01 de 07
Cad é 'besciamella'?
Is é Besciamella an leagan Iodáilis de Béchamel , ceann de na cúig "salainn máthar bunúsacha" sa Fhraincis. Bíodh an díospóireacht déanta san Iodáil nó sa Fhrainc á phlé (agus níor cinneadh déanta fós), ach bhí an chuma air le tamall le linn réimeas Louis XIV. Cibé an tionscnamh, úsáidtear é mar bhonn le go leor miasa san Iodáil, sa Fhrainc, agus i dtíortha Eorpacha eile. Ní úsáidtear é féin go minic, ach le cáis grátáilte agus / nó blastáin eile a chur le chéile, is féidir é a chlaochlú i anlann simplí pasta nó a dhoirteadh ar ghlasraí agus a bhácáilte (le bruscáin aráin a chur le chéile nó gan é a chur leis) go dtí an donn órga le haghaidh gratinata hearty ( gratin ). Tá sé ina chomhábhar riachtanach i go leor lasagna agus miasa pasta bácáilte eile. Cé go n-éilíonn sé cúpla comhábhair agus nach bhfuil sé deacair a dhéanamh, tá roinnt cleasanna ann chun eolas a fháil ar shásamh besciamella : léigh ar!
02 de 07
Leá an t-im
(Táimid ag déanamh 2 cupán de besciamella . Scála suas nó síos ag brath ar riachtanais do chuid oideas, cé go mbeadh sé deacair níos lú ná 1 cupán a dhéanamh).
Leitir 2 spúnóg bhoird (1 unsa / 30 gram) d' im neamhthuamaithe i bpota trombhunaithe le teas íseal.
03 de 07
Buail sa phlúr
Le sciathán sreang, cuir 2 spúnóg bhoird de phlúr uilechuspóireach isteach san im leáite. Tá roux agat anois, gné riachtanach i go leor miasa clasaiceach agus bunús roinnt de na "salainn mháthair". D'fhéadfadh sé go dtarlódh sé beagán a chur ar an gcéad dul síos, ach coinnigh sé agus beidh sé "réidh amach".
04 de 07
Cook an roux
Leanúint ar aghaidh ag cócaireacht an ródaice os cionn teas íseal, ag brath go leanúnach, go dtí go bhfuil sé donn órga (thart ar 3 go 5 nóiméad). Bí cúramach gan é a mhúscailt nó a dhúnadh, ach go leor chun dath te agus cnócíní te a thabhairt amach.
05 de 07
Cuir an bainne leis
Doirt go mall i 2 chupán bainne, ag brath go bríomhar agus go leanúnach. Beidh an roux claonadh a ghabháil agus a chnapadh nuair a chuirtear an leacht isteach (tip: úsáid teocht an tseomra nó bainne beagán téite, ní cuisneoir fuar, chun é seo a sheachaint), agus mar sin tá sé tábhachtach a choinneáil go fuinniúil go dtí go mbeidh an roux tuaslagtha sa bainne agus is fiú meascán aonchineálach é.
06 de 07
Séasúr
Séasúr le bioráin de chnóisín úrrach , bioráin de phiobar bán (más mian leat), agus salainn mara fíneáil, chun blas a chur air.
07 de 07
Ardaigh an teas agus an teas go dtí go bhfuil sé níos déine
Ardaigh an teas go meánach agus leanúint ar aghaidh ag an meascán go dtí go dtosaíonn sé ag tiubh (thart ar 5 go 7 nóiméad). Ná lig foirm craiceann ar bharr an anlann nó ar bhun an phota. Má dhéanann sé, déan iarracht an teas a ionchorprú agus a ísliú. Nuair a bhíonn an besciamella réidh, déanfaidh sé spúnóg a thiomáint go dian i dtimpeallacht. Más rud é go bhfuil sé ró-tiubh chun do chuspóirí, is féidir leat é a thanaí trí bhrú níos mó bainne, beagán ag an am. Más rud é, ar an láimh eile, tá sé ró-tanaí, leanfaidh sé ag plé le plúr níos mó go dtí go sroicheann sé an comhsheasmhacht ceart. (Coinnigh i gcuimhne, áfach, nár cheart go mbeadh thart ar 1-3 spúnóg bhoird de phlúr in aghaidh an cupáin bainne mar an cóimheas ginearálta.) Bain as an teas, clúdaigh sé, agus téigh sé go dtí go mbeidh sé réidh le húsáid (leanfaidh sé ag tiús mar atá sé fuaraithe).