Conas a roghnú agus iasc Cook

Leideanna maidir le hiasc úr agus cócaireacht a dhéanamh go cuí

Tá a fhios againn go léir go bhfuil an t-iasc maith dúinn. Meastar go bhfuil na saillte in iasc - go háirithe éisc sailleacha cosúil le bradán, tuinnín, agus ronnach - chun cuidiú le galar croí a chosc, agus is féidir leo cabhrú le galair cosúil le Alzheimer agus stróc a chosc. Ach is cosúil go bhfuil eagla ar go leor daoine iasc a chócaireacht sa bhaile. Ní itheann Meiriceánaigh ach thart ar 15 punt d'iasc in aghaidh an duine in aghaidh na bliana, agus itheann muid dhá oiread iasc i mbialanna ná sa bhaile.

Ní deacair iasc a cheannach, a stóráil agus a chócaireacht - ní mór ach eolas beag a fháil. Lean na leideanna seo chun líontaí agus steaks éisc a roghnú agus a chócaireacht agus beidh tú ag ullmhú iasc i do chistin féin níos minice.

Ceannach agus Stóráil Éisc

Caithfidh tú do shrón agus do shúile a úsáid nuair a roghnaíonn tú an t-iasc is mó. Bíonn iasc úr boladh milis-ba chóir duit a bhraitheann go bhfuil tú ag seasamh ar imeall na farraige, ag anáil i boladh na farraige. Ciallaíonn blasanna iasc nó láidir go bhfuil an t-iasc thar a cheann, mar sin ní cheannaigh tú é. Ná bíodh cúthail ort - glac leis an iasc maith sula gcuirfidh tú é i do chárta siopadóireachta.

Ansin breathnú air. Ba chóir go léireodh an t-iasc ar fad go raibh siad díreach tar éis éirí as na súile geal-uisce agus go bhfuil fearas daingean ina n-úire. Ba chóir go mbeadh líonta nó steaks éisc daingean agus geal ag lorg, gan aon spotaí donn nó neamhbheartaithe.

Mura gcónaíonn tú in aice le cósta le soláthar iontaofa d'iasc úr-ghabháil, díoltar an chuid is mó de na héisc a cheannaíonn tú a reoite nó a reoitear roimhe seo.

Coinnigh sé reoite go dtí go mbeidh tú réidh chun é a chócaireacht. Is féidir iasc a dhiúltú sa chuisneoir, nó faoi uisce reatha fuar, nó sa mhicreathonn. Bí cinnte é a chócaireacht a luaithe is atá sé leáite. Má tá t-ádh ort iasc úr a fháil, ba chóir é a stóráil i do chuisneoir ar feadh lae amháin nó dhó ós rud é go bhfuil sé an-neamhoiriúnach.

Más gá duit é a choinneáil níos faide ná sin, cuir an t-iasc isteach go maith i bpáipéar reoiteoir, cuir i mála plaisteáilte go maith é, agus é a reoite.

Cad faoi chnámha? Tá cage rib dúbailte ag iasc go leor, lena n-áirítear breac agus bradán, agus mar sin d'fhéadfadh go mbeadh cnámha beagáinín ag na fillteáin. Is féidir leat iad seo a bhaint trí bhrú a chur le do mhéara agus na cnámha a bhaint as tweezer. Is féidir fillteáin de na speiceas seo a cheannach gan cnámha bioráin, ach i gcoitinne tá siad i bhfad níos costasaí.

Go leor Modhanna Cócaireachta

Tá roinnt modhanna coitianta ann chun cócaireacht a dhéanamh ar iasc, ach is cuma a roghnaíonn tú go bhfuil pointe tábhachtach amháin le cuimhneamh - fág é féin! Nuair a chuireann tú an t-iasc sa phailín nó ar an grill, lig sé gan chuairteadh ar feadh dhá nó ceithre nóiméad sula dtéann tú i dteagmháil léi. Forbróidh an t-iasc screamh deas agus scaoilfidh sé breá nuair atá sé réidh le dul. Má dhéanaimid iarracht smeach nó bogadh ró-luath é, glacfaidh an t-iasc leis na gráinsí grinneall nó grill agus fágfaidh tú praiseach.

