Cad é Schinken?

Is ainmfhocal firinscneach na Gearmáine é Der Schinken a chiallaíonn "ham." Tá go leor stíleanna liamhás sa mhór-roinn san Eoraip, áit ar féidir muc a thógáil trína mbeathú ar bheachairíní agus saillíní san fhoraois ( bás Schweinemast ). Tá liamhás cured déanta ó na Meán-Aois, den chuid is mó le haghaidh táblaí saibhir, nó le haghaidh cionra mara. D'fhorbair stáit níos saibhre (West Phalia) hams aerchothaithe, agus ní raibh níos lú muiceoil ag stáit níos boichte cosúil le Saxony agus Selisia agus d'ith sé úr.

Ceann de na mistéireachtaí móra den domhan ná mar a cruthaítear gearrtha áirithe muiceola, go háirithe hams a thriomú agus a leigheas. Tá roinnt cineálacha hams foirfe déanta ag na Gearmánaigh i dteannta a n-ispíní cruthaitheacha.

Úr vs Cured Ham

Is téarma téarma é Ham do chos chúl agus ar chúl an mhuc, taobh thiar den lín agus an bolg, a dhéantar i bagún. Is féidir le liamhás a bheith úr, rud a chiallaíonn go bhfuil sé neamhcheadaithe nó cured, triomaithe, nó deataithe nó meascán de na trí cinn.

Is feoil rialta é liamhás neamhchoiteáilte, cosúil le rósta, agus casann sé liath nuair a dhéanann tú é a chócaireacht, ach bíonn báistí bándearg nó donn á leigheas nó deataithe.

Is cosúil le muiceoil neamhghlactha cosúil le muiceoil (díreach mar chops muiceoil ). Caithfidh siad a bheith saillte chun blas a chur orthu. Tá hams cured cheana salainn agus giotán liamhás nó is minic a úsáidtear cnámh liamhás chun blas a dhéanamh ar miasa eile.

Is féidir cuimil a leigheas nó a dheataigh leis an gcnámh cosa ann, ach is minic a dhéantar an cnámh a aistriú roimh a phróiseáil. Má dhéantar é a bhaint, féadfar an liamhás a rolladh nó a bhrú i gcruth bhabhta nó i gcearnóg garbh agus tá uaireanta ceangailte le sreang chun é a shealbhú.

Cineálacha Ham Gearmánach

Uaireanta, úsáidtear an ghualainn tosaigh chun liamhás a dhéanamh, ar a dtugtar liamhás picnic nó Vorderschinken sa Ghearmáinis ( Vorder - léiríonn tosaigh agus is é Schinken an focal le ham).

Is é Kochschinken, rud a chiallaíonn liamhás le haghaidh cócaireachta, an cineál simplí liamhás agus is é an ceann is éasca a athchruthú sa bhaile.

Cuirtear leigheas ar Kochschinken, tá picilte nó gepöckelt glaoite ag na Gearmánaigh, trí instealladh uisce, salainn bándearg agus meascán spíosraí (coitianta i dtáirgeadh tionsclaíoch) nó trí chóireáil fliuch le sáile an réiteach céanna.

Tar éis cúram a chur ar feadh roinnt laethanta, tá an liamhás bruite, ansin cuisnithe le haghaidh slicing éasca. Uaireanta, deataítear é ar feadh cúpla uair an chloig roimh nó tar éis fiuchphointe.

Is iad na stíleanna lómhara cáiliúla atá cosúil le Kochschinken ná American Country Ham , a chaithfear a bheith bruite; leigheas milis "," an cineál a gheobhaidh tú slisnithe sa rannóg deli; bianna gan sciathán bíseach gan sciathán, ach is modh é a ghearradh i bpíosa leanúnach; agus liamhás stánaithe, a cócaráil sa chaoi agus is minic a chumhdaítear é in aspic.

Béilí Ham Traidisiúnta

Sa Ghearmáin, úsáidtear Kochschinken slisnithe le haghaidh dinnéar asparagus agus le Brötchen a dhéanamh ( rolláin líonta nó ceapairí) chomh maith le miasa noodle te agus fuar. Tá cócaireacht na n-iasc ar fad sách annamh, tá sé níos coitianta loinsí agus róstaí a chócaireacht.