Is é an difríocht idir bianna aigéadach agus neamh-aigéadach (alcaileach) an rud is tábhachtaí is féidir leat a fhoghlaim má theastaíonn uait dul isteach i canning. Foghlaim an difríocht, agus caomhnóidh tú prócaí bia iontach séasúrach, áitiúla ar féidir leat freastal suas fiú sa gheimhreadh. Faigh é seo mícheart, agus, go maith, faigheann sé scary (botulism, duine ar bith?).
Is é an dea-scéal go bhfuil sé éasca an ceart seo a fháil. Seo an méid a theastaíonn uait a bheith agat:
Is féidir bianna le PH i dtreo aigéadach a phróiseáil go sábháilte i ndabhach fiuchphointe uisce. Ní gá aon trealamh speisialta a bheith ag folctha uisce fiuchphointe. I measc na mbianna aigéadacha a fhéadfar a phróiseáil i ndabhach fiuchphointe uisce tá torthaí agus glasraí picilte (lena n-áirítear bróga agus seacláin).
Seo roinnt samplaí sonracha: is féidir torthaí simplí, le síoróip nó gan sioróip, a phróiseáil go sábháilte i ndabhach fiuchphointe uisce. Tá pónairí glasa atá picilte i sáile fínéagar sábháilte agus is féidir iad a dhul in uisce fiuchphointe, ach ní mór pónairí glasa in uisce a phróiseáil i mbrú brú. Tá trátaí sa chatagóir sábháilte-go-próiseála-fiuchphointe-folctha freisin, ach d'fhéadfadh go mbeadh gá le fíneé breise nó sú líomóide le haghaidh aigéadacht (féach nóta thíos).
Caithfear bianna alcaileach, lena n-áirítear gach glasra plain (ie ní picilte) agus gach táirge ainmhithe, a phróiseáil i mbrú brú. Aistríonn sé seo le veggies plain in uisce, stoic anraith ( lena n-áirítear stoc glasraí) agus aon táirge ainmhithe.
Tá pónairí glas picilte, mar shampla, go maith le próiseáil i ndabhach fiuchphointe uisce. Ach ní foláir pónairí glasa neamhphíopaí a phróiseáil i mbrú brú.
Cén chaoi a ndéantar bianna caomhnaithe neamh-aigéadach a shlánú i gcás meaisín brú: an chúis gur féidir roinnt bianna a phróiseáil i ndolcadh fiuchphointe agus tá gá le brú ar dhaoine eile nach féidir leis an boladh a mhaireachtáil i dtimpeallacht aigéadach, eg pónairí glasa picilte, ach is féidir leis an teocht uisce fiuchphointe a mhaireachtáil.
Mar sin, ní ráthaíonn siad pónairí glasa neamhphíopaí in uisce folctha fiuchphointe go bhfuil siad sábháilte. Ach bíonn brú ar an mbia níos teo ná an teocht uisce fiuchphointe agus maraíonn sé aon rud scanrúil.
Is píosa trealaimh speisialaithe é meaisín brú a chuimsíonn tomhas brú, aer dlúth, agus rudaí eile nach féidir leat a dhúbailt le pota mór agus le clúdach. Molann mé meirgí Brú Meiriceánach, ach tá roinnt mhaith brandaí ar fáil.
Is é an bealach simplí, slán chun cuimhneamh air seo ná go bhféadfar na torthaí go léir, glasraí picilte ( lena n-áirítear coirníní ), geallanna agus miasanna a phróiseáil go sábháilte i ndabhach fiuchphointe uisce. Caithfear gach táirge ainmhithe agus glasraí neamhphíopaí, lena n-áirítear stoic anraith, a phróiseáil i mbrú brú.
Nóta Tábhachtach Maidir le Trátaí Canning : Bhí sé in úsáid go raibh trátaí aigéadach go leor chun a phróiseáil i ndabhach fiuchphointe, gan aon cheist a iarraidh. Ach chaith na saothróirí blianta le trátaí milis blasta a bhfuil ithreacht níos ísle acu. Níl cuid de na trátaí íseal-aigéid seo sábháilte le próiseáil i ndabhach fiuchphointe mura rud é go n-éireoidh tú a n-aigéadacht trí shú líomóide, fínéagar nó aigéad citreach a chur leis . De ghnáth, siamsaíonn sé go sábháilte é agus cuirim ar cheann díobh seo le mo thrátaí fiú má cheapann mé go bhféadfadh mé éagsúlacht ársa ard-ársa a chothabháil.
Cén fáth ar riosca é? Cuir 1 spúnóg bhoird le sú líomóide i mbuidéil (athraíonn úr i aigéadacht, mar sin ná é a úsáid) nó fínéagar in aghaidh an phéinte trátaí, nó ¼ teaspoon aigéad citreach in aghaidh an phéinte.