Tá seans ann má tá tú ag ithe portáin in áit ar bith san Iarthar, is portán Dungeness í. Is iad seo na portáin is coitianta sa Iarthar Aigéan Ciúin agus tá siad i measc na ndaoine is gasta freisin. Déanann feoil Dungeness comparáid idir go maith leis na pataí gorm-claw an Oirthir.
Cúis eile is breá linn an Dungeness ná go bhfaighidh tú níos mó feola in aghaidh an phortáin - agus ní hamháin toisc go bhfuil siad i bhfad níos mó, ag meán beagnach dhá phunt. De ghnáth, gheobhaidh tú thart ar 25 faoin gcéad de mheáchan an phortáin i bhfeoil íon, rud a d'fhéadfadh a bheith cosúil le go leor, ach tá sé i saol an chrainn.
Tá trí bhealach comhchoiteann ann chun portáin Dungeness a cheannach: Beo, cócaráilte go hiomlán nó mar fheoil a roghnaíodh.
Portáin Beo
Is fearr liom na portáin bheo toisc go bhfuil a fhios agat go bhfuil siad úr. Tá siad i bhfad níos solúbtha ná portán réamh-chócaráilte mar gheall go n-iarrfaidh mórán oidis na portáin na hÁise agus na Meánmhara ar phortáin neamhchócaithe. Ní féidir leat é sin a dhéanamh ach le portán réamh-chócaráilte.
Is furasta portán beo Dungeness a roghnú - na cinn beoga a lorg! Ba chóir go mbeadh portáin gan trá agus gan brón a fhágáil ina n-aonar. Ní mian leat ceann a cheannach, go maith, crabby. I gcás Oirthearóirí, moltar go bhfuil Dungeness i bhfad níos lú ná brioscaí gorm, is iad na hainmhithe is beo atá beo.
Cócaireacht a dhéanamh ar na portáin bheoga seo, trí phota uisce fallaithe a fhiuchadh ar feadh 15-18 nóiméad.
Brioscaí Cócaireachta Iomlána
Is minic, áfach, beidh ort calafoirt cócaráilte go hiomlán a cheannach. Tá sé seo go maith; Ceannaim iad an t-am ar fad. Cuardaigh ceann amháin atá trom ar a mhéid, agus - tá sé seo tábhachtach - tá a chosa caolaithe suas thíos .
Seo comhartha go raibh an portán bruite beo. Brioscaí cócaráilte tar éis dóibh bás a bheith dona is dócha. Ná cheannaigh Dungeness le cosa crochta.
Is féidir leat Dungeness bruite a athéatáil in uisce fiuchphointe (nó faoin broiler) ar feadh 4-5 nóiméad. Is maith liom freisin an fheoil a phiocadh agus brat a dhéanamh as na sliogáin.
Níor chóir go ndéanfaí feoil craobán cócaireachta d'aon chineál a ath-chócaráil.
Athsheiteáil yes, ach ní chiallaíonn sé sin ach nóiméad nó dhá san anraith, nó frith-friochta nó sauteed. Gan cócaireacht fada!
Feoil Phortáin a Phiocadh
Is é an bealach is déanaí a gheobhaidh tú go coitianta portáin Dungeness ná mar a roghnaítear feoil i stáin nó próca. Is minic a bhíonn sé seo an-daor - ach ní i gcónaí. Cuimhnigh go bhfaighidh tú 25 faoin gcéad de mheáchan an phortáin i bhfeoil, mar sin féachaint ar an bpraghas do phortáin iomlána, agus ansin féachaint ar an bpraghas le haghaidh feoil íon. Uaireanta tá sé ina déileáil.
Caith an fheoil a roghnaíodh mar a fheiceann tú feoil a roghnaíodh tú féin. Tá sé iontach le haghaidh anraithí, crabcóga, sailéad cábáin nó aon rud eile ar mhaith leat a dhéanamh.
Dóibh siúd atá ag iarraidh bia mara inbhuanaithe a ithe, bíonn an portán Dungeness ag gabháil leis an mbille. Déanann na grúpaí faire go léir Dungeness mar "rogha is fearr" toisc go bhfuil go leor acu, agus tá siad gafa i bpotaí, ní ag trawler.