Is focal Fraincis é Entrecote le haghaidh stiac mairteola a bhí gearrtha ó idir na ribíní. Go bunúsach, tá sé an-tanaí gan uafásach. Go deimhin, glaoigh ar roinnt áiteanna gnáthshearcadh gan uaim, intercote, is dócha toisc go bhfuaimeann sé go hiontach.
Ach ar mo bhealach smaointeoireachta, is lú idircóide is inmhianaithe ná ribeye iarbhír. Ní mar gheall ar an bhfeoil, arb é an fheoil ribeye álainn céanna, ach mar gheall ar an tiús.
Nó easpa de.
Entrecote: Ribeye an-íogair gan choinne
Smaoinigh ar struchtúr rib primal mairteola: tá mórán feola agus cnámh agat ó thomhas an taobh mairteola , díreach taobh thiar den chuck mairteola , ina bhfuil seacht n-asnacha: 6ú go 12ú.
Anois, má scriosann tú na cnámha, is féidir leat é sin a iompar go dtí an oiread nó is cúpla stíleanna is mian leat. Is iad seo steaks ribeye gan uaim. Má tá tú ag déanamh cnámh-ribeyes, is féidir leat seacht steaks a fháil, le cnámh ceangailte le gach ceann acu.
Mar sin féin, tá feoil idir na cnámha chomh maith, rud a chiallaíonn má ghearrann tú do luibheannáin leis an gcnámh ar gach taobh, ansin beidh tú in ann sé steaks gan uaim a dhéanamh as an fheoil idir gach cnámh.
Tugtar feoil intercostal ar an bhfeoil idir na ribáin. Más rud é go raibh bríceacha mairteola agat riamh, tá tú ag gnawing den chuid is mó ag an bhfeoil intercostal, mar is gnách go bhfuil feoil an-bheag ar an taobh thíos de na taobanna mairteola. Is é sin toisc gur féidir le búistéirí steaks ribeye a dhíol ar phraghas níos airde ná mar is féidir leo ribí mairteola a dhíol, ionas go mbeidh siad ag casadh orthu chomh dlúth agus is féidir.
Mar sin féin, tá an fheoil intercostal seo beagán chomh tairisceana agus blasta mar stiabhán - is é sin an stiall. Go deimhin, nuair a fheiceann tú steaks ribeye tanaí gan uaim, tá tú ag caint faoi fheoil intercostal.
Anois: Intercostal . Entrecote . Féach ar conas iad seo an focal céanna?
Dá bhrí sin, is éard atá idircóide ná stéig a tógadh ó na ribí mairteola, agus dá bhrí sin tá sé níos déine agus is féidir é a chócaráil go tapa i skillet, saute pan nó ar an grill.
Go leor go leor, ag aon am amháin, chuir an focal entrecote tagairt go sonrach ar steaks a tháinig ó lár an rib primal, idir na ribíní 9 agus 10 agus ribíní an 10ú agus 11ú. Chiallaigh sé seo go mbeifeá in ann dhá idircóras a fháil ó gach taobh de mhairteoil, rud a thugann sé go hiomlán mistéireach go hiomlán treallach.
Conas Cook Entrecote
Táimid tar éis a scríobh faoi conas cócaireacht a dhéanamh ar stiabhán , agus tagann sé go bunúsach chun cócaireacht a dhéanamh air feadh ceithre nóiméad ar thaobh amháin agus ansin trí nóiméad ar an taobh eile. Ach glactar leis seo go bhfuil do steak orlach go 1¼ orlach déag. D'fhéadfadh go mbeadh idircóide níos gaire do 1/2 nó 3/4 d'orlach, rud a chiallaíonn go gcaithfidh tú a bheith an-tapa faoi.
Ciallaíonn sé freisin go bhfaighidh tú an-theas ort sula gcuirfidh tú an steak isteach. Níl sé áthas orm a rá nach bhféadfadh achiméad nó nóiméad a bheith ag entrecó ar gach taobh chun teacht ar mheánmhéide foirfe . Ós rud é go bhfuil siad chomh tanaí, tá sé an-éasca iad a tharraingt siar , agus níl tú ag iarraidh níos mó ná entrecóite cócarcóide ná mar a theastaíonn uait ribeye cócaráilte.