Tá éagsúlacht de róstaí mairteola ag gach ollmhargadh, agus is minic gur féidir an lipéadú a bheith mearbhall, go háirithe mura bhfuil a fhios agat ar an bpríomhbhreithe as a bhfuil an rósta gearrtha. Is iad na róstaí mairteola seo a leanas - le grianghraif ó bhloc búistéir agus oidis - na róstaí a gheobhaidh tú go minic i margadh nó búistéir.
01 de 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Gearrtar rósta chuck ó ghualainn an bhó. Is minic a dhéantar muscle a fheidhmiú, rud a thugann blas maith na mairteola ach freisin déanann sé an-deacair é. Is minic a bhíonn Chuck ina chúis le hamburger mar gheall ar a cóimheas ard saille le feoil (meastar go bhfuil feoil 20% go 80% feoil is fearr do hamburger). Úsáidtear Chuck le haghaidh rósta pota nó, nuair a bhíonn sé ciúbtha, ag stiúradh , toisc go milleann an fíochán nascach mar a dhéanann an t-iontógán agus an mairteoil féin a dhéanamh, agus é a dhéanamh go mór. Is éard atá i gceist le rothaí eile a ghearradh as an chuck Boston Cut agus Béarla Roast nó Cross Cut. .
02 de 06
Eye of Round Rósta
Déantar súl eacnamaíoch an rósta bhabhta a ghearradh ó chúil chúl an stiúrtha mairteola nó an ghaoil. Tá sé cosúil le cuma leis an tairisceán , ach toisc go bhfuil sé gearrtha ó muscle dea-chleachtaithe, tá súl an bhabhta tanaí agus diana. Is féidir le huaire an bhabhta a chócaráil le ró-ardú teas, rósta mall, braising, simmering nó poaching. Mar sin féin, toisc go bhfuil sé an-blasta, is féidir é a chócaráil mar mhairteoil rósta . Cosúil le laghduithe diana eile, ba chóir súl an tsúil a shleamhnú go tanaí i gcoinne an gráin i gcónaí.
03 de 06
Rósta Rib
Gearrtar rósta rib ó thaobh an chnó idir an ghualainn agus an loin ghearr (taobh thiar de na ribáin). Is iad na trí cinn rósta is coitianta ná Rósta Seas, Rib rósta agus rósta Rib-Eye.
- Gearrtar an Ró-Bhuan Buí le trí asnacha ar a laghad agus suas le seacht n-easnacha agus tá rósta ag gabháil suas go hiondhearcach ar a n-asnacha, rud a ligeann don fheoil a bheith féin-sásta mar an ciseal is fearr de leá saill. Déantar tagairt go mícheart mar gheall ar Rósta Rib Stand mar Phríomh-Rósta. Ceannaíonn óstáin agus dáileoirí feola an chuid is mó de USDA Prime , agus déan an scrúdú seo a scrúdú go cúramach chun a chinntiú go bhfuil tú ag ceannach fíor-phríomha.
- Is é an Rósta Rib Rollaithe an gearradh céanna leis an Ró Seas Rib, ach le cnámha a bhaint agus an fheoil a rolladh agus a cheangal i gcruth sorcóireach.
- Is é an Rósta Rib-Eye an t-ionad gan uaim a ghearradh ar an gcliathán. Go héasca, mar thaitneamhach agus taitneamhach, is é an ceann is mó is inmhianaithe agus is costasaí.
04 de 06
Róta Babhta Barr
Déantar an rósta babhta barr a ghearradh ó cheathrú uachtair chúige an bhó mairteola. Níl an babhta barr ina muscle atá ag obair go mór, rud a fhágann go bhfuil rósta níos tairisceana agus blasta ná gearrtha eile ón mbabhta. Is minic a dhéantar an babhta is mó a fhógairt agus a dhíoltar in ollmhargaí mar Londain Broil, rud nach gearradh mairteola iarbhír ach modh chun cóireálacha diana a chócaireacht. Is féidir an rósta babhta barr a bhrú, a rósta nó a stiúradh freisin.
05 de 06
Rost rósta
Is gearrtha triantánach é an rósta rump ó chuid uachtarach an bhabhta nó na hindquarters. Cosúil le matáin eile a bhfuil dea-chleachtadh acu, tá an mairteoil lean agus blasta, ach toisc go bhféadfadh sé a bheith go leor dian, ba chóir an rósta caorach a chócaráil go mall ag teochtaí níos ísle, rud a chuireann ar chumas ama go mbeidh fíochán comhpháirteach an ghearrtha a ghlanadh agus a leá.
06 de 06
Tairseach Sirloin Roast
Gearrtar an rósta tip sirloin (ar a dtugtar rósta babhta maith) ó na hindquarters, in aice leis an snoineann. Tá an rósta tip saighdín blasta, ach is cosúil leis an chuid is mó ciorruithe báistí, is féidir é a bheith diana agus ba chóir a braised nó a stewed. Is féidir an rósta tip sirloin a úsáid le haghaidh kebobs nó ró -oigheann go mall ag teocht íseal.