Deir an chuid is mó de na leabhair canning agus na n-oidis pickle duit riamh fínéagar baile a úsáid chun picilte a dhéanamh toisc nach bhfuil sé sábháilte. "Go deimhin, tá bealach ann d'fhínéagar tí a úsáid go sábháilte i miocail, ach tá gá le céim amháin eile. tástáil a dhéanamh ar do fhínéagar chun a fhíorú go bhfuil sé aigéadach go leor chun aon baictéir díobhálach a mharú.
Aigéadacht agus Baictéir
Braitheann pickles fínéagair (seachas picilíní lactheipithe) go príomha ar aigéadacht fínéagar chun baictéir díobhálacha a mharú agus an bia a chaomhnú.
Is é an loighic atá taobh thiar de "gan úsáid a bhaint as fínéagar baile le haghaidh picilíní" ná nach bhfuil aon bhealach agat a fháil amach cé chomh aigéadach is é do fhínéagar baile. Ach tá bealach ann, agus tá sé an-simplí a dhéanamh.
Is é an líon is gá duit cuimhneamh ná 4.5% aigéad aicéiteach. Is é sin an céatadán ag a bhfuil fínéagar aigéadach go leor le húsáid in oidis picilte. Tá céatadán d'aigéad aicéiteach an chuid is mó de na fínéagair thráchtála, nó fiú níos airde (deir sé ar an lipéad).
Chun a fháil amach an bhfuil do fhínéagar baile sa 4.5% nó níos airde, beidh ort ordú a dhéanamh ar rud ar a dtugtar trealamh táille aigéad ó sholáthróir cothaithe tí. Tá siad saor agus feicfidh trealamh amháin duit go leor baisceanna de fhínéagar.
Áireofar leis an trealamh titim aigéad:
20 steallaire ml
150 ml cupán tástála plaisteach
100 ml de leacht bonn caighdeánach (Hiodrocsaíde sóidiam 0.2 N)
15 ml buidéal dropper táscaire tuaslagáin (feinilftailín)
Toisc go bhfuil an cineál aigéad atá á thástáil agat i bhfínéagar difriúil ón bhfíon sin agus de ghnáth ag méid níos airde, is gá duit treoracha éagsúla a leanúint ó na cinn a thagann leis an trealamh tástála fíona.
Tástáil Vinegar
Chun do fínéagar a thástáil, bain úsáid as an steallaire chun 2 ml de fhínéagar baile a thomhas agus é a aistriú chuig an cupán tástála.
Cuir 20 ml uisce agus 3 titeann de thuraslagán táscaire agus leis an bhfínéagar agus cuirim (Úsáidim smeachóg).
Líon an steallaire le 10 ml de bhonn caighdeánach. Cuir an bonn caighdeánach leis an meascán sa cupán tástála 1 ml ag an am, ag bogadh tar éis gach breiseáin.
Ar dtús, beidh an leacht soiléir tar éis gach bonn caighdeánach a chur leis. Faoi dheireadh, beidh sé dorcha agus bándearg. Stop bonn caighdeánach a chur leis ag an bpointe seo.
Nuair a bheidh an leacht iompaithe bándearg, tabhair faoi deara cé mhéad bonn caighdeán a chuir tú leis an bpointe sin. Mar shampla, ó thosaigh tú le 10 ml de bhunachar caighdeánach, má tá 2 cinn agat tar éis an bhreise a rinne an dath tástála sampla a athrú, ansin chuir tú 8 ml de bhonn caighdeánach leis.
Anois a thagann beagán math. Déan líon na millilítear bonn caighdeánach a chuir tú 0.6 le chéile. Is é an toradh an céatadán d'aigéad aicéiteach i do fhínéagar. Má chuir tú 8 ml de bhonn caighdeánach leis, mar shampla, 8 x 0.6 a iolrú agus faigh tú 4.8, nó 4.8% aigéad aicéiteach.