Is é grilling ceann de na bealaí is sláintiúla chun cócaireacht, má dhéanann tú é ceart
Is iomaí bealach is féidir leat do grilling a chasamh, ní hamháin ar bhealach blaistiúil agus spraoi chun cócaireacht ach freisin ar bhealach sláintiúil a ithe. Trí bhianna a roghnú atá íseal i saille, ardchothaithe agus go hiomlán blas, is féidir leat béilí mór a fháil atá sláintiúil chomh maith. Bain úsáid as marinades ní hamháin chun blas breise a chur leis ach freisin chun substaintí a bhfuil cúis ailse a dhéanamh ar bhianna a laghdú. Is féidir le snáithíní ola ina bhfuil ola olóige agus / nó súnna citris laghdú a dhéanamh ar fhoirmiú na gceimiceán seo agus is mó ná 99% iad agus taiscéalaíonn feoiliní feola agus béile níos fearr a dhéanamh.
Bhí go leor cainte faoi grilling agus ailse. Cé go bhfuil an riosca fíor agus is gá duit é seo a choinneáil i gcuimhne, tá roinnt rudaí simplí ar féidir leat a dhéanamh chun an riosca ailse a laghdú go mór. Is iad seo an dá shubstaint bhunscoile, dóibh siúd a bhfuil suim agat, ná: Amines Heterocyclic (HCA) agus Hidreacarbóin Aramatacha Policiclic (PAH). Sa mhíniú simplí, déantar na ceimiceáin seo a dhéanamh trí bhia a chur, go háirithe feoil i dteagmháil le teas déine agus le lasair. Is gníomhairí is cúis le hailse a thugtar orthu ionas go gcaithfidh tú a bhfoirmiú a laghdú an oiread agus is féidir leat. Níl an grilling anois an t-aon mhodh cócaireachta a chruthaíonn na gníomhairí seo agus níl cúis ann duit a thabhairt suas ar do grill.
D'aimsigh eolaithe le déanaí ag an tionscadal Cuibhreannas Sábháilteachta Bia in Ollscoil Stáit Kansas go laghdaigh luibheanna an teaghlaigh Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano, agus Sage) a úsáidtear i bhfarraigeacha go mór ar fhoirmiú HCA.
Is dea-scéal é seo agus is cúis mhór é grill le blas. Laghdaíonn na frithocsaídeoirí luibhe seo foirmiú radacach saor in aisce (droch-ábhar) nuair a bhíonn an fheoil ag teas.
Bíonn HCAanna agus PAHs den chuid is mó ó saill. Ceachtar le saill á théamh go teocht mhór nó ag an deatach a chruthaítear trí dhó saill. Ar an chuid is mó, baineann sé seo le saillte feola agus ní hamháin an ramhar agus an saille as an méid atá tú ag cócaireacht ach an t-ábhar a thógáil ó bhun an grill.
Le na rioscaí a laghdú lean na leideanna bunúsacha seo:
- Coinnigh tú grill glan . Níl grill ghlan, ní hamháin ag cócaireacht níos fearr, go bhfuil sé níos sábháilte ar gach bealach.
- Trim níos mó saillte ó bhianna. Is iad na saillte seo an trodaire agus mar sin coinnigh sé ar a laghad é.
- Bain úsáid as marinades bunaithe ar olaí olóige agus / nó súnna citris. Is é seo an bealach uimhir amháin chun fanacht slán.
- Seachain flare-ups . Braitheann flare-ups bianna agus an méadú seo ar fhoirmiú HCA.
- Ná bí ar bhianna. Is iad na giotáin charred ar bhianna na foinsí is mó de PAHs agus HCAs, mar sin má tá rannóga feola tarraingthe déanta agat.
- Bain úsáid as luibheanna cosúil le Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano, agus Sage chun blas a chur leis agus foirmiú HCA i mbianna a laghdú.
Má leanann tú na rialacha seo, ní hamháin go laghdóidh tú go mór an baol atá ag na gníomhairí ailse seo ach laghdóidh tú an saille i meats a ghruaillíonn tú. Ar ndóigh, is bealach iontach é grilling a laghdú saille, ach bíonn sé seo níos faide. Má cheannaíonn tú laghduithe leanúnacha, bain úsáid as marinades lite agus do bhianna grilled a sheirbheáil le dea-chúnamh ó thorthaí agus glasraí, ansin beidh tú ag grilling sláintiúil.