Na Difríochtaí idir Dearg, Buí, agus Glas
Agus tú ag féachaint ar roghchlár bialann Téalainnis nó ag brabhsáil leabhar cócaireachta Téalainnis, feicfidh tú curraí éagsúla, a bhfuil an chuid is mó aicmithe ag dath na curaí greamaithe dearg, buí agus glas. Is é dath an chile a thugann gach síniú sú, agus tá blas ar leith ag gach curaí.
Go traidisiúnta, rinneadh gach curries Téalainnis leis na comhábhair chéanna ach amháin le haghaidh rud amháin: na chilies. Rinneadh curry dearg le roinnt chilies dearg le haghaidh mias te te, agus rinneadh curaí glas le chilíní glasa, agus rinneadh curaí buí le chilies buí.
Sa Téalainn, tá tréithe blas beagán difriúil ag na chilies seo chomh maith lena dath. Le himeacht aimsire, áfach, cuireadh comhábhair eile leis na cosáin curaí chun gach oideas a fheabhsú, agus iad a dhéanamh níos leithne óna chéile. Cé go bhféadfadh na trí dathanna go léir a bheith spicy-te ag brath ar an cócaire, is gnách glas é an ceann is measa agus dearg is teo le buí ag titim áit éigin idir.
Green Curry
Meastar gurb é an curaí geal daite seo an curaí is coitianta a úsáidtear i mbialann Téalainnis. Tá an dath glas tar éis éirí níos bríomhar thar na blianta le coriander úr (cilantro), duille lime kaffir, agus basil a chur leis. Tá na luibheanna seo in éineacht le chilies úr glasa agus le roinnt comhábhair eile, mar shampla luíogáin, greamaí ribí róibéis, gairleog, agus meiteáin.
Is é dhá oidis coitianta le greamaigh curaí glas ( kreung gaeng keo wahn ) curaí glas Téalainnis le sicín nó mairteoil, chomh maith le dumplings éisc.
Is féidir le curaí glas an curaí Téalainnis is leithne a dhéanamh mar go bhfuil sé an-difriúil ó churaí tíortha eile.
Red Curry
Tá níos mó nó níos lú fós ag Gleoite Rua Téalainnis le himeacht ama, le cumhra traidisiúnta Téalainnis ag cur suas le 20 chilí dearga suas chun an dath dearg a thabhairt dó agus é a dhéanamh spicy. Is fearr le roinnt cócaire nua-aimseartha, áfach, líon na gcilíní a laghdú mar mhalairt ar phúdar Chili , rud a bhfuil an tairbhe breise aige chun an dath dearg a fheabhsú chomh maith le blas níos doimhne a chur ar fáil.
Faightear an chuid is mó versatile de na ciorraí curaí, greamaitheadh dearg ( kreung gaeng phet daeng ) i réimse leathan miasa, ó choraí dearg Téalainnis le sicín le bradán bácáilte i anlann curaí dearg Téalainnis . Cuimsíonn an dá oidis seo bainne cnó cócó san anlann chomh maith leis an greamaigh curaí, a chuimsíonn go minic gairleog, lemongrass, turmeric, agus greamaigh shrimp, chomh maith leis na chilies dearga.
Curry Buí
Mar atá i gcuraí traidisiúnta na hIndia, tá curaí buí Téalainnis mar thóirse mar cheann de na comhábhair ríthábhachtacha, agus tugann sé an curaí a huaire tipiciúil órga buí. Go deimhin, ag brath ar an réigiún, bíonn cuid de na curraí buí Téalainnis cosúil le curaí Indiach agus iad ag fágáil go sainiúil sa Téalainn.
Tá blas éadrom, beagán milis le beagán spíosra ann le greamaigh na gcuraí buí ( nam prik gaeng karee ). I dteannta leis an buaircín, cuirtear púdar curaí le chéile le síolta coriander, cumin, lemongrass, galangal, gairleog, agus chilies dearga triomaithe. Is mias coiteann é an sicín curaí buí Téalainnis , agus is minic a chuirtear an greamaithe le bainne cnó cócó agus a úsáidtear i stew éisc.
Cineálacha Eile Curry Téalainnis
Tá go leor cineálacha eile de churaí Téalainnis chomh maith le dearg, buí, agus glas. Áirítear orthu seo curraí Massaman, curaí Penang, agus greamaigh curaí géar.
- Tá curraí Massaman ar cheann de na curries Téalainnis níos uathúla, toisc go bhfuil tionchar Peirsis aige. Thosaigh sé i ndeisceart na Téalainne in aice le teorainn na Malaeisia agus is salann tiubh é le blas éadrom, beagán milis. Déanann miasa curaí Massaman idirdhealú a dhéanamh orthu féin trí spíosraí agus peanuts iomlán a chur san oidis, ní coitianta i gcuraí Téalainnis.
- Tá curaí dearg Penang Téalainn níos saibhre agus níos measa, fós níos tirime ná na curaí eile. Tá sé ainmnithe don oileán as chósta thiar na Malaeisia agus déantar é a sheirbheáil ar phláta le huachtar cnó cócó. Déantar an ghreamú seo de chilies dearga triomaithe agus de ghnáth bíonn sé sásta spicy a dhéanamh. Is minic a fheiceann tú an curaí seo cócaráilte le mairteoil agus i gcomhar le peanuts.
- Ní dhéantar gleoite géar ar chúig chomhábhar ach is é seo an curaí is éasca a dhéanamh. Tá comhsheasmhacht níos faide ná na curaí eile agus ullmhaítear é de ghnáth le héisc nó muiceoil. Is tamarind, anann searbh, nó torthaí géar eile a thugann an blas géar seo don churaí.