An Chéad Chéim i Bearing Brewing
Is é eorna malta, nó braiche, gráin is fearr le haghaidh an ghrúdair chun beoir a dhéanamh. Sa fhoirm is bunúsaí é, is é barle y go bhfuil cead ag frithdhíonadh tríd an gráin a chur in uisce. Ullmhaíonn sé seo na stáirsí a thiontú ina shiúcraí inphrithchaite.
Is féidir go mbeadh bualadh ar cheann de na céimeanna is suimiúla is lú suimiúla den phróiseas brewing. Is dócha go n-éireoidh le beagán breitheoirí a gcuid gráin féin.
Dá bhrí sin, níl sé ar na turais ghrúdlainne a bhfuil aithne againn agus grá againn.
Chomh maith leis sin, an chuid is suimiúla den phróiseas a tharlaíonn ar an leibhéal micreascópach agus is dócha nach ndéanann seó an-mhaith é. Mar sin féin, tá sé suimiúil.
Tosaíonn sé go léir le Dea-mhaith
Tosaíonn malilt trí eorna dhá shraith nó sé-as a chéile . Déantar é a dhumpáil in umair stiúrtha nuair a chaitheann sé cúpla lá ag cur uisce suas.
Aistrítear an eorna ansin chuig seomra ollmhór ina bhfuil sé aeraithe, iompú go rialta agus timpeall 60 F. Is é an cuspóir an gráin a spreagadh chun a ghiniúint chun é a dhéanamh níos oscailte don phróiseas coipeála ina ndéantar na stáirsí a thiontú go dtí an siúcraí a thagann chun bheith ina alcól. Ag an bpointe seo, tugtar "braiche glas" air.
Is é an cleas ná nach mian leat an eorna a iompú i bhfad ró. Tar éis cúig lá tar éis cúlú, beidh an gráin ag iarraidh fréamhacha a thógáil agus plandaí nua a fhás. Maltsters - na daoine oilte atá i gceannas ar an bpróiseas malting - ag iarraidh stop a chur leis an bpróiseas gairmeachta sula dtarlaíonn sé seo.
Déantar é seo le teas.
Kilning Green Malt
An t- áith bhrógaireach , nó an tirim, an bratach glas ag ardú an teocht go breis agus 120 F. Bíonn na teochtaí deiridh ag brath ar an gcineál braich is mian leo sa deireadh.
Is cuma an teocht, is é an toradh mar an gcéanna: stoptar fás na gcroí.
Is éard atá fágtha gráin eorna triomaithe atá lán de siúcra, stáirse, agus cineál áirithe einsím ar a dtugtar diastase .
Is le linn an stáitse seo nuair a thosaíonn an beoir dheiridh a chruth a ghlacadh. Beidh ról mór ag an leibhéal teasa a bhíonn ag an mbratach glas sa stíl dheiridh beoir a tháirgtear. Tá mórán le déanamh aige le dath na beorach a chinneadh.
- Beidh teocht íseal mar bhunús le haghaidh beoir pale, lena n-áirítear pale ales agus lagers.
- Méadóidh an teocht beagán níos mó agus is féidir an braich a úsáid chun beoir aibéarach a dhéanamh, mar shampla amber ales, Scottish ales, and Oktoberfest.
- Ag teochtaí níos airde fós, cruthóidh an bratach beoir dhonn dorcha mar ales donn agus dunkels.
- Úsáidtear na teochtaí is airde chun na beoir is dorcha, beagnach dubh, a dhéanamh. Áirítear orthu seo porters agus stouts.
Chun cúrsaí níos casta a dhéanamh, is féidir an bhréag críochnaithe a bheith rósta tar éis cuairte. Déantar é seo ag teochtaí an-ard i roaster. Arís, cuirfidh leibhéal an rósta isteach i dorchadas an bheoir chomh maith leis an méid carbóiniú atá aige.
Le linn an choipeadh, tugtar isteach brú áirithe giosta chun an beoir a shainiú tuilleadh. Mar shampla, caithfidh pale ales agus lagers beagnach an leibhéal céanna cuairte.
Nuair a cheanglaíonn tú an brat seo le giosta leann, gheobhaidh tú leannán pale. Má bhí tú ag úsáid giosta lager leis an mbrat céanna, is é an toradh a bhíonn ann ná lager.
Ar ndóigh, tá go leor fachtóirí eile ann a chuireann isteach ar aon oideas beorach, lena n-áirítear éagsúlacht siúcraí, gabhálacha agus gráin eile a d'fhéadfaí a chur leis. Ach, ar an mbealach a tháirgtear an eorna malta faigheann gach brew tús le cosán ar leith.
Iompú Eorna triomaithe i Beoir
Tar éis an gráin a aistriú chuig an ghrúdlann, cuirfidh an breitheoir an gráin leis an uisce te, ar a dtugtar " uisce stailc ". Spreagfaidh sé seo an diastase chun an stáirse a thiontú i siúcraí simplí. Nuair a bheidh na siúcraí sin díscaoilte san uisce te, beidh gruagán ag an giorcóir agus beidh siad réidh chun coipeadh a thosú chun beoir a dhéanamh.