Is salann clasaiceach é an Salann Normandy d'iasc agus bia mara. Tugtar anlann Normande agus anlann Normande air freisin. Déantar é a dhéanamh le velouté éisc a bhlaistiú le muisiriúin mionghearrtha agus ansin é a mhéadú le meascán de buíocáin uibhe agus uachtar trom ar a dtugtar teagmháil .
Is féidir iasc, bia mara, agus miasa fettuccine a sheirbheáil ar an salann Normandy. Is maith le glasraí é freisin. Tá oideas ag an scoffier don anlann chun freastal ar Sole Normande agus tugann sé nó sí gur salann foirfe é le haghaidh iasc bán.
Tá Salann Normandy ag brath ar anlann velouté a dhéanamh ar dtús, atá ar cheann de na salainn mháraí d'ealaín na Fraince a d'aithin Auguste Escoffier. Ciallaíonn Velouté veilbhit agus déantar é a chothú ó chnámha gan tastas, sa chás seo, cnámha éisc. Tá sé níos déine le roux fána im agus plúr. Úsáidtear stoc éisc mar chomhábhar ar leithligh san oideas seo chomh maith.
Níl aon bhealach timpeall air, tá anlann seo an-trom i uachtar, uibheacha agus im. Bain sult as a shaibhreas síoda ach i measúnú. Tógann sé go leor ama a ullmhú freisin mura bhfuil foinse réidh stoc éisc agat.
Cad is gá duit
- 2 cupán éalaithe éisc
- 1/4 cupán
- stoc éisc
- 1/2 cupán beacáin (mionghearrtha)
- 1/2 cupán uachtar trom
- 2 buíocán uibhe
- 1 1/2 im spúnóg bhoird
Conas é a dhéanamh
- I sáspan trom-bun, leá 1 Tbsp de im agus sábhálann na beacáin go bog, thart ar 5 nóiméad.
- Cuir an velouté agus an stoc éisc leis na beacáin. Tabhair le boil, cuir teas níos ísle le suanbhruith agus laghdóidh sé faoi thart ar aon trian.
- I cruach dhosmálta nó i mbabhla gloine, buille na huibheacha uachtar agus uibheacha le chéile go dtí go réidh. Glactar leis an meascán uachtar-uachtar seo.
- Cuir cupán an velouté te isteach go mall ar an idirchaidrimh, ag brath i gcónaí ionas nach gcuirfidh na buíocáin uibhe as an teas.
- Anois, de réir a chéile cuir isteach an teagmháil te isteach sa velouté.
- Brúigh anlann ar ais go suanbhruith mhín le haghaidh ach nóiméad, ach ná lig dó boil.
- Strain, cuileoga sa im atá fágtha agus fónamh láithreach.
Bain úsáid as an anlann thar iasc nó bia mara nó meascán le fettuccine nó glasraí.
Mura bhfuil stoinse iascaireachta ullmhaithe agat, beidh ort foghlaim chun do stoc éisc féin a dhéanamh . Is é an dea-scéal ná go dtógann sé i bhfad níos lú ná stoc cearc nó mairteola a dhéanamh. Is féidir leat a dhéanamh i gceann 30 nóiméad le cinn agus cnámha éisc. Má tá rochtain agat ar mhargadh éisc, is féidir leat iad seo a fháil go héasca le haghaidh saor an-saor nó saor in aisce. Ach bradán, breac agus iasc eile olacha agus sailleacha a sheachaint mar go bhfuil a gcuid blas ró-láidir mura bhfuil anlann á dhéanamh agat ón iasc sin.