Is é Ferran Adria a dtugtar an cócaire is mó ar domhan. Tá sé cinnte ar cheann de na cinn is cruthaitheacha. Thug an iris Gourmet dá ngairtear Adria mar "Salvador Dali na cistine". Ainmníodh an bialann is fearr sa domhan ag an mbialann bialann, El Bulli, le déanaí. Gan amhras, beidh áit shuntasach ag Ferran Adria sa stair cócaireachta.
Óige
Rugadh Ferran Adria ar 14 Bealtaine, 1962, i L'Hospitalet de Llobregat (bruachbhaile de Barcelona), sa Spáinn.
Reáchtáladh luath-oideachas Adria in Barcelona agus ag 14 mbliana d'aois, chláraigh sé ag Instituto Verge de la Merci¨ chun staidéar a dhéanamh ar riarachán gnó. I 1980, nuair a bhí sé 18 mbliana d'aois, d'fhág sé an scoil as an boredom.
Tosú Cócaireachta
Thosaigh Adria a ghairm bheatha cócaireachta i 1980 mar mhiasniteoir. Ar gá airgead a fháil chun laethanta saoire ar oileán na Meánmhara i Ibiza, ghlac Adria post mar mhiasniteoir ag bialann na Fraince sna Playafels Óstán i Castelldefels, sa Spáinn.
Bhí sé anseo gur d'fhoghlaim sé na teicnící cócaireachta clasaiceach mar a thug an cócaire Adrià isteach go dtí El Practico , an Spáinnis a bhí i gcoibhéis le Le Guide Culinaire Escoffier. Ar deireadh thiarnaigh Adria go Ibiza, ag obair sa Chlub Cala Lena ar feadh ceithre mhí i 1981-1982.
Seirbhís mhíleata
D'fhill sé ar ais go Barcelona agus d'oibrigh sé ag roinnt bialann sula ndeachaigh sé ar deireadh le post ag an Finisterre ceiliúrtha, áit a raibh sé ina cócaire cúnta. D'fhág Adria Finisterre a sheirbhís mhíleata éigeantach a chomhlíonadh.
Bhí sé sa Navy Spáinnis lonnaithe i mBaile Chabhlaigh Cartagena. Bhí sé ina bhall d'fhoireann cistine an chaiptein ginearálta agus bhí sé i gceannas ar chistin sa chéad uair ina shaol.
Adria Meets El Bulli
Chríochnaigh Adria a sheirbhís i mí Lúnasa 1983. Go gairid tar éis dó an chabhlach a fhágáil, tugadh deis dó céim a dhéanamh ag El Bulli i Roses, an Spáinn.
Ar ndóigh, thaitin an cócaire an méid a chonaic sé agus tugadh post Chef de Partie (cócaire líne) ar fáil do Adria. Bhí Adria 22 bliain d'aois ag an am. Ocht mí dhéag ina dhiaidh sin bheadh sé ina cheannchócaire.
Téann El Bulli ar Star (i ndáiríre 3 Réaltaí)
Roimh theacht Adria, bhí El Bulli réasúnta anaithnid. In ainneoin a áit iargúlta (tá El Bulli lonnaithe i mbaile beag Róis ar chósta na Catalóine, thart ar dhá uair an chloig ó thuaidh ó Barcelona ag deireadh bóthar sléibhe caol, foirceannadh), tá 3 réaltaí Michelin aige agus is fearr é a rangú bialann ar fud an domhain ag iris an Bialann.
Tugadh bialann traidisiúnta Fraincis ar an El Bulli. Nuair a chuaigh Adria leis an bhfoireann, mhol bainisteoir an bhialann, Juli Soler, go dtéaladh sé chun smaointe úra a fháil le húsáid ag El Bulli. Chuaigh Adria chuig roinnt de na bialanna is fearr sa Fhrainc áit a bhfuair sé bailiúchán ollmhór de theicnící ó chuid mhór de na máistrí cócaireachta móra.
Gastronomy Mhóilíneach
I ndeireadh na 1980í, thosaigh Adria ag déanamh turgnaimh chócaireachta a dhéanfadh athrú go deo ar áit El Bulli sa stair cócaireachta. Is minic a bhaineann turgnaimh Adria le Gastronómacht Mhóilíneach, le feidhmiú na heolaíochta ar chleachtais chócaireachta agus ar fheiniméin cócaireachta. Tá a chuid bunúsacha ceaptha chun a n-aíonna a iontas agus a cheiliúradh ach is é an tábhacht atá le blas an sprioc deiridh i gcónaí.
Foam Cócaireachta & an Todhchaí
Tá sé ar eolas is fearr chun "cúr cócaireachta" a chruthú, atá á úsáid anois ag príomhchócaire ar fud an domhain. Bíonn blasanna nádúrtha (milis nó blasta) measctha le cúr cócaireachta le gníomhaire gelling nádúrtha. Cuirtear an meascán i canister uachtar bhuailte nuair a dhéantar an cúr a chur i bhfeidhm ansin le cabhair ó ocsaíd nítreach.
Ag teacht le spriocanna cruthaitheacha El Bulli, dúnann an bialann ar feadh sé mhí gach bliain le linn an ama a théann Adria chun inspioráid agus déanann sé turgnaimh agus éifeachtaí foirfe ina saotharlann cócaireachta, El Taller.
I 2006, tar éis blianta fada mar uimhir 2, bhog El Bulli ar an láthair is fearr i liosta na n-irisí bialann de na bialanna is fearr ar domhan. Fós fear óg (44), is féidir linn a bheith ag súil go mór le Ferran Adria a fheiceáil. Gan amhras, is amhlaidh go mbeidh rudaí iontas fós gan choinne.