Is é orgánaigh bheaga dofheicthe a thugann baictéir mar thoradh ar shaillte bia. Tá na baictéir i ngach áit a théannimid, agus ní dhéanann an chuid is mó díobh díobháil dúinn. Go deimhin, tá cuid acu go maith dúinn.
Cad is cosúil le baictéir?
De réir mar a théann orgánaigh bheo, bíonn baictéir an-leadránach. Ar rud amháin, ní féidir leo bogadh. Is é an t-aon uair a théann siad in áit ar bith nuair a ghluaiseann duine iad. (Féach: Cad é an Tras-Éilliú? ) Seachas sin, fanann siad ceart i gcás ina bhfuil siad.
Má tá siad t-ádh, bíonn siad ag ithe, agus má tá siad an - ádh, is féidir iad a atáirgeadh.
Déanann siad é seo trí dháta comhionann a dháileadh. Agus ansin scoilteann gach ceann acu, agus mar sin de, agus mar sin de. Bainfidh cuid acu seo a dhéanamh dhá nó trí huaire uair an chloig.
Ar an drochuair, an níos faide ná sin, bíonn níos mó ná mar a dhéantar ár mbia, mar go bhfuil siad ina gcónaí - ar ár mbia. Go háirithe bianna atá ard i próitéine, cosúil le feoil, éanlaithe, éisc, uibheacha agus táirgí déiríochta.
Chun a bheith cinnte, téigh cuid díobh le haghaidh bianna íseal próitéine cosúil le torthaí agus glasraí, ach tá na cinn sin níos moille. Sin é an fáth go mbeadh an t-úll fágtha ar do chuntar cistin ar feadh cúpla lá a bheith sábháilte fós le hithe, agus ní bheadh steak soiléir.
Vs Bia Scaoilte. Bia Guaisiúil
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach bia bia contúirteach de dhíth ar bhia millte. Ar rud amháin, ní bhfaighidh an chuid is mó daoine bia a bhraitheann olc, bíonn sé slimy nó is cuma.
Agus ní féidir leat nimhiú bia a fháil ó rud nach raibh tú ag ithe.
Ina theannta sin, ní gá go mbeadh na microorganisms a chuireann faoi deara gnáth-dhíothú bia de dhíth orainn. Go deimhin, na céadta bliain roimh cuisneoirí, baineadh úsáid as na seiceanna agus an tsaothrúcháin is luaithe chun na blaiseanna agus na boladh bia a bhí ag tosú ar spiorad a "masc".
Tá sé seo fíor fós i gcodanna den domhan nach bhfuil aonad cuisniúcháin bhaile ag daoine (a bhfuil an chuid is mó daoine beo ar an phláinéid inniu ann, go suimiúil go leor).
Is iad na "pataiginí" a thugtar mar gheall ar nimhiú bia ar na baictéir atá i gceist againn ó thaobh sábháilteachta bia . Agus ní thugann na pataiginí seo, cosúil le salmonella nó E. coli , aon bholadh, blaiseadh nó athruithe ar chuma an bhia - dromchla slimy, mar shampla, nó de chineál éigin díograis.
Bainistíocht Micribhithe
Mar sin, conas a dhéanaimid smacht ar na nasties seo? Bheadh bealach amháin chun iad a chothú. Mar a luadh thuas, ní mór do na baictéir bia a mhaireachtáil. Faigh réidh leis an mbia, agus imíonn do fhadhb baictéir. Ar an drochuair, áfach, gan bia, níl an-bheag le réimse na n-ealaíon cócaireachta.
Mar sin, beimid ag glacadh le bia mar chuid den chothromóid. Tá ceanglais éagsúla eile, go háirithe ar leith ag baictéir, agus is féidir gach ceann díobh a rialú go pointe áirithe. Tá sé cinn acu, i ndáiríre . Chomh maith le bia, beimid ag glacadh leis go bhfuil ocsaigin ann. Mura bhfuil tú ag cleachtadh ealaíne garde manger , ag ullmhú rud éigin mar choimhlint lacha , tagann ocsaigin leis an gcríoch.
