Tá Calamari déanta as squid. San Iodáil, aistríonn an squid go díreach mar chalamari, agus is é sin an chaoi a bhfaigheann an t-appetizer tóir a ainm. Go deimhin, is minic a dtugtar calamari mar mhias scuid ó cheantar na Meánmhara. Is stáplacha é seo i mbialann na hIodáile agus bia mara araon, cé go bhfuil leaganacha eile cosúil leis an "squid friochta salann agus piobar" a fhaightear i barraí agus trucailí bia.
An Scuid
Is é an cineál seo de squid ná moilisc a bhaineann leis an gcraiceann agus an ochtóp agus tá 10 tentacle aige.
Cosúil lena chol ceathrar an ochtóp, tá meicníocht chosanta aige freisin a fhágann dúch dorcha isteach san uisce nuair a bhíonn sé ina chontúirt. Bíonn an squid ó aon orlach de mhéid suas le 80 troigh, ach is lú ná 12 orlach an méid is coitianta le hithe. Cé go bhfuil na tentáibí inite, is é an comhlacht an príomh-chuid feoil is féidir a líonadh go hiomlán, a ghearradh i bpíosaí cothroma, nó slisnithe trasna i bhfáinní foirfe.
Taise Calamari
Tá feoil Calamari daingean agus bán le blas éadrom, beagán milis, agus beagnach nutty. Is minic a bhíonn taithí daingean agus chewy, go leor saibhir i vitimíní agus mianraí ag ithe biaghrónna friochta beag. Mar sin féin, tá leibhéil ard saille sáithithe, sóidiam, agus colaistéaról ann. Cé gurb é an leagan bratach agus friochta de calamari an leagan is coitianta a sheirbheáiltear i mbialanna, tá leaganacha den scuid nach bhfuil ar fáil chomh maith is féidir leat a fháil i pasta, paella, anraithí, agus sailéid.
Conas a Sheirbheáiltear é
Tá an scuid friochta seo brataithe cathaithín foirfe nuair a bhíonn sí péinteáilte le salann agus líomóid ar an taobh.
De ghnáth bíonn calamari bácáilte bréagach nó crispy sásta bríce agus donn órga le anlann trátaí te chun é a dhúnadh. Is féidir leat é a fháil ar mhaisiú le peirsil nó le cáis parmesan. Is féidir smeacháin cosúil le maonáis peppercorn, tzatziki, nó anlann tartar a fháil in aice leis an appetizer calamari.
Tá tóir ar an mhias freisin i dtíortha cosúil leis an Afraic Theas agus leis an Astráil agus is féidir iad a fháil i siopaí éisc agus sliseanna.
Squid Ithe
Tugann Squid deis do gach modh cócaireachta a shamhlú agus is minic a itheann sé amh i miasa sushi. Tá bia ilghnéitheach, cearnóg ar fáil úr, stánaithe, reoite, triomaithe, agus picilte. Baineann an scuid leis an gcéanna le hoisrí, creagall, agus ochtóp. Nuair nach bhfuil sé go domhain-friochta nó arán, tá an scuid lán de bhuntáistí sláinte go leor toisc go bhfuil sé íseal i saill sháithithe. Tá sé ard i aigéid sailleacha omega-3 , próitéin, agus saillte sláintiúla.
Cén chaoi a n-ullmhóidh na Cultúir Scuid
Is coitianta i go leor tíortha, is féidir teacht ar chearnóga i mbialanna ar fud an domhain in áiteanna ar nós an Spáinn, an Iodáil, an Phortaingéil, an Chróit, an Éigipt, Málta, an Chóiré, agus níos mó. Déanann an Spáinn agus an Iodáil squid i paella, risotto, anraithí, agus pasta, agus déanann an Phortaingéil lulas , cuibabáin iomlána grilled de fáinní cearnóg le piobair clog agus oinniúin. Sa Chóiré, is minic a bhíonn an musta úr agus an anlann á sheirbheáil roimh scuid úr sula ndéantar a salann agus a fhilleadh i leitís nó le duilleoga pillard.
Faightear scuid i dtíortha hÁise breise mar an tSín, an Téalainn, an tSeapáin agus an Téaváin. De ghnáth, tá an squid iomlán grilled agus a dhíoltar i stallaí bia agus seastáin. Is féidir leat teacht ar níos mó scuid a bhfuil spiceáil mhór i stir-fries, rís, agus miasa núdail sa ealaín Síneach agus Oirdheisceart na hÁise.