Go díreach cad é an t-uainín a ghearradh feola?
Is é an shank an gearrtha uaine a thógtar as an chuid íochtarach de chosa an ainmhí agus is féidir é a bheith as na cosa tosaigh (sciath tosaigh) nó na cosa ar ais (sciathán). D'fhéadfadh go mbeadh cuid den ghualainn sa chuid seansa tosaigh, chomh maith le cuid den chos, agus ní bheidh ach cuid den chos chúl san áireamh ag an sciathán. Tá clúdaíonn membrane tanaí páipéir agus sraith tanaí saille ag gabháil le hábhar agus tá siad níos géire ná mar chuid de shliocht uan.
De ghnáth, ba chóir an scannán a bhaint roimh chócaireacht chun cabhrú leis an bhfeoil a bheith níos tairisceana.
Cé chomh tairisceana atá an fheoil ar shean uain?
Tá feoil seolta Lamb thar a bheith diana agus iomlán de fíochán nascach. Ach is féidir é a bheith mar fhoinse miasa an-bhlasta agus succulentacha má tá sé braite nó mall a chócaráil i gcrannóg. Nuair a ullmhaítear iad i gceart, déanann an t-uainín a mhúchadh go praiticiúil as an gcnámh agus is gné roghnaithe atá i mbialanna iad.
Cén chaoi ar chóir cócaireacht a dhéanamh?
Braise é! Séasúir na sciatháin le salann agus piobar agus iad a donn i bpota mór trom, trom. Socraigh an fheoil ar leataobh agus cuir cumhra cosúil le oinniún, gairleog agus luibheanna cosúil le hábhar úr agus uaisleán leis an bpota chomh maith le roinnt stoc mairteola. Scrape suas na giotán donn uile, cuir an fheoil ar ais chuig an bpota, clúdaigh sé agus cócaigh san oigheann ag 350 céim ar feadh thart ar 1 1/2 go 2 uair an chloig. Ba chóir go mbeadh sé ag titim as an tairiscint cnámh. Ansin é a sheirbheáil os cionn prátaí maisithe nó polenta uachtar.
Cuir é isteach ceapairí! Tar éis an t-iasc a bheith braised agus tairisceana, lig dó fuarú agus an fheoil a tharraingt amach as na cnámha i gcreasa. Cuir an oinniún in ola olóige go dtí go bhfuil sé caramelized. Scaipeadh dhá shlisní d'aran crusty maith le h-im, carn ar an bhfeoil shank uaineáilte le chéile le trátaí, cuid de na greens agus na oinniúin caramlánaithe.
Sliceáil agus fónamh.
Nó, é a chur isteach i feola ceirteacha blasáilte BBQ agus é a sheirbheáil mar tacos. Níl ort ach an t-anlann BBQ is fearr leat agus an púdar chili a chur leis an leacht braising sula gcuirtear an uan san oigheann. Nuair a bheidh sé bruite agus brúite, cuirfidh sé é i dtoscaí le do chraiceann is fearr leat.
Déan stew! Briseadh an uain, de réir na dtreoracha thuas ach cuir duilleoga soilire, cairéid, fíon dearg, rosemary, thyme agus bá leis an bpota sula gcuirtear san oigheann thart ar 2 uair an chloig. Nuair a bhíonn an fheoil tairisceana, bain é ón bpota agus é a tharraingt as an gcnámh. Strain an anlann agus é a chur ar ais chuig an bpota. Brúigh an anlann thar an teas trí mheán go dtí go laghdaíonn sé thart ar leath agus an fheoil uaine a chur ar ais chuig an anlann. Freastal os cionn prátaí, núdail, polenta nó rís.