Fágann sé ceithre fhachtóir bhreise ar féidir linn a rialú:
- Teocht
- Am
- Taise
- pH Leibhéal (Aigéadacht)
Bainistíocht Teochta
Tá a rá i seirbhís bia: "Coinnigh fuar ar bhianna fuar, agus coinníonn tú bianna te te".
Ciallaíonn bianna fuar a choinneáil fuar iad a stóráil ag teocht idir 40 ° F, áit a dtosaíonn cuisniú gnáth, go dtí thart ar 0 ° F, agus an áit ar mhaith leat go mbeadh do reoiteoir. Bíonn baictéir ag méadú i gcónaí ag teochtaí fuar, ach déanann siad é i bhfad níos moille.
Ag teocht na reoite, cuireann fás baictéarach ar ais go dtí beagnach nialas.
Ní dhéanann reo iad a mharú, áfach - is é sin a dhéanann sé ná iad a dhéanamh fuar. Nuair a bheidh tú ag ithe an bhia sin, faire amach! Ní dhéanfaidh aon baictéir a bhí ann roimh reo ach téamh suas agus tosú ag éascú arís - le vengeance.
Crios Contúirte Teochta Bia
Feiceann tú go rathóidh baictéir idir 41 ° F agus 140 ° F, raon teochtaí ar a dtugtar an Zone Contúirt Teochta . B'fhéidir nach n-ionadh é, is é an raon teochta céanna a rachaidh daoine ar aghaidh.
Ní hamháin sin, ach is é teocht nádúrtha 98.6 ° F na gcomhlachtaí sin ná smack ceart i lár an Chrios Contúirte sin, ní fiú greannmhar é. Ní féidir leis na baictéir fanacht taobh istigh de dúinn. Nuair a dhéanann siad é ar ár n-intestines, tá sé cosúil le baictéar Mardi Gras.
Chun an baol seo a íoslaghdú, níor cheart go gceadófaí bia neamhoird níos mó ná uair an chloig a chaitheamh sa Chrios Contúirte Teochta Bia - go carnach. Aon níos faide ná sin agus ba chóir é a chócaráil nó a chaitheamh amach.
Seo tábla ag léiriú na teochtaí lárnacha den Chrios Contúirte Teochta.
Coinneáil Bianna Te Te
Bíonn dúshláin eile i gceist le bianna te a choinneáil. Éiríonn fás baictéarach síos arís ag teochtaí níos teo ná 140 ° F, mar sin ní mór bianna te a sheirbheáil ar buffet, mar shampla, a choinneáil níos teo ná sin i gcónaí.
Coinnigh i gcuimhne nach bhfaigheann 140 ° baictéir a mharú - ní hamháin sé iad a chur iolrú.
Más mian leat baictéir a mharú, caithfidh tú iad a théamh go dtí 165 ° F ar a laghad. Baineann an riail chéanna le bia cócaráilte a d'fhéadfadh a bheith ag titim faoi bhun 140 ° F - gheobhaidh tú uair an chloig, iomlán. Tar éis sin, caithfidh tú é a théamh suas le 165 ° F arís nó é a chaitheamh ar shiúl. Agus ar an mbealach seo, ní féidir leat é a athéadú ach uair amháin. Má thiteann sé faoi bhun 140 ° F an dara huair, caithfidh tú é a chaitheamh.
Am: Fanann sé le haghaidh aon duine!
Oibríonn am láimh le teocht chun fás na baictéir a spreagadh. Deirimid go gceannaíonn tú pacáiste breasts sicín neamhchócaráilte. B'fhéidir go bhfuil sé i do cart siopadóireachta ar feadh 15 nóiméad agus tú ag siopadóireacht, ansin tá sé i do charr 15 nóiméad eile agus tú ag tiomáint sa bhaile. Mar sin sula bhfaighidh tú an baile sicín sin fiú, bhí 30 nóiméad iomlán ag na baictéir le reáchtáil a dhéanamh.
