Treoir ar Oisrí

D'úsáid duine a bheith in ann dosaen oisrí a ordú. Nach bhfuil níos mó. Bíonn barraí amh i láthair le pátrúin le liostaí de na iliomad oisrí a roghnaíodh as. Is breá le Wellfleets i Sasana Nua, is breá le New Yorkers a Pointí Gorm, agus rialaíonn Kumamotos ar Chósta an Iarthair. Ach níl ach cúig speiceas de oisrí a bhaintear sna Stáit Aontaithe, tá gach difríocht eile ag teacht as an áit ina gcónaíonn siad, an t-uisce a scagtar siad, agus an chaoi a ndéantar iad a láimhseáil.

Tá a gcuid blas, sa deireadh, áitiúil.

Cibé an bhfuil tú i gceannas ar bharra amh nó ar an margadh, cabhróidh an treoir seo leat domhan lipéadaithe oisrí agus cineálacha oisrí a dhíscaoileadh. Ag féachaint dóibh iad a ullmhú sa bhaile? Féach ar Conas a Shuck Oysters agus Sauces for Oysters ar an Half-Shell . Nó, b'fhéidir gur fearr leat iad a chócaireacht? Is fearr liomsa é Oisrí Grilled .

• 01 de 05

  Crassostrea gigas - Oisrí an Aigéin Chiúin

  Tá oisrí an Aigéin Chiúin beag agus milis agus an oisrí is saothraithe ar domhan. Tá siad ag fás go mór san Eoraip agus i gCósta an Iarthair, áit a bhfuil siad ag tosú ar an Olympia dúchasach (thíos) a rith. Ba chóir úsáid a bhaint as oisrí an Aigéin Chiúin chun cur síos a dhéanamh ar gach oisrí beag ón Aigéan Ciúin, mar shampla Kumamotos agus Miyagis. Fuarthas go raibh Kumamotos ina speiceas féin (áfach). Tá sliogán suntasach níos sreabhaithe i bhfad níos mó ná an Atlantics nó árasáin na hEorpa.

  Sa lá atá inniu ann, cuirtear an tAigéan Ciúin ainmnithe de ghnáth tar éis dóibh a fhás, mar shampla Totten Inlet agus Fanny Bay, ach is iad ainmneacha trádála cosúil leis an oisrí Sweetwater aitheanta go maith ó Hog Island Oyster Company.

• 02 de 05

  Crassostrea sikamea - Oisrí Kumamoto

  Is beag oisrí beagán, milis, beagnach cnóide iad Kumamotos arb iad is sainairíonna iad a bhlaosc domhain, beagnach bogha-chruthach. Cosúil leis na hAigéan Ciúin, tá sliogáin dhomhain, géar, báire. Seiceann siad ina dhiaidh sin agus in uisce níos teo ná oisrí eile, mar sin bíonn siad daingean agus milis go maith i míonna an tsamhraidh. Tá Kumamotos saothraithe go forleathan sa tSeapáin agus i gCósta an Iarthair. Tá an t-ainm Kumamoto luachmhar chomh maith go bhfuil lipéad i gcónaí ag Kumamotos mar sin, cé go sonrófar le háiteanna áirithe áit a bhfuil siad.

  Baineadh úsáid as Kumamotos le hisrí an Aigéin Chiúin, ach críochnaíonn sé suas go bhfuil siad ina speiceas féin.

• 03 de 05

  Crassostrea virginicas - Oisrí Atlantacha (Bluepoints, Wellfleets, and More)

  Tá iontas ar a lán daoine a fhoghlaim go bhfuil na huaireachtaí Grassostrea agus Wellfleets, Malpeques agus Beausoleils ina n-uile maighdean Crassostrea , mar atá thart ar 85% de na hisrí a lománaíodh sna Stáit Aontaithe (lena n-áirítear an chuid is mó díobh sin i Murascaill Mheicsiceo).

  Tógtar fírinneacha gorma i mBaile Átha Cliath Theas an Long Island áit a bhfuarthas an chéad uair. Sa lá atá inniu is minic a úsáidtear "oisrí gormphointe" mar théarma ginearálta d'aon oisrí Atlantach a sheirbheáil ar an leathbhlaosc (.i. "Bluepoints New Jersey " agus " Virginia bluepoints"), más rud é go bhfuil a fhios agat go bhfuil an speiceas céanna acu ar aon nós, is é an-áthas orm.

  Fásann oisrí Wellfleet i gCuan Wellfleet sa chuid thuaidh de Cape Cod. Braitheann díograiseoirí go leor difríochtaí i gceart idir oisrí a fhástar i gcodanna éagsúla den chuain.

• 04 de 05

  Ostrea edulis - Flats Eorpacha

  Is minic a dtugtar Belons ar árasáin na hEorpa. Cé go bhfuil na Belons, go deimhin, árasáin na hEorpa, níl Belons uile (is gá Belons a fhás i réigiún na Breataine na Fraince). Nuair a bhíonn an oisrí is coitianta san Eoraip, tá na hEorpaigh ag tuiscint níos mó ar oisrí an Aigéin Chiúin agus tá áiseanna Eorpacha ag feirmeoirí oisrí i stát Maine agus Washington.

  Is saineolas na n-árasán Eorpacha iad a bhlaosc réidh (gan iontas ann!) Agus feamainn álainn agus blas géar mianraí. Tá uigeacht feola orthu agus iad siúd a úsáidtear le cineálacha éagsúla oisrí, beagnach géarchor dóibh.

• 05 de 05

  Ostrea lurida nó Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  Déanann Olympias go bhfuil an Kumamotos beag bídeach cosúil le ollmhór, is minic a thagann faoi thart ar an ceathrú cuid. Is iad seo an t-aon oisrí atá dúchasach do Chósta Thiar na Stát Aontaithe. Bhí an tóir a bhí orthu i San Francisco i rith an Rush Óir beagnach gan dochar dóibh, agus chreidtear go raibh siad in éag le blianta fada. Tá daonraí fiáin fós ann, áfach, agus tá siad faoi chosaint go docht. Saothraítear Olympias ar an margadh agus i mbialanna, den chuid is mó sa Puget Sound agus British Columbia.

  Tá Olympias milis, copair, agus miotalach.