Ciorruithe Buachaillí Buachaillí Neamhaithniúla

Is dócha go mbíonn an chuid is mó againn ag siopadóireacht ag an ollmhargadh nuair atáimid ag lorg gearrtha feola maith don dinnéar. Is iad na mór-ollmhargaí slabhra an ceann is coitianta, nó, ar a laghad, na gearrtha feola is mó ar a dtugtar, mar shampla, siorna, sciathán , T-cnámha, agus tairisceán. Mar sin féin, tá roinnt feabhsaithe feola iontas nach bhféadfaí a chuala tú riamh, ach go mbraitheann búistéir as a gcuid blas níos fearr, le tuaslagán leá agus le luach den scoth.

Ná déan iarracht na gearrtha speisialta feola seo a dhéanamh i ollmhargadh. Ach má tharlaíonn tú i do chónaí in aice le búistéir áitiúil, faoi úinéireacht phríobháideach, stop a chur isteach agus iarr air / uirthi faoi na gearrthóga neamhchoitianta atá liostaithe thíos. Ní bhfaighidh tú ach seirbhís phearsantaithe agus stéig iontach nó rósta braised ar phraghas mór, ach cuirfidh do chara nua An Búistéir comhairle agus modhanna cócaireachta ar fáil freisin.

• 01 de 05

  Cap Capall Sliabh

  Tá an sloinneán is fearr suite idir an loin agus an babhta (cúl an bhó) agus tá trí matán déanta suas: An caipín, an t-ionad agus an "luch" (cnag matáin dhornmhéide a úsáidtear go minic a ghearradh agus a ghearradh stir-fry nó sreabhadh talún). Tá an caipín triantánach i gcruth, idir ceann amháin agus dhá orlach tiubh agus clúdaithe ar an taobh barr le sraith tanaí de saille bán uachtar. Ní fheiceann an muscle caipín go leor i rith shaolré an ainmhí, mar sin tá a fheoil tairisceana, agus cuireann an ciseal saill blas iontach, agus an fheoil mar a cócairí á fhéinmhilleadh.

  Is minic a ghearrtar an caipín sliabh snoice i stíleanna agus grilled, ach sa Bhrasaíl, áit ar a dtugtar picanha , tá sé rósta go hiomlán ar rotisserie agus sliced ​​ceart as an spit. Is éard atá i Picanha ná obsession agus stór náisiúnta sa Bhrasaíl, agus níl sé ach ag tosú ag teacht amach sna Stáit Aontaithe. Níl sé deacair caipín sreabhadh barr a chócaireacht agus ní mór ach salann garbh agus piobar a bheith aige le haghaidh séasúcháin. Níl ach caipín snoiceann amháin in aghaidh an bhó, mar sin ní mór duit é a ordú beagán roimh an am ó do bhúistéir.

• 02 de 05

  Shanc Mairteola

  Is dócha gurb é an t-eascann mairteola ar cheann de na codanna is mó a bhfuil an-bhuíoch den bhó. Tá sé suite sa chuid íochtarach den chos (an sciathán), agus toisc go n-oibríonn an bó an muscle seo an chuid is mó, ní mór go mbeadh feoil chrua an seana le teas taisithe (fada, teas) a bheith inite. Ach a tharlaíonn rud iontach leis an shank le linn roinnt uaireanta braise: briseadh an saill agus an sine, agus déanann an fheoil uile blasanna an fhíona agus na glasraí a bhriseadh.

  Bogann smior cnámh an shank mairte le uigeacht custard cosúil le blas búcála agus cuirfidh sé saibhreas ar mhéaracha agus ar anraithí, ach tá sé sobhlasta a itheann sé féin. I ealaín na Fraince, tá an shank mairteola rósta ach amháin le haghaidh an mháire ina n-aonar, agus taitneamh as a scaipeadh ar croutons móra nó toast. Maidir leis an mhias clasaiceach Iodáilis, is é an osco buco , veal shank a úsáidtear go coitianta, ach is ionann an seice mairteola, más rud é nach bhfuil níos mó, sobhlasta, agus feidhmíonn sé faoi dhó sa chuid ag leath an phraghais.

• 03 de 05

  Stéig Vacio

  Is é an steak vacio gearrtha fírinneach sa tóir ar an Airgintín. Bíonn an gearrtha mairteola seo crochta faoi bhun an loin agus tá bolg an bhó ag cushioned, agus mar sin tá sé cosanta le sraitheanna saill, rud a thugann blas maol saibhir feola. Is gearrtha tairisceana é stéice Vacio, ach tá roinnt uigeacht ann, rud a chiallaíonn go bhfuil beagán de chew ann nuair a bhíonn sé grilled. Is gnách go mbíonn sé idir ceithre agus cúig phunt i gceist, agus is cosúil le caipín barr sloinne, is minic a ghearrtar é i steaks aonair (mar atá sa Fhrainc, áit ar a dtugtar bavette ar a dtugtar). Mar sin féin, is é an bealach is fearr san Airgintín an steak folio a ghlanadh thar teas mall, indíreach.

  Tá stiaca Vacio ag teacht ar a chéile i Meiriceá Thuaidh, mar sin níl sé ar fáil de ghnáth ach amháin trína ordú ó do bhúistéir.

• 04 de 05

  Steak Hanger

  Is é Lore gur chuir na búistéirí an gearrtha seo ar shiúl - an rogha "búistéir" - ó chustaiméirí chun iad féin a choinneáil, agus níl mórán iontas ann, mar go bhfuil an crochadh ar cheann de na steaks is fearr le haghaidh grilling. Tá an stiall crochta ceangailte leis an scairt, atá ceangailte ag na duáin, rud a chuireann an mairteoil le blas saibhir. Tá dhá stór feola inite ag baint le stiac crochta glanta agus bearrtha.

  Ba cheart go mbeadh an steak crochta marinated agus grilled go tapa os cionn teasa an-ard. Is gnách é a sheirbheáil annamh nó, ar a laghad, meán-annamh , mar go ndéanfaidh an ró-ghualainn an fheoil, agus i gcónaí slisnithe i gcoinne na gráin. I mbialanna, is é an stiac crochta a bheith costasach, ach tá sé sách geilleagrach nuair a cheannaítear é ó do bhúistéir. Beidh steak crochta ar fáil ag an chuid is mó de na búistéirí (más rud é nach bhfuil ar taispeáint, iarr), ach ba cheart duit seiceáil ar dtús ó dhíolann sé amach go tapa.

• 05 de 05

  Gualainn Lamb

  I measc na mbúistéir tá gualainn uaine sa treoir seo ar chiorruithe neamhchoitianta agus neamhúsáidte toisc go bhfuil sé idirghníomhach agus saor. Tá an gearrtha suite idir an muineál agus na foreshanks, agus cuirtear a fheoil isteach i sraitheanna tanaí saille agus fíocháin cheangailteach a ghlannaíonn nuair a bhíonn an ghualainn braite nó mall rósta. Tá feoil luscious an ghualainn níos íogair agus níos lú "níos gúna" i blas ná an chos nó an t-iasc agus is féidir é a úsáid i roinnt oidis go mall-chócaráilte .