Cobhsaitheoir Uachtar Coipthe

Déanann uachtar coipthe bréag mór le haghaidh milseoga agus cácaí go leor. Ní bheadh Sachertorte mar an gcéanna gan uachtar bhuailte, ná ní bheadh Císte Fíon na Foraoise Dubh ná Císte Apricot .

Ach nuair a dhéanann tú císte a reoite le huachtar bhuailte nó má tá tú ag iarraidh na rosettes foirfe a dhéanamh ó mhála maisitheora, tá an uachtar siopa grósaera i SAM réidh. Ceachtar acu go gcuirfí tú in im nó má tá táirge bog agat nach gcoimeádfaidh a cruth. Ar an láimh eile, is cosúil go mbíonn táirgí iontach le maisiúcháin álainn ag na báicéaracha i gcónaí. Cén fáth é sin?

• 01 de 08

  An Fadhb Le Uachtar Whipping

  Is é an fhadhb is mó leis an uachtar whipping a cheannaíonn tú sa siopa ná go bhfuil sé níos lú ná 40% saille. Is féidir le huachtar whipping rialta a bheith chomh híseal agus is é 30% saille agus uachtar whipping trom ná 36% saille. Nuair a cheannaíonn bialann nó bácús uachtar úr, áfach, gheobhaidh siad uachtar tromchúiseach tromchúiseach le 40% saill ar a laghad.

  Níos airde is féidir an t-ábhar saille, an t-ábhar saille a dhiúltú, gan a bheith ina im, agus an níos faide a choinníonn sé a cruth gan uaith nó scaradh. Mar sin, más rud é nach féidir le cócairí sa bhaile uachtar whipping an bhialann a cheannach, cad is féidir linn a dhéanamh chun breathnú ar ár milseoga díreach chomh hálainn?

  Is féidir linn cobhsaitheoir a úsáid. Tá go leor cineálacha éagsúla ann. Sna Stáit Aontaithe, le blianta fada anuas, ní raibh an rogha againn ach an geilitín a úsáid chun uachtar whipping a chobhsú, rud is fussy ina gcaithfidh tú an geilitín a théamh agus é a dhoirteadh isteach san uachtar agus ag bualadh. Is minic a thagann sé i gcluí agus nuair a bhíonn sé ag tiubh, ní féidir leat a fhoirm a mhodhnú go maith (cosúil le Jello).

• 02 de 08

  Stáirse Bia Athraithe

  Le blianta beaga anuas tá roinnt táirgí eile a tháinig isteach ar mhargadh na Stát Aontaithe a chobhsú uachtar whipping i bhfad níos fearr ná geilitín. Díoltar ceann de na táirgí seo san Eoraip le blianta: stáirse bia leasaithe. Tosaíonn stáirse bia leasaithe le móilín stáirse plandaí (is féidir úsáid a bhaint as go leor cineálacha, lena n-áirítear stáirsí cruithneachta) a athraíonn ceimiceáin, teas nó fiú orgánaigh ghéinmhodhnaithe iad. Tá airíonna éagsúla ag na móilíní stáirse seo a mhodhnú; iad a chur le roinnt bianna, mar shampla, agus gheobhaidh tú púdán nó púdar tromchúiseach a dhíscaoileann tú in uisce fuar gan clumpáil. Baintear úsáid as cuid de stáirsí chun bianna reoite a choinneáil ó scaradh nuair atá siad leáite agus is féidir le daoine eile bordairí agus uachtar a thiomsú.

  Féach anseo le haghaidh liosta de stáirsí a dhíoltar cuideachta amháin don tionscal bia ullmhaithe agus reoite. Cé nach bhfuil an chuid is mó de na stáirsí seo ar fáil do chócairí sa bhaile, ach amháin i mbianna réamhphacáistithe, tá cúpla le díol anois atá an-úsáideach ag amanna.

• 03 de 08

  Aoire nó Sahnesteif, ón Dr Oetker

  Ó 1967, díoladh Sahnesteif sa Ghearmáin mar chabhair d'uachtar whipping. Chomh maith leis sin ar a dtugtar Whip It, déantar é le dextrose (aka glúcóis), stáirse arbhar agus fosfáit tricalcium (gníomhaire anticaking). Déanfaidh pacáiste amháin (0.35 oz. Nó 10 g.) Cupán amháin de uachtar fuar fuar a stiffen, cé gur féidir le císte simplí (gan frostadh nó maisiú) an méid céanna a úsáid i dhá chupán uachtar.

  Aoire Ní athraíonn sé blas an uachtar, ná é a dhéanamh gritty. Coinníonn sé an uachtar sa chuisneoir thar oíche gan scaradh agus tá an blas fós úr an lá dár gcionn. Tá sé righin go leor chun maisiúcháin píopaí. Ceannaigh Aoire Cobhsaitheoir Ar Líne

• 04 de 08

  Glóthach Glan Instantach, ó King Arthur Flour

  Is stáirse bia modhnaithe é an Glóthach Glan Instantach a dhéantar as arbhar Indiach. Is amylopectin é arbhar Indiach Waxy agus méid beag de amilose, móilíní stáirse an-mhór. Ní deir an pacáiste conas a mhodhnófar iad, ach an púdar soiléir a dhíscaoileadh i leacht gan clumpáil agus is féidir leis an uachtar whipping agus líonadh torthaí a mhéadú atá bácáilte nó amh.

