Leachtú: Conas a oibríonn sé

Is é an próiseáil a dhéantar le hionghabháil a tháirgeann pickles dill traidisiúnta, kimchi , agus sauerkraut fíor, i measc delights coipthe eile. Ní mór an próiseas coipeála simplí seo ar bith níos mó ná salann, glasraí agus uisce - gan canning, gan aon trealamh mhaisiúil.

Bunghnéithe Lacto-Fermentation

Oibríonn an próiseas lachtálacháin mar gheall ar an bhfód ádh nach féidir le baictéir a d'fhéadfadh a bheith díobhálach mórán salainn a fhulaingt, agus is féidir le baictéir shláintiúla (iógart a cheapann).

Sílim go bhfuil siad mar na droch-guys vs na guys maith. Leagann an lacht-choipeadh amach na droch-guys sa chéad chéim, ansin ligeann na daoine maith a bheith ag obair le linn céim a dó.

Ceimic Lacto-Fermentation

Tugtar Lactobacillus ar na daoine maith ar an bhfoireann atá ag fulaingt salainn. Úsáidtear roinnt speiceas éagsúla sa ghéineas seo chun bianna coipthe a tháirgeadh. Déanann baictéir lactobacillus siúcraí a thiontú go nádúrtha i dtorthaí nó glasraí isteach in aigéad lachtaigh. Is leasaitheach nádúrtha aigéad lachtaigh a chuidíonn le baictéir olc a chomhrac agus ní hamháin blas agus uigeacht bia ach freisin a chothaithigh a chaomhnú.

I measc na buntáistí a bhaineann le bia a ithe le baictéir Lactobacillus beo tá córas díleá níos sláintiúla agus aisghabháil tapa ó ionfhabhtuithe giosta. Creidtear go bhfuil airíonna frith-athlastacha a d'fhéadfadh a bheith úsáideach chun cineálacha áirithe ailse a chosc.

Próiseas Lacto-Ferment

Is éard atá i gceist le lachtaireacht thraidisiúnta glasraí a chomhtháthú i dtuaslagán sáile - salann agus uisce.

Tá modhanna coipthe ann freisin gan salann breise . Baineann dhá chéim sa mhodh salainn-sáile:

I gcéim amháin de lacht-choipeadh , tá glasraí báite i sáile atá sách go leor chun baictéir díobhálacha a mharú. Maireann na buachaillí maith Lactobacillus sa chéim seo agus tosú ar chéim a chéile.

I gcéim a dó de choipeadh lactóis, tá orgánaigh Lactobacillus ag tosú ag athrú lachtós agus siúcraí eile atá i láthair sa bhia i aigéad lachtaigh.

Cruthaíonn sé seo timpeallacht aigéadach a chaomhnaíonn na glasraí go sábháilte - agus tugann sé a n-blas sainiúil ar bhianna lactheachtaithe.

Coipthe, Gan Stánaithe

Cé gur coitianta agus traidisiúnta é péitilíní agus glasraí a chaomhnú, is é an gaol a choipeadh, ní hé an rud céanna ná canning agus ní úsáidtear é le caomhnú fadtéarmach. Tá go leor bianna coipthe inite ar feadh dhá mhí nó níos mó, agus a gcuid blasanna a fhorbairt agus a bheith níos aigéadach le himeacht ama. De ghnáth, tosaíonn tú ag ithe bia coipthe nuair a shroich an leibhéal coibhthe atá ag teastáil agus má chríochnóidh tú é roimh dheireadh a "seilfré", agus déanfaidh na blasanna aibí agus a athrú. I gcodarsnacht leis sin, bíonn cineál steiriliú ag canning agus tá sé i gceist bia a chaomhnú ina stát stánaithe ar feadh tréimhsí fada, go minic ar feadh 6 mhí go bliain nó níos mó.

Bianna Coitianta Coitianta

Go ginearálta, is fearr glasraí daingean, cosúil le beets agus sleamhnáin, le haghaidh lachtúcháin. Is féidir le glasraí teo, cosúil le trátaí agus cucumbers, a bheith níos deacra. Tugann brócailí, brícíní bruscail agus bianna "gáis" eile boladh láidir nuair a bhíonn siad coipthe, mar sin is fearr iad a mheascadh le glasraí eile i do chos. I measc cuid de na bianna is coitianta a úsáidtear le haghaidh lachtúcháin tá: