Níl beagán cultúr dírithe ar bhia mar na Síne, agus tá dhá chomhábhar atá ríthábhachtach do chócaireacht na hÁise garlic agus ginger . Úsáidtear an ginger úr uathúil i ngach rud ó shúile le miasa friochta, agus tá blas géar gairleog le feiceáil i béilí ar fud na Síne.
Stair Achomair ar Garlic agus Sinséar
In ainneoin a ról tábhachtach in ealaín na Síne, níl gléasra eisiach don Áise.
Chuir an dá gairleog agus an ginger le haisteacht roinnt cultúir ársa. As an dá cheann, tá éileamh níos mó curtha i gcónaí ag gairleog ar ár samhlaíocht, is dócha mar gheall ar an gcreideamh forleathan ina chumhachtaí cothaitheacha. Cuireadh gairleog a chothaíodh le sclábhaithe Éigipte chun cabhrú leo cruinniú a dhéanamh ar go leor fuinnimh chun leanúint ar aghaidh ag tógáil na pirimidí. Mhionnaigh na Rómhánaigh leis, ag tabhairt beatha dóibh siúd a gladiators roimh cathanna. I measc na bhféileachta meánaoise bhí gairleog, agus tá roinnt fianaise ann gur thug sé cosaint i gcoinne an phlá. Níos déanaí, tá taighdeoirí eolaíocha ar thaobh gairleog a chreidiúnú leis an gcumas gach rud a leigheas ó bhrú fola ard le diaibéiteas.
Luaitear gairleog luaitear i roinnt ranganna liteartha freisin, lena n - áirítear Shi-ching (leabhar na n-amhrán) , clasaiceach Síneach arna thiomsú ag Confucius a léiríonn obair na filí ó thart ar an 12ú go dtí an 7ú haois RC. Ansin, tá áit an onórach ag baint le gairleog i finscéal agus miotaseolaíocht, is é an rud is mó ná a chreidiúint go dtéann fleasc de garlic tú sábháilte ó vampires díothacha fola.
Cé nach bhfuil cáil mhór aige go hiontach, tá a lucht leanúna ag ginger freisin. I measc aiste bia na hÉigipte bhí gairleog agus ginger araon, agus is féidir a rá leis na Rómhánaigh. Tugann Marco Polo léargas air nuair a bhíonn sé ag scríobh faoin saibhreas spíosraí a fuair sé le linn a chuid taistil ar feadh bealach síoda cáiliúil na Síne. Agus ní lú ná pearsanra ríoga ná an Banríon Eilís, creidim mé an duine sinse a chumadh.
Tá sé deacair bunús gairleog a rianú, atá ina bhall den teaghlach céanna leis an oinniún. Creideann roinnt saineolaithe gur tháinig sé i bhfásach na Siberia Rúise agus ansin scaipeadh ar fud na hÁise, sa Mheánmhuir agus ar deireadh na hEorpa. Ach is cuma cén áit bhreithe a bhí aige, bhí na gairmeacha ag baint úsáide as gairleog ag 3,000 RC. Maidir le ginger, deir saineolaithe gur dócha go n-oirdheisceart na hÁise é - cinnte go raibh na Síne ar an eolas faoi ginger ó am ársa.
Gairleoige agus Sinséar i Leigheas Traidisiúnta na Síne
Tá luibheolaithe na Síne cinnte go bhfuil airíonna míochaine ag gairleog agus ginger araon. Úsáidtear ullmhóidí luibhe ina bhfuil ginger nó gairleog - chomh maith le comhábhair eile - chun gach rud a chóireáil ó na hairíonna VEID a ghabhann le galar Raynard, coinníoll neamhchoitianta a bhfuil tréithe neamhghnách ann don fhuar. Agus is minic a fhorordaítear tae ginger mar chabhair díleácha. Ach cibé acu atá tú ina lucht leanúna de leigheasanna luibhe nó nach ea, tá sé fíorthábhachtach go bhfuil an dá phlanda mar chuidiú le dea-shláinte: tá ginger luchtaithe le Vitimín C, agus tá vitimíní A, C agus D.
Sa chistin
Tá boladh luibhe Gairleoige le feiceáil go suntasach i Szechuan agus cócaireacht stíl thuaidh. Tá miasa Szechuan clúiteach as a n-spiceáil foraoise.
Is é an rud is lú ar eolas go bhfuil an geimhreadh garbh i gceantar thuaisceart na Síne, i gcás ina mbeidh geimhridh ghruagaire ag séasúr gearrfhás, go mbraitheann daoine ó thuaidh ar theaghlach na n-oinniún - lena n-áirítear garlic agus oinniúin glasa - chun a gcuid bia a shéasúrú.
Is comhábhar é Sinséar i cócaireacht na hAinsíneach , arb é is sainairíonna é séasúrach súgartha agus éadrom le súile. Déanann cócairí Szechuan úsáid liobrálacha ginger freisin, agus tá ginger agus gairleog i ngach miasa. Sampla amháin is ea anraith te agus géar, a thagann as Szechuan. Ach is iad seo ginearálta: is féidir le gairleog agus ginger a fháil i miasa ar fud na Síne. Agus, ar ndóigh, úsáidtear an dá chumhlas seo chun blas a chur ar an ola i gcothabhóga.
Tagann ginger i go leor foirmeacha: úr, talamh, caomhnaithe agus picilte. Cé go n-úsáidtear ginger talamh triomaithe i roinnt miasa, níor cheart é a chur in ionad ginger úr.
Is féidir ginger úra agus talamh a fháil sa chuid is mó de na siopaí grósaera, agus tá ginger leasaithe agus picilte ar fáil ag margaí na hÁise. Ba chóir go mbeadh ginger gan choinneáil a stóráil sa chuid crioscraí glasraí den chuisneoir. Fillte i mála páipéir, mairfidh sé suas le seachtaine. Le haghaidh stórála níos faide, téigh go docht i mála plaisteach; Mairfidh an ginger suas le 1 mhí. Le haghaidh stórála níos faide sa chuisneoir, is é an rogha eile ná an ginger a chosc, clúdach le seire nó vodca agus cuir i bpróca séalaithe. Déanfaidh sinséar a stóráil ar an mbealach seo suas le trí mhí. Ar deireadh, is féidir ginger a reoite.
Ba chóir go gcoimeádtar garlic in áit thirim agus fionnuar agus ní cuisnítear é.