  Cé go ndíoltar é chun píopaí torthaí a thiomsú, tá sé an-mhaith le huachtar bhuailte a chobhsú. Maidir le cupán amháin de uachtar bhuailtí, is gá pinch suas go dtí 1/8 siosmón (féach pictiúr). Ní thugann sé blas ar bith agus ní fhágann sé aon mothú gritty. Déan an uachtar chun beanna boga ar dtús, ansin sprinkle sé ar an mbarr agus bualadh ort agus coinnigh sé a mheascadh go dtí go mbaintear amach an tiús atá ag teastáil. Déanfaidh sé seo do reoite uachtar bhuailte suas suas le dhá lá nó b'fhéidir níos faide ná sin (sa chuisneoir).

  Taispeánann na turgnaimh go gcuirfí Glóthach Imréitigh 1/4 go 1/2 le cúpla spúnóg isteach i mbainne fuar agus cruthóidh sé crua a bheadh ​​maith le haghaidh laití nó deochanna fuar. Is é ceann pacáiste amháin ná 8 unsa, a mhaireann saolré má tá tú ag uachtar go díreach leis.

• 05 de 08

  Cobhsaitheoir Uachtar Coipthe, ó King Arthur Flour

  Is iad na comhábhair geilitín agus dextrose. Tá gá le ceann amháin go dhá spúnóg bhoird in aghaidh an cupáin uachtar whipping, ag brath ar má tá tú ag freastal air mar thaobh nó gur mian leat é a mhaisiú le maisiú leis. Tagann sé i mála ceithre unsa.

• 06 de 08

  Xanthan Gum

  Is púdar bán é Xanthan Gum a dhíoltar mar thiúsóir do dhaoine atá íogair don ghlútan. D'fhéadfadh go mbeadh roinnt ailléirginí ann do dhaoine íogaire, áfach, mar sin a cheannach ó fhoinse a bhfuil saor glútan á ráthú más rud é gur imní é sin.

  Tá an tiúsóir seo díorthaithe ó bhrú na baictéir, Xanthomonas campestris a chuireann síolta siúcra simplí agus déanann sé polaisiúicríd (siúcra casta). Tá cumais ardmhéadaithe aige a laghdaítear nuair a bhíonn an leacht sáithithe (neart íseal ciorcaireachta). Is é sin a dhéanann sé úsáideach i cóirithe salad a thagann chun bheith níos infhaighte má tá tú ag croí an bhuidéal ach nach scaoileann tú sa chuisneoir.

  Bunaithe ar thaighde bunaidh, déanfaidh ceathrú spúnóg nó níos lú de guma xanthan cupán uachtar bhuailte a chobhsú ar feadh níos mó ná seachtain (ach beidh an uachtar géar).

• 07 de 08

  Guar Gum

  Is éard atá i nguaine Guar ná polaisiúicríd mar guma xanthan, ach bíonn sé ó bhánaigh guar (planda) agus tugtar galactomannan air. Is púdar as bán a dhíoltar i siopaí bia sláinte, go minic mar chomhábhar do bhácáil saor ó ghlútan. Tá gá le níos mó guma guar ná guma xanthan agus luíonn a chuid maoine sa taobh thiúsach agus eibleachtaithe de nalainn, cóirithe sailéad, arán agus táirgí déiríochta.

  Bain úsáid as suas go dtí aon spúnóg amháin i ngach cupán fuar, uachtar whipping. Coinneoidh sé seo sa chuisneoir gan scaradh ar feadh i bhfad.

  Is féidir leat beagán díobh a úsáid san uachtar bhuailte. Bain úsáid as méid an-bheag de guma xanthan (b'fhéidir pinch) móide méid beagán níos mó de guma guar. Léigh tuilleadh faoina n-éifeachtaí sineirgisteacha anseo.

• 08 de 08

  Charger Uachtar coipthe nó Charger Ocsaíd Nítriúil

  Is canister de ocsaíd nítreach é dáileoir uachtar bhuailte atá ceangailte le dáileoir a líonadh le huachtar, siúcra agus blastáin. Sreabraíonn ocsaíd nítreach isteach san uachtar agus díscaoileann sé brú ard sa dáileoir. Nuair a bhrúitear an cnaipe nó an luamhán, sreabhann an uachtar amach, leathnaíonn an ocsaíd nítriúil agus "uibheann" an uachtar ar dtús.

  Tá ceithre huaire an uachtar uachtar lámh-bhuailte ag an uachtar bhuailte atá tú ar an pláta nó ar an milseog, rud a fhágann go bhfuil sé níos éadroime agus níos tapúla. Mura gcuirtear aon chobhsaitheoirí leis an uachtar, scoirfidh sé laistigh de chúpla uair an chloig, mar sin ní cobhsaitheoir uachtar bhuailte é féin.