Cuireann éisc mhaisithe blas agus taise ar an bhfeoil, ach ba chóir go mbeadh aon mhara mar gheall ar a bheith gairid. Má shuíonn feoil éisc i gcomhábhair aigéadacha ar feadh níos mó ná 30 nóiméad, cosúil leis an marsantas san oideas le haghaidh filléid éisc órga mil , tosóidh an t-aigéad leis an próitéin íogair a dhíscríobh, agus beidh iasc mushy ort nuair a bheidh sé bruite.

Níor chóir maireachtáil a dhéanamh ar fheoil bhradán agus tuinnín níos faide ar feadh thart ar uair an chloig.

Is cuma cén modh cócaireachta a úsáideann tú, tá roinnt leideanna ann a choinneáil i gcuimhne nuair a bhíonn tú ag cócaireacht éisc.

Grilling Éisc

Is é an t-iasc níos cruaiche agus níos saille, mar shampla grouper, bradán, tuinnín, iasc claidheamh, agus siorc, gríl go hálainn. Déan cinnte go bhfuil do grill an-ghlan agus go ola é go héadrom sula gcuirtear an t-iasc leis. Nuair atá an t-iasc ar an grill, lig sé go dtí go mbeidh sé in am smeach.

Le haghaidh filléid éisc níos íogair, déanfaidh ciseán grill grilling i bhfad níos éasca. Caithfidh tú a bheith cinnte go mbainfidh tú an t-iasc ón gciseán chomh tapa agus is féidir nuair a dhéantar é agus ní luíonn sé. Is féidir leat bileog de scragall tromchúiseacha a chur ar an ngríl agus cócaigh an t-iasc ar sin. Ná clúdaigh an grill mar go bhfuil an t-iasc ag cócaireacht - déanfaidh an clúdach an iomarca deataigh agus an ró-shaoirse ar an bhfeoil.

Éisc Bróisteála

Is féidir le hiasc bríomhar a bheith buíoch, go háirithe má shéasraíonn tú an t-iasc go maith roimh chócaireacht. Bí cinnte go ndéanfaidh tú an t-iasc roimh ré agus an t-iasc a chur leis, agus déan cinnte go bhfuil an t-iasc ceithre go sé nóiméad déag ar shiúl ón mbailín. Bí ag faire go cúramach chun a chinntiú nach bhfuil an t-iasc ró-iomarca. Ní dócha go gcaithfear filléid tanaí (1/2 orlach) a iompú, ach ba chóir go mbeadh leatháin níos déine (1 orlach) iompaithe go cúramach ar leathbhealach tríd an am cócaireachta. Is oideas simplí é iasc bróiteáilte le im mustaird , ach cruthaíonn an meascán im, mustaird, agus sú líomóide mhias sofaisticiúil.

Éisc Bácála

Tá bácáil ar cheann de na bealaí is éasca chun iasc a chócaireacht. Lean na treoracha oideas le haghaidh cócaireachta, clúdaigh, agus amanna seasamh. Is mias furasta éisc bhácáilte le Parmesan, luibheanna agus uachtar éisc éasca éadrom bán a bhfuil brioscaí leacán álainn aige, agus tá fuiléid éisc le anlann muisiriún ina mhias mór chun iarracht a dhéanamh le beagán ar bith ar aon fhilet-cuireann an salann beacáin uachtaráin blas agus taise.

Éisc Róstach

Tá bácáil ag teocht ard oigheann i ndáiríre ag díriú ar blasanna éisc agus cabhraíonn sé leis na siúcraí ar an dromchla caramelize le haghaidh blas níos fearr. Tá rósta ag bácáil go bunúsach ag teochtaí os cionn 400 F. Is féidir leat an t-iasc a shéasúrú le haon rud ar bith is mian leat roimh róstadh, cosúil le púdar Chili agus cumhra, mar atá sa chos simplí ach íogair seo d' fhilléid bradáin rósta .

