Coigeartú ar thorthaí éagsúla torthaí an uisce
I siopaí grósaera na Stát Aontaithe, tá an chuid is mó de phacáistí ríse bán treoracha le haghaidh modh hibrideach chun cócaireacht a dhéanamh ar na paróilí na gráin ag suanbhruith sula ndéantar cúpla nóiméad de galún a ghlanadh tar éis an chuid is mó den leacht cócaireachta a mhaolú. D'fhéadfadh sé seo a thuiscint go bhfuil cócaireán rís ag an chuid is mó de na cistiní sna Stáit Aontaithe, an fearas stovetop a fhágann go bhfuil sé éasca le rís tairisceana gaile.
Mar a dhéantar le glasraí, déanann an méid uisce idirdhealú ar an bpróiseas idir fiuchadh agus gaileadh .
Fanann ríse boiled go hiomlán i leachtach don am cócaireachta ach braitheann rís steamáilte ar theas gaistí gafaithe chun na gránna a ghlanadh. Is féidir leat ríse steamed tairbhiúil a tháirgeadh ar an stovetop trí choigeartú a dhéanamh ar an méid uisce a úsáideann tú.
Boiled vs Steamed
Is minic a bhíonn ríse boiled ag gráin níos daingne, níos leithne a tháirgeadh, agus oibríonn sé níos fearr le cineálacha fada gráin, mar shampla basmati . Bíonn rís greamaitheacha ag casadh ag steaming, a oibríonn go maith le haghaidh sushi nó miasa a d'fhéadfaí a ithe le chopsticks, agus go ginearálta glaonna ar ríse gráin níos giorra, mar shampla Valencia nó Calrose na Spáinne.
Leideanna Ullmhúcháin
Is féidir le rís a dhruthú roinnt de na cothaithigh a dhiúscairt, go háirithe le ríse a lipéadaítear "saibhrithe." Mar sin féin, cuireann sruthlú stáirse breise agus torthaí i ngránna ar leith. Sruthlaigh rís i dhá nó trí athrú uisce go dtí go rachaidh sé soiléir, gan aon bainne, nuair is mian leat na gráin a choinneáil ar leithligh agus daingean.
Chun uigeacht níos boige nó am cócaireachta níos giorra, is féidir leat ríse a mhúscailt ar feadh 30 nóiméad sula ndéanann tú é a chócaireacht. Caomhnaíonn sé seo cuid de na blas agus blasanna de na cineálacha gráin níos faide ar nós jasmine.
Cóimheas Rí-go-Uisce
Le ríse gaile ag baint úsáide as an modh caomhnaithe stovetop caighdeánach don chuid is mó de chineálacha meán-fada agus gráin fhada, tús a chur le cóimheas 1: 2.
Mar shampla, ní mór cupán amháin de rís neamhchócaithe, a fhreastalaíonn ar bheirt nó trí dhuine, 2 chupán uisce.
Tabhair an t-uisce chun boil agus cuir an rís, an salann chun blas agus im nó ola a chur leis, más gá. Laghdaigh an teas go híseal agus clúdaigh an pota. Brígh an rís ar feadh 20 nóiméad gan an clúdach a ardú. Bain an pota as an teas agus lig dó seasamh cúig nóiméad breise. Déan an rís le forc agus fónamh.
Chun toradh greamaitheora a tháirgeadh le ríse gearr-ghréine meánmhéide, laghdaigh an méid uisce go cóimheas 1.25. Mar shampla, 1 1/4 cupán uisce le haghaidh 1 cupán rís. Comhcheangail an t-uisce agus an rís i sáspan le clúdach daingean agus corraigh. Tabhair an t-uisce le boil agus cócaireacht, nochtadh, go dtí go dtagann an leibhéal uisce faoi dhromchla an ríse, thart ar 5 nóiméad. Laghdaigh an teas go híseal agus clúdaigh an pota. Brúigh an rís ar feadh 15 nóiméad breise gan an clúdach a ardú. Bain an pota as an teas agus lig dó seasamh cúig nóiméad breise.
Nótaí
Éilíonn an rís Brown thart ar leath cuid d'uisce níos mó agus an t-am cócaireachta a dhúbailt. Chun uachtarlacht an risotto a shíniú, cuir cócairí cóimheas 4: 1 leachtach chuig an rís i dtréimhsí eatraimh a chuirtear in iúl ag stirring leanúnach. Maidir le rís bruite, ullmhúchán níos caighdeánacha i mbialann Indiach, tosú le huisce leordhóthanach chun an rís a chlúdach le orlach nó dhó breise, agus é a choinneáil ag boil measartha ar feadh an t-am cócaireachta.
Níl ort ach aon uisce atá fágtha a dhraenáil nuair a shroicheann an rís an uigeacht atá ag teastáil.