Cén chaoi a n-éireofar le mairteola coirnéil?

Tagraíonn an téarma mairteola corned do mhairteoil a chaomhnaíodh trí shalannú salann; tá sé thar a bheith tóir i measc grúpaí eitneacha áirithe, go háirithe daoine Gaeilge agus Giúdach. Is éard a bhíonn i gceist leis an bhfoirm Giúdach coirní ná ullmhúchán ina ndéantar gearrtha de mhairteoil, go traidisiúnta an briosc , a leigheas i dtuaslagán sáile chomh maith le séasúir éagsúla, agus ansin déanann sé go mall go dtí go bhfuil an fheoil tairisceana agus blasta.

Is féidir mairteoil choirnéil a dhéanamh as gearradh primal bhabhta na mairteola . Is laghduithe réasúnta é an dá bhabhta agus an brisket feoil is fearr a chócaráil trí chócaireacht mall-teasa tais. Tá mairteoil maith coisithe go leor tairisceana le blas salainn sobhlasta. Tá an sáile chun mairteoil arbhar a dhéanamh cosúil leis an sáile a úsáidtear chun picilíní a dhéanamh. Dá bhrí sin, tá sé cóir a rá go bhfuil mairteola arbólach mairteola picilte go bunúsach.

An bhfuil Rioscaí Sláinte ann ó Mhairteoil Chuain agus Meats Cured Eile?

Ceann de na príomh-chomhábhair maidir le mairteoil arbhar a dhéanamh ná salann cothaithe ar a dtugtar púdar praga , rud a thugann an dath bándearg sainiúil don mhairteoil arbólach. Go deimhin, tá púdar Prág déanta as nítrít sóidiam, substaint a bhí mar fhoinse éigin conspóide. Is breiseán bia é nítrít sóidiam (chomh maith le níotráit sóidiam) a chabhraíonn le cosc ​​a chur ar fhás baictéir a dhéanann cúis le saill agus nimhiú bia . Tugann Clinic Mhaigh Eo dá aire sin

Meastar gur féidir níotráite sóidiam damáiste a dhéanamh do shoithigh fola, agus is dóichí go dtiocfaidh do hartairí níos crua agus go gcuirfí galar croí orthu. Féadfaidh níotráití difear a dhéanamh freisin ar an mbealach a úsáideann do chorp siúcra, agus is dócha go ndéanfaidh tú diaibéiteas a fhorbairt.

Coinníonn foinsí eile, áfach, go bhfuil nítrít sóidiam ábhar neamhdhíobhálach nach bhfuil aon rioscaí díobhálacha sláinte ann. Leagann an argóint seo amach go bhfuil níos mó nitríte ionghabhála ag ithe glasraí cosúil le spionáiste, soilire agus leitís ná trí itheacháin leigheas a ithe. I measc na glasraí seo tá tiúchan nítrít sóidiam suas le deich n-uaire níos airde ná i meats cured.

Is cosúil nach bhfuil ach 6 faoin gcéad de na nitríte ionghabháilte ag meats cured.

Cén argóint ba cheart duit a chreidiúint? In 2012, liostaítear eagraíochtaí nítrítí ar an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte mar charcanaigin is dócha, ach ó shin i leith tá Cumann Leighis Mheiriceá tar éis a rabhaidh ar nitríte a ghlanadh.

Leanann an díospóireacht ar aghaidh, ach creidtear faoi láthair gur dócha go mbainfear go sábháilte le tomhaltas measartha meats cured, nuair a bheidh aiste bia saibhir i frithocsaídeoirí, mar shampla torthaí agus glasraí, ar a laghad.

Mairteoil Cúlbhratach Nítrite

Uaireanta bíonn tomhaltóirí comhfhiosacha sláinte ag lorg mairteola arbhar a fógraíodh mar "saor ó nítrít." Go deimhin, tá na táirgí seo picilte de ghnáth ag baint úsáide as sú soilire. Go deimhin, d'fhéadfadh go mbeadh an níotráit sóidiam i bhfad níos mó ná deich n-uaire níos mó ná an sú soilire a úsáidtear mar phúdar praga mar chomhpháirt nádúrtha. Is é an bunlíne ná go gcaithfidh tú cuid de nítrít sóidiam a bhfuil tú ag ithe ach an cineál feola leigheas a itheann tú.

Úsáid Mairteola Corned in Recipes

Cibé an bhfuil tú ag déanamh ceapairí mairteola arbóide nó an mairteoil agus cabáiste coirníní clasaiceach , tá sé tábhachtach an mairteoil arbólach a ghearradh i gcoinne an gráin. Is gearrtha maith de mhairteoil é Brísket a úsáid chun mairteoil arbhar a dhéanamh toisc go bhfuil ábhar deas saill aige.

Tá babhta mairteola, ar an láimh eile, i bhfad níos géire. Mar sin, braitheann sé díreach ar do rogha. Tabharfaidh cion níos airde saille brisket mairteoil coisithe, cé go mbeidh an chuid is mó den saill iarbhír leá agus é ag cócaireacht.