Is gearrtha mairteola thar a bheith tóir sa Airgintín é an steak vacio (pronounced vah-SEE-oh), an chuid is mó a úsáidtear go minic mar asado , an téarma ginearálta le haghaidh grill hAirgintíne - agus sa Fhrainc, áit ar a dtugtar bavette , a úsáidtear go minic mar frites steak .
Is é an steak vacio freisin ceann de na laghduithe is fearr leat do bhúistéirí , de bharr a mhéid, atá foirfe chun beatha a thabhairt do ghrúpa mór, agus a tharraingteach eisceachtúil agus a saibhreas.
Tá an gearrtha ar cheann de na ciorruithe príomhúla ar thaobh , cé nach i ndáiríre stiall taobh. Bíonn sé faoi bhun an loin agus bíonn bolg na bó ag cushioned, a chosnaíonn an mairteoil le sraitheanna saill. Is gnách go n-éireoidh an vacio idir ceithre agus cúig phunt agus is féidir iad a ghearradh i steaks aonair. Mar sin féin, san Airgintín, tá sé níos coitianta go hiomlán grilled thar teas íseal, indíreach.
Is minic a bhíonn an séasúir íosta - de ghnáth salann - ach is é an anlann chimichurri a sheirbheáil , a dhéantar ó peirsil, gairleog, líomóid, agus ola olóige nó salsa criolla , anlann simplí oinniún, trátaí agus fínéagar.
Conas a Stóráil Cóca Vóta
Tá cócaireacht molta an steak vacio ag tosú le searraige tosaigh ar gach taobh ar an-grill te, agus ansin bogann sé na guailí ar thaobh amháin nó gach gné teasa amháin a dhúnadh ar grill leictreacha nó próifán. Clúdaigh an gríl, agus lig an cócaireacht go réidh go mall, go dtí go sroicheann an teocht inmheánach ar theirmiméadar a léitear ar an toirt 128 go 132 F le haghaidh annamh meánach.
Lig an steak ar feadh 10 nóiméad, ansin sliceann sé tanaí thar an gráin.
Bavette Steak
De réir mar a luadh thuas, tá an buntáiste céanna ar an bolg mairteola a ghearradh sa Fhrainc tóir i bistros mar steak bavette. Tá roinnt athruithe ar steak bavette, ach bavette d'loyau an steak atá comhionann le folú. Athraíonn cócaireacht steak bavette; is féidir é a grilled nó a scaipeadh in ime.
Ba chóir an steak a ghearradh i steaks aonair agus marinated ach amháin i 1 cupán ola olóige, 1/4 cupán fíon dearg, agus 1 tiús triomaithe le cúpla spúnóg, agus uaireanta, gairleog (1 nó 2 chloige múnlaithe), ar feadh 8 uair an chloig ar a laghad.
Chun Steak Pan-Sauté Bavette
- Críochnaigh 1 scor go díreach agus cuir i leataobh.
- Téigh skillet mór os cionn teas ard, agus leá 3 spúnóg bhoird im gan mhóide móide 1 ola olóige cuibhreála.
- Cuir na steaks leis an bpac agus cuir 1 nóiméad ar gach taobh. Íochtaigh an teas go dtí an meán, séasúr na steaks le salann Kosher agus piobar úrrach, agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht na steaks 6 go 8 nóiméad.
- Bain na steaks ón scillet agus lig dóibh a gcuid eile ar bhord gearrtha. Leitir 2 spúnóg bhoird im sa scilet, cuir na scuabáin go mín chopáilte ansin. Sábháil siad 2 nóiméad go dtí go softened agus díreach ag tosú le caramelize.
- Sliceann na steaks thar an gráin agus an spúnóg go dona.