Sauteing Éisc

Le beagán ola olóige a úsáid agus a chinntiú go bhfuil an dá leideanna ag caitheamh ar an bpíosa le haghaidh píosa iasc breá saothraithe. Chomh maith leis sin, cuimhnigh ligean do chócaireacht na n-iasc gan cur isteach ar feadh dhá nó trí nóiméad chun crust deas a fhorbairt. Bí cinnte nach gcuirfidh tú an t-iasc isteach sa chócaire i mboscaí seachas déan iarracht é a dhéanamh go léir ag an am céanna.

Is é an bealach is fearr chun na líonta tanaí sauce cócaireacht a dhéanamh thar teas meánmhéide ar feadh dhá nó trí nóiméad, ansin cas, cócaireacht ar feadh nóiméad nó dhó eile, ansin bain an t-asra ón teas agus lig an críochnú teasa iarmharach a chócaireacht an t-iasc. Cócair filléid thiús cúig go sé nóiméad ar an gcéad thaobh, ansin teas go meán a laghdú agus cócaireacht a dhéanamh ar feadh ceithre nó cúig nóiméad níos faide.

Frying Éisc

De ghnáth bíonn iasc fréamhaithe i mbaol, agus íseal íseal isteach i 375 F ola agus cócaráilte ar feadh thart ar cheithre nóiméad gach taobh, ag casadh uair amháin agus go cúramach. Nuair a bhíonn friochadh ort, tá sé ríthábhachtach an teocht ola a chothabháil chun an taobh amuigh crispy sin a bhaint amach. Bíonn 10 nóiméad de ghnáth ann chun cócaireacht in aghaidh an orlach de thiús. Díreach chun a bheith cinnte nach mbeidh sé ró-chonaic, tús a chur leis an iasc ag seacht nó ocht nóiméad. Is é steaming an modh amháin sa chás nach mbaineann an riail seo i bhfeidhm - má tá tú ag iascaireacht do iasc, déan seiceáil ar ghéineas ag tosú ag thart ar seacht nóiméad. Glacann Fish 10 nóiméad go minic chun cócaireacht in aghaidh an orlach de thiús. Díreach chun a bheith cinnte nach mbeidh sé ró-chonaic, tús a chur leis an iasc ag seacht nó ocht nóiméad. Is é steaming an modh amháin sa chás nach mbaineann an riail seo i bhfeidhm - má tá tú ag iascaireacht do iasc, déan seiceáil ar ghéineas ag tosú ag thart ar seacht nóiméad. Is é bealach cinnte an teocht a choinneáil i seiceáil a dhéanamh cinnte nach gcuirfeadh an t-aonán ar an mbóthar.

Iascaireacht Gaile

Is infheistíocht mhór é gharbhán bambú más mian leat an modh seo chun iasc a chócaireacht. I gcás iasc gaile , cuir uisce nó stoc i sáspan mór agus cuir comhábhair séasúrach le chéile - oibreoidh aon ní ó luimneach go ginger. Tabhair an leacht chun suanbhruith, cuir an t-iasc sa ghaile nó na hataire gaile, agus cuir an t-iasc ar an uisce. Ná lig an boil leachtach; cócaireoidh sé seo an t-iasc go gasta agus is cúis leis é a tharraingt siar i soicind.

Púitseáil Éisc

Is traidisiúnta é an t-iasc a pháláil i leacht blasta ar a dtugtar bouillon cúirte , ach is féidir le haon luibh aramatach nó glasraí a úsáid sa leacht poitseála. Tá riail thábhachtach ann le haghaidh poitseáil: ná lig an t-uisce boil! Ba chóir go mbeadh an leacht ar a laghad ag ionadh. Má tá an t-uisce boils, beidh an taobh amuigh den iasc róthroim go tapa.

En Papillote

Is é an t-iasc cócaireachta atá clúdaithe i bpáipéar nó scragall píosa ná bealach iontach chun na torthaí is fearr a fháil as do chuid éisc. Tá an paicéad sa taise, ag díriú ar an blas, agus a chosnaíonn an flesh íogair. Lean na treoracha fillte agus cócaireachta go cúramach. Is féidir na paicéid a chócaráil san oigheann nó ar an grill.

