Steaks Mairteola agus Conas iad a Cook Ó Sciorta go Tomahawk

Cibé an bhfuil tú ag cócaireacht stéigh sa bhaile nó é a shábháil le haghaidh ócáid ​​speisialta amach, tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat do steaks.

Foghlaim níos mó faoi na 5 chineál steaks seo agus conas iad a chócaireacht - ó steak sciorta go stiac tomahawk.

• 01 de 05

  Stiall Sciorta

  Is é an steak sciorta an muscle scairt an bhó mairteola, atá suite idir an bolg agus an cófra. Is gearrtha fada, árasán le fíochán tromphléascach agus nascach, a thugann an fheoil an-blas agus súgradh, ach tá sé níos déine ná gearrtha eile. Ba chóir an steak sciorta a mharinú agus ansin go gasta go grinn ag teas ard go meán-annamh agus go slisnithe i gcónaí i gcoinne an ghráin. Gearrtar stiall sciorta i stiallacha freisin agus tá sé sásta nó bróthach don mhias Mheicsiceo, fajitas .

• 02 de 05

  Stiall Stiall

  Gearrtar an Stéic Strip (ar a dtugtar Stéic Strip Nua-Eabhrac agus Stiall Strip Kansas City) freisin as an loin ghearr , atá suite taobh thiar de chnoc an stiúrtha nó an ghaoil. Déantar an loin ghearr a dhiúscairt ag an tairisceán, agus toisc nach bhfuil an bó seo á fheidhmiú go mór ag an mbó, tá an stiall stiall thar a bheith tairisceana agus marmair le saille blastach, rud a chiallaíonn gur rogha is fearr de steak-lovers é. Is féidir leis an stiall stiall a bheith gan chnámh nó gan chnámh, go héasca a ghearradh idir 1-1 / 2- agus 2-orlach déag tiubh, agus is féidir a bheith grilled, broiled nó pan-seared. Tá roinnt comórtas taifeadta idir Nua-Eabhrac agus Kansas City maidir leis na bunús agus na difríochtaí idir a gcuid leaganacha den stiall stiall, ach tá an gearrtha féin mar an gcéanna.

• 03 de 05

  Cap Capall Sliabh

  Is é an caipín sloicheann barr muscle cothrom, triantánach atá suite os cionn an tsliocht barr. Níl aon fhíochán nó griseán comhsheasmhach ag an gcaipín agus is féidir iad a ghearradh i steaks (ar a dtugtar Steak Culotte) agus go hiomlán grilled nó rósta ar rotisserie (ar a dtugtar picanha sa Bhrasaíl), agus slisnithe as an spit. Tacaíonn an caipín snoína barr ó mhuirín tairisceana nó rub tirim agus ba chóir go slisnithe i gcoinne na gráin nuair a sheirbheáiltear é.

• 04 de 05

  Steak T-Bone

  Is éard atá i gceist leis an T-Bone a bheith gearrtha i bhfoirm ó thaobh tosaigh an ghearr ghearr den stiúrtha mairteola nó de na heifí. Bíonn a chuid cnámh-chruthach T-shainmhínithe a ghearradh as an spine i gcodanna den dá linne (stiall stiall) agus taisleán (filet mignon) araon. De réir mar a shainmhínítear USDA, ní mór an T-Bone a ghearradh le tiús tairisceana ar a laghad 1/2 orlach (i gcomparáid le 1-1 / 4 orlach de thalamh tairisceana i bhfad níos mó Porterhouse ). Go mór blaistithe, búcála, beefy, juicy agus super-tender, is féidir an T-Bone a bheith grilled, broiled nó pan-seared.

• 05 de 05

  Steak Tomahawk

  Deirtear go bhfuil an Steak Tomahawk ar thiomáineann eallaigh ar feadh an Rio Grande i Texas nuair a bhroich na bóba a gcuid steaks le spíosraí Mheicsiceo. Is ionann an Steak Cowboy (is minic go n-idirmhalartaítear a n-ainmneacha) agus is é an Tomahawk ná stialóg cnámh-chnámha a ghearradh ó idir an 6ú agus an 12ú rib an bó mairteola agus de ghnáth tá sé idir 30 agus 45 unsa. Déantar feola a scrapadh ón gcnámh ( Frenched ), ag fágáil láimhseáil leis an gcuid feola cosúil le tomahawk Meiriceánach Dúchasach. Cosúil le steaks rib-eye eile, tá an Stéig Tomahawk dea-marmaithe le saille, tairisceana agus blasta. Cé go n-éilíonn an Steak Tomahawk seasoning beag, de réir a stair, cuirtear rub tirim traidisiúnta salainn, chile, cumin agus spíosraí eile Mheicsiceo i bhfeidhm roimh an steak a ghlanadh nó a scaoileadh.