Foghlaim gach rud faoin bhforproduct seo de chosc
"Bhí Little Miss Muffet ina shuí ar chliabhán, ag ithe a guair agus a meadhg; tháinig an Spider ina dhiaidh, a shuigh in aice léi agus eaglaigh sé ar Miss Muffet"
Chuala muid go léir an rainn plandlainne seo go leor uair, ach a fhios againn cad é an meithleach go díreach? Ceann de na príomh phróitéiní i mbainne is ea Whey (WAY pronounced), is díorthaigh bainne é agus is é an leacht a dhíbirttear ó chuairdí cáis le linn an phróisis cáis.
Conas a dhéantar Whey a Fhormhór
Agus cáis á dhéanamh, is é an chéad chéim ná cultúr tosaithe a chur leis an mbainne.
Nuair a thosaíonn an cultúr an t-uisce a thiomsú, cuirtear caolúnas leis chun coaglú a spreagadh. De réir mar a cheanglaíonn an bainne, an fhoirm guair. Déantar na gearrtha a ghearradh ansin ionas go mbainfidh siad an taise amach, is é sin an meadhg. Nuair a dhéantar cáiseanna bog, gearrtar na gearrtha i bpíosaí móra; I gcás cáiseanna níos deacra, gearrtar na gearrtha i bpíosaí beaga. Tá sé seo toisc go bhfuil an cuibhreann níos lú, an níos leacht - nó an meadhg - scaoileann sé, an taise a bhaint agus cáis chrua a eascraíonn.
Conas a Úsáidtear Whey
Uaireanta, déantar an meogán a scriosadh tar éis an phróisis chosc, rud atá ina náire toisc go bhfuil sé lán de phróitéin agus de chothaithigh. De réir Steven Jenkins i The Cheese Primer , is cúis eile nach gcuirfí ar ais dó ná go ndéanann sé méid na algaí a mhéadú i séaraigh agus in aibhneacha nuair a dhoirteann sé an draein. Go fortunately, is féidir le meadhg a úsáid le haghaidh rudaí eile.
Is féidir ainmhithe a bheathú le roth, a úsáid chun táirgí déiríochta agus bianna eile a dhéanamh, nó a phróiseáil i bhfoirm thiúcha agus a chur le púdar próitéine, barraí próitéine nó bianna próiseáilte mar "próitéiní meogacha". I measc na bealaí ar leith a bhaineann le meirge úr a úsáid tá:
- Ricotta a dhéanamh. Go traidisiúnta, rinneadh ricotta i gcónaí ó mheadhg, gan bainne. Ciallaíonn Ricotta "athcheaptha" toisc gur táirge a dhéantar as bainne é an cáis atá imithe cheana féin tríd an bpróiseas cáis. Déantar ricotta Iodáilis de ghnáth ó dhéine a thagann ó bhainne caorach agus de ghnáth tá ricotta Meiriceánach déanta as meithleach ó bhainne bó.
- In áit uisce nó bainne in oidis. Bain úsáid as meithleach mar an comhábhar leachtach in aran agus pastries eile, chomh maith le oidis sásta. Is féidir leat úsáid a bhaint as meadhg in ionad uisce chun pasta agus rís a fhiuchadh.
- Gránna a chaitheamh. Sula ndéantar gráin chócaireachta, b'fhéidir gur mhaith leat iad a ghlanadh chun cuidiú leis an aigéad fíteach a bhriseadh síos agus a ligean do ionsú ceart agus díleá níos fearr. Nuair a bhíonn gráin ag sileadh, is gá duit uisce te móide meán aigéadach, mar shampla meadhg, chomh maith le roinnt uaireanta. Is féidir leat úsáid a bhaint as meithleach chun coirce gearrtha cruach a thriomú thar oíche.
- Cuir le múnlaí. Ós rud é go bhfuil próitéin bainne ag meadhg, trí mheán a chur le do ghruaillíní tá tú ag cur le méid an phróitéin i do dheoch chumasc.
Conas a Dhéanamh Roth
Más mian leat do lámh a fháil ar roinnt meirge úr, déan iarracht cáise a dhéanamh sa bhaile . Is iad mozzarella agus cáis gabhar a bhíonn i gceist le roinnt cineálacha cáise . Má dhéanann tú iógart baile agus é a dhiúchadh trína ligean dó draenáil a dhéanamh i gceannóg, is féidir leat an "meogóg iógart" a úsáid ar an gcaoi chéanna a úsáidtear cáise meirge.