Ansin, d'fhéadfadh siad 15 nóiméad eile a chaitheamh ar do chuntar agus tú ag tabhairt faoi deara iad, ag tabhairt an t-iomlán carnach go 45 nóiméad cheana féin. Mar a fheiceann tú, níl go leor seomra i ndáiríre agat.
Taise
Cosúil le gach orgánaigh bheo, bíonn uisce ag baictéir chun maireachtáil. Is bianna práinneacha iad do bhia ard i dtaise cosúil le feoil, éanlaithe, bia mara agus táirgí déiríochta, chomh maith le torthaí agus glasraí, le haghaidh baictéir díobhálach. De ghnáth bíonn bianna íseal-taise, lena n-áirítear grán triomaithe agus pischineálaigh mar rís nó pónairí, ar feadh tréimhse an-fhada gan baictéir a mhilleadh nó a chothú.
Gné eile den fhachtóir taise ná tríd an bpróiseas ar a dtugtar an osmosis, an siúcra agus an salainn i ndáiríre an siúcra a tharraingt as baictéir, agus iad ag marú go héifeachtach trí dhíhiodráitiú. Mar thoradh air sin, bíonn bianna a chaomhnú le hábhar ard salann agus / nó siúcra - agus is é sin an fáth go n-úsáidtear salann agus siúcra chun feoil a chothú agus a leigheas.
leibhéal pH (Aigéadacht)
Is tomhas é an pH ar an gcaoi a bhfuil rud aigéadach, agus ritheann sé ar scála 0 go 14. Meastar go bhfuil aon rud níos ísle ná 7 aigéad agus measfar aon ní níos airde ná 7 bonn nó alcaileach. Bheadh machnamh ar luach 7 mar neodrach. Tá pH de 7 ag Gnáth-uisce, mar shampla.
De réir mar a tharlaíonn sé, ní féidir le baictéir aon rud a bheith ró-aigéadach nó ró-alcaileach. Chun baictéir a bheith rathúil, ní mór don timpeallacht pH a bheith neodrach.
Bhuel, buille faoi thuairim cad iad na bianna a thagann isteach sa chatagóir sin? Yep - táirgí atá bunaithe ar ainmhithe cosúil le bia mara, feoil, éanlaithe, uibheacha agus bainne.
I gcodarsnacht leis sin, tá pH an-ard ag an chuid is mó de na glasraí agus na pasta nuair a bhíonn siad gan chónasctha, ach cas siad neodrach - dá bhrí sin, níos guaiseacha - nuair a bhíonn siad bruite. Bianna an-aigéadach ar nós citris, trátaí, úlla, fínéagar, caora agus mar sin de, ní bhíonn siad sách neamhghníomhach le baictéir ó thaobh pH. Fásfaidh siad, ní ghlacann sé ach níos faide.
(Sin an fáth nach gcaithfidh tú caitín a choinneáil sa chuisneoir . Ní gá duit é sin a dhéanamh, a dhéanann tú?)
Conclúidí
Is cosúil go bhfuil go leor bealaí ann chun fás na baictéir a rialú inár mbia - agus go teicniúil, tá sé fíor. Ach ní féidir linn am a rialú. Coinníonn sé tic ar shiúl is cuma cén.
Agus cé gur féidir linn leibhéil taise agus aigéadachta na bianna a athrú, bheadh sé ag brath go mbainfí níos mó uibheacha cearcóg agus uibheacha picilte a ithe. Ar an gcúis sin, is é teocht an ghné is ríthábhachtach i ndáil le rialú a dhéanamh ar scaipeadh breoiteachta bia-iompartha.
Seo tábla ag léiriú na teochtaí lárnacha den Chrios Contúirte Teochta .