Éisc Microwaving

Déanfaidh an oigheann micreathonnach iasc a chócaireacht go han-mhaith chomh fada agus a leanann tú roinnt rialacha. Ar dtús, déan cinnte go rothóidh tú an t-iasc ar leathbhealach tríd an am cócaireachta agus mar sin déanann na héisc cócaireacht go cothrom. Mura bhfuil tiús míchothrom ag na filléid, déan na codanna níos déine faoina chéile, agus mar sin tá an t-iasc thart ar an tiús céanna ar fud. Agus tá an t-am seasta an-tábhachtach - lig an chuid eile de mhias mar sin deiridh an bia a chócaireacht.

Éisc Cócaireachta Mall

Ní fhéadfaidh tú smaoineamh ar an pota crock a úsáid nuair a bhíonn tú ag cócaireacht éisc, ach tá roinnt oidis rathúla ann. Beidh an chuid is mó ag iarraidh an t-iasc a chur i dtreo dheireadh an t-am cócaireachta ós rud é ag teocht ard, cóireáil píosaí éisc aon-orlach thart ar leath uair an chloig. Bí cinnte go leanann tú na treoracha oideas go cúramach nuair a bhíonn tú ag cócaireacht éisc i gcrannphóca nó i gcócaire mall. Tá an teas íseal, tais, agus teasa mall foirfe chun bradán a chócaráil atá tairisceana, tais, agus mar sin blastach, cosúil leis an bradán crochpot seo le oinniúin caramlánaithe agus cairéid . Agus, ar ndóigh, tá eolas againn go léir maidir le húsáid an chócaire mall chun anraith a dhéanamh, agus mar sin cén fáth nach bhfuil an t-iasc cíor ?

Ná Overcook é!

Ós rud é go bhfuil fíochán agus saille simplí an-bheag ag iasc, tá siad sách íogair nuair a bhíonn siad bruite. Is éard atá i dtástáil iontaofa iontaofa a sheiceáil an bhfuil an t-iasc ag caint. Cuir forc nó scian isteach go réidh isteach sa chuid is déine den iasc agus an casadh. Ba chóir go mbeadh an flesh tearcach agus tosú ar leithligh ar feadh na línte nádúrtha.

Tá cothromaíocht íogair idir iasc breá cócaráilte agus éisc chócaráilte. De ghnáth, bíonn iasc 10 nóiméad chun cócaireacht in aghaidh an orlach de thiús. Díreach chun a bheith cinnte nach mbeidh sé ró-chonaic, tús a chur leis an iasc ag seacht nó ocht nóiméad. (Is é steaming an modh amháin i gcás nach mbaineann an riail seo i bhfeidhm - má tá tú ag iascaireacht ar do iasc, déan seiceáil ar an ngéineas ag tosú ag thart ar seacht nóiméad.) Le haghaidh na dtorthaí is fearr, cócaigh iasc go dtí go bhfuil sé beagnach déanta, ansin bain an t-asra ón oigheann, micreathonn , stovetop, nó grill agus lig dó seasamh le cúpla nóiméad chun cócaireacht a chríochnú. Coimeádfaidh an uileán teas nuair a bhaintear as an bhfoinse teasa, ag leanúint ar aghaidh ag cócaireacht an iasc ar feadh cúpla nóiméad.

Is féidir le roinnt éisc, go háirithe tunaí agus bradán, a sheirbheáil trí mheán a bheith annamh, rud a chiallaíonn go mbeidh an taobh istigh fós daingean agus gan a bheith ag fás. Tá an rogha bunaithe ar rogha pearsanta amháin.

Recipes Éisc is Fearr

Leis an eolas go léir agus na scileanna cócaireachta a d'fhoghlaim tú, déanfaidh tú máistir ealaíne an t-iasc a chócaireacht in am ar bith. Mar sin, b'fhéidir iarracht a dhéanamh ar roinnt oidis éagsúla, cosúil le pasta bradán líomóide , béile éasca aon-mhias i gcás ina gcuireann líomóid, cainneanna, piobair clog, agus fiacail dill blas ar an anlann. Nó ceapairí iasc tósta , le bagún agus mustaird saibhir ag éascú iasc breá cócaráilte. Nach bhfuil suas le haghaidh friochta domhain? Tá na fuiléid éisc fréamhaithe seo á gclúdach le múnlaithe coirce coirce, ag déanamh screamh crispy. Delicious le salann tartar baile.