Na Difríochtaí idir na Tógálaithe saor ó Ghlútan
Nuair a thagann sé le haonáin agus earraí bácáilte, is é an glútan sa phlúr a choinníonn an taos nó an caidéal le chéile agus is féidir linn taos pizza a tharraingt agus a shíneadh. Mar sin, má tá tú ag bácáil saor ó ghlútan, is gá duit comhábhar breise chun post an glútan a dhéanamh. Go fortunately, tá roinnt roghanna nádúrtha ann: guma xanthan agus guma guar. Is iad na roghanna eile atá ag saor ó ghlútan saor in aisce ná geilitín agus agar agar .
Baintear úsáid as guma Xanthan ( ZAN thun ) agus guar ( ciorcal ) i gcogadh saor ó ghlútan chun comhábhair a ghlanadh, a dhiúchadh agus a éascú ó ghlútan.
Mura gcuireann tú ceann de na gumaí seo leis an chuid is mó de do chuid earraí bácáilte saor ó ghlútan, is dócha gurb é an toradh deiridh ná carn de bhrógaí!
Tá an dá thiús den chineál céanna, ach is é ceann guma níos fearr ná an ceann eile? Agus cé mhéad guma is gá duit a úsáid i ndáiríre chun na torthaí bácála is fearr?
Xanthan Gum
Is iomaí coitianta é guma Xanthan i bianna éagsúla cosúil le huachtar reoite, iógart, salainn, agus cóirithe, chomh maith le hearraí bácáilte ó ghlútan. Is táirge arbharbhunaithe coipthe é atá déanta trí siúcra arbhar a choipeadh le miocróbach ar a dtugtar "Xanthomonas campestris." Tar éis an choipeadh, déantar an t-iarmhar a thriomú agus a phlandáil i bpúdar, agus é mar a dhíoltar é. Nuair a bhíonn an púdar measctha le leacht, cruthaíonn an t-imoibriú substaint mhaith glóthach. Úsáidtear é go forleathan i dtionscal an bhia mar chobhsaitheoir agus chun táirgí a dhéanamh níos giorra, dá bhrí sin é a úsáid in oidis ó ghlútan.
Sula gcuirfidh tú guma xanthan le plúr nó meascán plúr saor ó ghlútan, déan cinnte go ndéanfaidh tú liosta na gcomhábhar a sheiceáil - cuirfidh monaróirí áirithe guma xanthan ina gcuid plúr nó arán nó císte saor ó ghlútan, chun ullmhúchán a dhéanamh simplí.
Dá bhrí sin, ní gá duit tiúsóir breise a chur leis. Tá sé tábhachtach an t-oideas a leanúint (nó na treoirlínte thíos) nuair a úsáideann tú guma xanthan-má úsáideann tú iomarca guma xanthan in oideas d'fhéadfadh tú go bhfuil uigeacht trom, gummy, nó fiú slim in earraí bácáilte agat, agus mar sin déan tomhas go cúramach.
Féadfaidh a dochtúir daoine a bhfuil ailléirgí nó íogaireacht leo a chur in iúl chun guma xanthan a sheachaint.
Chomh maith leis sin, cosnaíonn guma xanthan beagnach trí huaire i gcoitinne mar gumaí géar.
Guar Gum
Tagann guma Guar, ar a dtugtar guaran freisin, as síol plandaí cosúil le bean (gúnaí), dá ngairtear an crann Indiach uaireanta. Baintear na smeacháin as na síolta géar agus déantar na síolta a mhilleadh i bpúdar. Úsáidtear é mar bhreiseán in earraí bácáilte chun cur le toradh taise a mhéadú, níos mó éigeandála a chruthú, agus uigeacht agus seilfré a fheabhsú. De réir litríocht táirge Guar Gum Bob Mill Dearg, "Tá ocht n-uaire ag Guar Gum an chumhacht tiúsach mar choill arbhar."
Cosúil le guma xanthan, tomhas go cúramach nuair atá tú ag baint úsáide as guma guar in oidis ó ghlútan nó féadfaidh tú earraí tromchúiseach bácáilte a chríochnú. Is táirge ard-snáithín é guma Guar agus tá baint aige le troscadh gastrointestinal i roinnt daoine.
Tomhais Gum
Ag brath ar an méid atá á dhéanamh agat, ní mór duit tomhais éagsúla a bhaint as an guma xanthan nó guma géar. Ní mór ach méid beag a bheith ag teastáil i ngach oideas, gan níos mó ná spúnóg bhoird. Le haghaidh na dtorthaí is fearr, leanúint ar mholtaí oideas nuair atá tú ag baint úsáide as guma xanthan nó guma guar, ach tá roinnt treoirlínte ginearálta anseo.
- Oidis taise arán agus pizza: Cuir 1 ghaeacán xanthan nó cuimín guar in aghaidh an cupáin de phlúr saor ó ghlútan.
- Císte, muifín, agus oidis tapa arán: Cuir 1/2 guma xanthan nó cuar giosta sa 1 cupán de phlúr saor ó ghlútan a úsáidtear.
- Oidis le haghaidh cócaireacht agus barra: Cuir 1/2 guma xanthan (nó níos lú) giotán cuaróg (nó níos lú) nó géar guar in aghaidh an 1 cupán plúr saor ó ghlútan a úsáidtear.