Tagraíonn Al dente uigeacht atá ag teastáil pasta bruite (agus rís) i gcianáil na hIodáile. Ciallaíonn sé go litriúil "chun an fiacail". Nuair a bhíonn an pasta bruite al dente, ba cheart go mbeadh friotaíocht beag sa lár nuair a cheanglaíonn an pasta.
Chun an toradh seo a bhaint amach, caithfidh tú a chinntiú go bhfuil an pasta ag fiuchadh go saor in uisce. agus go bhfuil go leor uisce ar an méid pasta. Le haghaidh punt d'aon chineál pasta, beidh ort thart ar 4 go 5 ceathrú uisce.
Déan cinnte go bhfuil an t-uisce ag fiuchadh go tapa sula gcuireann tú an pasta. Cuir dornán salainn leis; ní bhfaighidh an pasta blas goirt amháin. Deir na hIodálaigh gur chóir go mbeadh an t-uisce pasta cosúil leis an bhfarraige ionas go mbeidh sé séasúrach i gceart.
Corraigh an pasta go díreach agus mar sin ní luíonn sé le chéile. Cuir an lasc ama ar feadh cúpla nóiméad níos lú ná mar a deir na treoracha. Cruthaigh an pasta gach cúpla nóiméad chun a chinntiú go bhfuil sé ag gluaiseacht go saor in uisce fiuchphointe. Déan cinnte go sroicheann tú na snáitheanna nó na píosaí pasta go léir nuair a thógann tú. Is féidir cuid de na pastas níos lú, mar shampla orzo, a dhroim go bun an phota agus an bata. Faigh an bealach ar fad go dtí bun an phota nuair a thiomáineann tú. Tá sé níos éasca snáitheanna fada pasta a chothú, mar shampla spaghetti agus fettuccine, le péire clúdaigh fada seachas spúnóg.
Má ardaíonn cúr leis an mbarr, is féidir leat é a chothú nó a chur le beagán im chun an teannas dromchla a bhriseadh. Is féidir leat beagán a chur ar an teas freisin; é a choinneáil ar mheán ard ag an leibhéal is ísle.
Nuair a théann an lasc ama amach, blas an pasta. Ba chóir go mbeadh sé tairisceana, ach fós daingean sa lár. Níor chóir é a bheith neamhchócaráilte. Má fhéachann tú ar an pasta tar éis duit leath a leathnú, níor chóir duit líne bán a fheiceáil sa pasta. Má tá trédhearcacht sa lár, déantar an pasta. Is é sin al dente.
Drain an pasta láithreach agus cuir le pota anlann pasta , nó sruthlaigh le huisce fuar a shealbhú le déanaí. Má tá tú ag cur an pasta chuig anlann, déan cúlchiste thart ar 1/2 cupán den uisce cócaireachta pasta. Cuir an t-uisce sin leis an anlann, beagán in aghaidh na huaire, chun é a dhéanamh níos géire agus tú ag toss an pasta.
Fuaimniú: Gach DAN Tay
Ar a dtugtar freisin: chun an fiacail
Litrithe Malartacha: Al Dante
Samplaí: Cook an pasta go dtí al dente.