gcuireann tú peictín tráchtála nó baile .
Muileannáin, Taisleáin, agus Coisíní
Tá coirníní, bréagáin, agus cíoróga caomhnaithe milis agus searbh ar féidir iad a phróiseáil go sábháilte i ndabhach fiuchphointe uisce. Déan turgnamh leis na seasonings, torthaí, agus glasraí a úsáideann tú, ach ní dhéanann siad an fínéagar a chaolú. Tá sé indéanta freisin comhshnut lactheipthe saor ó fhínéagar a dhéanamh .
Chomh fada agus a choimeádann tú i gcuimhne an chuid is mó d'oideas caomhnaithe bia atá freagrach as an bia a chaomhnú go sábháilte, is féidir leat a mhaolú faoi shaoirse ar na comhábhair nach bhfuil ach blas ar bith, gan sábháilteacht. Go gairid, beidh tú ag ullmhú d'oidis sínithe féin a roinnt le teaghlaigh agus le cairde.