Butter (Gearmáinis: "Die Butter") a dhéantar as butterfat in uachtar bó, caoirigh agus gabhair (agus uaireanta eile mamaigh). Fágtar an butterfat (ar a dtugtar saille bainne) freisin i gcruinneoga beaga babhta timpeallaithe le membrane de fospholipids agus lipoproteins. Bíonn na lipidí nó na saillte i lár an globule, agus na fosfáití nó na próitéiní cosúil leis an leacht uisceach lasmuigh de na globailí. Déanann sé seo an-cobhsaí na liathróidí beag (0.1 go 1 micron ar thrastomhas).
Nuair a bhíonn sé ag caint, déantar an t-uachtar a chur chun cinn (uachtar bhuailte), rud a chiallaíonn go bhfoirmíonn bolgáin aeir agus glúibíní saill na boilgeoga aeir. Má bhuaileann siad le chéile ar feadh níos faide agus ag teocht níos airde (55-65 ° F) ná nuair a dhéanann uachtar bhuailte (thart ar 40 ° F), scoirfidh na seicní globail amach agus coinníonn siad le cruinneoga eile.
Comhréigh go leor agus na glóthacha saill in éillithe uisce a thionchar agus a thiocfaidh chun bheith ina mhóilíní uisce saille, a scaoileann ó chuid níos mó d'uisce agus solaid bainne (meadhrán). Le fuarú rialaithe go cúramach agus maolú níos mó le linn an ama seo, éiríonn an t-im go mór le saill éadrófacha, le grúpaí níos lú uisce, níos lú de solaid bainne agus beagán glóthail ar scor. Is é seo an t-im a dhéanann an t-im réidh agus uachtar agus ní stiff agus gruamaireach.
Tá an t-im scartha ón bláthach agus is féidir an t-im a nite chun a maoine a choinneáil. Ansin tá sé saillte (má tá im saillte á dhéanamh) agus d'oibrigh sé chun comhsheasmhacht a fheabhsú.
Chun tuilleadh eolais a fháil maidir leis seo, féach ar Taispeántas Im an USDA.
Na Difríochtaí idir Ime Gearmáinis agus Meiriceá Thuaidh
Iarrann rialacháin SAM agus Cheanada ar a laghad 80% saille bainne in im, agus an chuid is mó de na cuideachtaí ag táirgeadh im le 81% saillte bainne (80-82%) ar an meán.
De réir rialacháin na Gearmáine, luaitear nach lú ná 82% saill bainne (nó butterfat) agus im go minic le suas le 85% saille bainne.
Díolann an Ghearmáin im níos saothraithe (géar) freisin, ach is é an chuid is mó den im i Meiriceá Thuaidh im uachtar milis.
Cén chaoi a ndéantar Ime Cultúrtha
Déantar im saothraithe (soured), nó im stíl na hEorpa ("bás Sauerrahmbutter") tríd an uachtar a chosc ar feadh thart ar 16 uair an chloig i láthair na baictéir a fhásann go háirithe le táirgí bainne géar (mar nuair a dhéanann tú quark, iógart nó uachtar géar) . Tar éis éirithe, cuirtear an t-uafás ar an mbealach is gnách. Caithfidh pH an im seo a bheith idir 5.1 agus 6.4.
Cuireann cineál eile im-stíl na hEorpa an baictéar tar éis an t-im a chasadh agus is é "mildgesäuerte Butter" a thugtar air sa Ghearmáinis (an t-im beagán súraithe). Ós rud é go bhfuil an chuid is mó den leacht curtha faoi dhroim cheana féin, tá an táirge níos lú agus bíonn níos lú seomra ann chun éadáil, rud a shábháil airgead na cuideachta. Ní mór pH níos lú ná 6.4 a bheith ag an im seo, rud a chiallaíonn go bhfuil sé níos lú aigéadach (níos lú tart) ná an "Sauerrahmbutter" atá luaite thuas.
Cén Ime is Fearr?
Is minic gur fearr le báicéirí im a bhfuil cion níos airde saille acu, go háirithe le haghaidh taosráin puff agus pastries lannaithe. Ina theannta sin, ba mhaith im imithe ionas gur féidir leo an t-ábhar salainn a rialú ina dtáirge bácáilte. Is féidir le hábhar salainn i mbiastaí saillte (bratáin uachtar milis agus sústa) athrú ó 0.4% go 4%, ag brath ar an monaróir.
De ghnáth is fearr im saillte ag an mbord agus le haghaidh miasa a chríochnú.
Is fearr an t-im uachtar milis le haghaidh anlainn ceangailteach, ós rud é nach gcuireann sé an t-im saothraithe go tapa agus is cosúil go gcuirfidh sé níos fearr. Cibé is fearr leat blas an t-im milis nó cultúir is fearr leat ar an áit a d'fhás tú suas agus an méid is mian leat. Fágann go leor Meiriceánaigh im cultúrtha a bheith ró-sásta toisc go bhfás siad suas le im uachtar milis.
Cruth na miasa ime agus ime
De ghnáth, tagann im Mheiriceá Thuaidh (féach an íomhá) do thomhaltóirí i bpacáistí fada caola, páipéir céir le 4 ounces gach ceann (thart ar 100 gram). I dtuaisceart na Stát Aontaithe, d'fhéadfadh na bataí a bheith níos giorra agus níos gasta. Déantar miasa ime chun an méid seo im a oiriúnú.
Sa Ghearmáin agus an chuid is mó den Aontas Eorpach, déantar im a phacáistiú i 250 gram (thart ar 9 unsa), barraí fillteáin scragall, cosúil le cáise uachtar sna Stáit Aontaithe.
Seo pictiúr d'im na Gearmáine i mias im Gearmánach.
Cá háit a cheannaítear an Stíl Eorpach Ealaigh
Tá roinnt déantúsóirí sna Stáit Aontaithe a tháirgeann im stíl na hEorpa.
- Im cultúrtha Orgánach Ghleann na hEorpa - 84% butterfat.
- Plugra - 82% butterfat - uachtar milis.
- Creamóireacht Teaghlaigh Straus - 85% feoilín - milis, ní cultúrtha - ordú ar líne
- Uachtar-Uachtar agus Cáis Vermont - 86% butterfat - cultúrtha, le siopa ar líne.
Faightear an chuid is mó de na táirgí seo ag siopaí bia nádúrtha amhail an Mhargaidh Bianna Uile nó na Grocers Nádúrtha. Is féidir plura a fháil ó am go ham i ollmhargaí rialta.
Cad é Butterschmalz?
Soiléirítear "Butterschmalz" im (is treoir céim ar chéim é seo chun im shoiléirithe a dhéanamh) nó im a leá, rud a ligeann don uisce boil agus na solad bainne a scaradh. Scaip an t-aonad bainne ón mbarr agus an méid atá fágtha im soiléirithe. Coinníonn sé níos faide ná im agus ní sruthán sé chomh héasca nuair a úsáidtear teas ard.
Tá táirge sa Ghearmáin ar a dtugtar "Butterschmalz" arb é an cineál giorrúcháin a bhaineann leis an im é. B'fhéidir gurb é Crisco an-blaste a bheadh ina ionad maith. Tá im soiléirithe ag Ghee , ach amháin go bhfuil cead ag solaid bainne donn, agus blas cnó solais á thabhairt don saille. Mura bhfuil an t-am gearr agat, bain úsáid as leath im, leath ola in aon chéim friochta nó donnúcháin in ionad "Butterschmalz." Coinníonn an ola an t-im ó dhó ach coinneann sé a blas.