Úsáideann an t-oideas stew seo bia mara Marseilles éagsúlacht éisc agus sliogéisc, lena n-áirítear portán , squid , diúilicíní agus gliomach. Is fíor-aoibhneas é an leannán bia agus cé go bhfuil sé dian-oibreach, is fiú an trioblóid. Déanann cnámha, cinnirí agus sliogáin bia mara bonn saibhir Bholláin an anraith fionnuar. Beidh stocpot an-mhór ag teastáil uait don oideas seo.
Cad is gá duit
- 2 punt rockfish (fillteán, gearrtha i gcodanna móra, cnámha in áirithe)
- 1 punt
- John Dory (fillteán, gearrtha i gcodanna móra, cnámha in áirithe)
- 2 punt rouget (nó
- snapper dearg , gearrtha i gcodáin mhóra, fileáilte, cnámha in áirithe)
- Bunt 1-punt striochta (fillteán, gearrtha i gcodanna móra, cnámha in áirithe)
- 2 punt grouper (fileáilte, gearrtha i gcodanna móra, cnámha in áirithe)
- 6 portáin gorm (briste i bpíosaí beaga)
- 2 gliomaigh (1 1 punt; ceann ar scartha agus brúite)
- 6 spúnóg bhoird ola olóige
- 1/2 mheán oinniún (diced)
- 2 stiallacha soilire (diced)
- 1 cairéad (diced)
- 1/2 bolgán finéal (diced)
- 5 clóibh garlic
- 2 trátaí móra (diced)
- 1 greamaigh trátaí spúnóg bhoird
- 3 spúnóg bhoird pastis (licéar Fraincis leictreach)
- 1 cupán fíon bán
- 12 piobair dubh
- 1 dearg chili piobar (triomaithe)
- Bile 1 bhá
- 2 sprigs thyme
- 1 crios bioráin
- Eascraíonn 5 peirsil
- salann chun blas a chur air
- Piobar dubh le blas
- 16 squid bheag
- 1 diúilicíní cupáin
- Prátaí dearga 12 go 16 leanbh (gaile)
- 1 baguette toasted
Conas é a dhéanamh
Ullmhaigh an Bouillon:
- I stoc mór, bíonn císte na n-iasc carraig, John Dory, rouget, bass striped, grouper, crab agus cinnirí gliomaigh san ola olóige rósta.
- Nuair a bhíonn na cnámha caramelized, cuir an oinniún, an soilire, an cairéad, an fhionnéal, agus an gairleog leis .
- Bréaghaoin ar feadh 3 nóiméad, ag bogadh go minic.
- Cuir na trátaí agus cócaireacht go dtí go bog.
- Cruthaigh an trátaí greamaigh agus cóta na glasraí agus na cnámha ar fad.
- Cuir an pastis leis agus cuir cócaireacht go dtí go tirim.
- Cuir an fíon bán leis agus laghdóidh sé leath.
- Cuir na piobair piobair , an phiobarán chile, an duilleog bá , an thyme , an choir agus na peirsil, agus ansin cuir go leor uisce le clúdach.
- Cócair go dtí go laghdaigh an tríú tríú. Cruthaigh go minic ionas nach glacann rud ar bith ag bun an phota.
- I bpobal mór eile reáchtáiltear gach ceann de na hábhair sa bouillon trí mhuilinn bia meáite agus sreangáin a dhíscaoileadh. Séasúr an bouillon mar thoradh air le salann agus piobar.
Déan an Bouillabaisse:
- Tabhair an bouillon le suanbhruith agus cuir an t-iasc ina n-aonar bunaithe ar a thiús (giorcanna is déine ar dtús). Gearr an eireaball gliomaigh tríd an bhlaosc i bpíosaí móra. Cuir an gliomach, an squid agus na diúilicíní leis an bouillon.
- Cook go dtí go mbeidh na diúilicíní ar oscailt. Brúigh an phota chuig an tábla agus cuir isteach na babhlaí móra.
- Freastal le prátaí dearg an pháiste ar fad a bhfuil an t-ollmhór ag taisteal le ola olóige agus le salann agus baguette tósta ar an taobh chun na súnna a shúthú.