Cócaireacht Baile: Cineálacha Ham

Tá go leor bealaí ann le háit a ullmhú agus a chócaráil

Is é Ham ceann de na miasa teilifíse do cheiliúradh teaghlaigh agus laethanta saoire mór sna Stáit Aontaithe Ach ní gá duit ócáid ​​speisialta chun iarracht a dhéanamh ar bhealach nua chun cócaireacht a dhéanamh. Seo roinnt de na tuairiscí agus na cineálacha a bhaineann le ham agus beagán faoin tslí a tháinig pobal orthu.

Hams aosta

Cuirtear iad siúd go mór faoi chúram agus iad deataithe a bhí crochta le daoine ó aois go seacht (seacht mbliana) bliain d'aois. Tá siad clúdaithe i múnla a chaithfear a scrapadh agus a nite roimh ithe.

Bayonne Ham

Tagann an liamhás Fraincis seo ó Bhearna nó ó réigiún na Bascáine, a leigheas is simplí le salann Bháinín. Is iad na hams amh, neamhchócaráilte iad seo. Taitneamhachtaí taitneamh a bhaint as slices amh ar aranna talún.

Brine-Cured

Tá an fheoil sáithithe i sáile agus ansin deataithe. Is é seo an éagsúlacht is coitianta ag siopaí grósaera caighdeánach. Féadann siad go forleathan a athrú i gcáilíocht.

Bagúin Cheanada

Gearrtha géar a tógadh ó shúil an loin an lár ar ais. Tá sé feoil deataithe réamhchóiteáilte. Tá sé i bhfad níos mó cosúil le hamach ná le bagún. Tugtar bagún ar ais i réimsí áirithe freisin.

Ham Cannáilte

Is féidir a bheith comhdhéanta de phíosa iomlán feola nó giotán agus píosaí brúite le chéile i bhfoirm agus a chomhleádh le meascán geilitín.

Tír-Cured

I gcoitinne, bíonn cnónna ar chnón agus ar thorthaí chun feoil níos blasta agus tairisceana a tháirgeadh. Ní mór a leigheas, a aois agus a thriomú ar a laghad 70 lá. Déantar iad a leigheas go tirim i salann, ansin iad a dheataithe thar coillte crua cumhra agus sé mhí ar a laghad d'aois.

Féadfaidh an fheoil a bheith níos tirime, ag brath ar fhad an dul in aois. Is dócha gurb é an múnla an fhoirm is dóichí, a scrapáil go simplí agus a nite. Chomh maith leis sin ar a dtugtar ham-stíl tír. Tugtar "hams sean" orthu i Kentucky freisin. Níl an chuid is mó de na hamsaí a bhfuil leigheas na tíre neamhchócaráilte agus ní mór iad a chócaráil trí phróiseas speisialta a úsáid.

Culatello

Déantar an liamhás Iodáilis seo a leigheas agus a thriomú i bhfíon le linn a bheith ag dul in aois.

Tá sé dearg, dearg, dearg, le blas glan, íogair. Comhpháirt tóir ar phlátaí antipasto.

Cured Ham

Muiceoil atá tar éis dul chun cinn agus ar éagsúlacht de phróisis chothaithe chun an fheoil a chaomhnú.

Curing Tirim

Tá dromchla iomlán na feola clúdaithe go hiomlán le salann agus ansin á stóráil go dtí go dtéann an salann an fheoil ar aghaidh, rud a chaomhnóidh sé.

Cócaireacht go hiomlán

D'fhonn a mheas go hiomlán bruite, caithfear liamhás a théamh le teocht inmheánach de 148 céim Fahrenheit nó os a chionn. Ní gá a théamh sula ndéantar freastal ort. Is féidir iad a ithe go díreach ón gcnaipéar nó aththeaslú go teocht inmheánach de 130 céim F. le blas níos saibhre a scaoileadh.

Gammon

Ó focal Sean-Thuaisceart na Fraince "Gambe" le haghaidh cos na muc nó an liamhás; tóir sa Bhreatain Mhór.

Instealladh-Curing

Próiseas sáile a instealladh isteach sa fheoil. Is féidir an modh seo a chomhcheangal le teicnící cothaithe eile.

Gaelach na hÉireann

Bíonn Béal Feirste clúiteach as a ngaiseanna picilte nó bréagtha, ach is éard a thugann a n-blas uathúil dóibh féin an próiseas caitheamh tobac ar thine móna. Cosúil le hams tír-cured, ní mór iad a bheith sáithithe, scrubbed, simmered agus ansin baked sula n-itheann siad.

Ham Picnic

Feola as an chuid uachtarach den foreleg an mhuc, lena n-áirítear cuid den ghualainn.

Níl sé ina liamhás fíor, ach tá ionad níos lú costasaí ann do liamhás rialta, cé go bhfuil níos lú tairisceana in uigeacht. Tugtar gualainn picnic nó ghualainn muiceola air freisin. Is féidir iad a bheith úr nó deataithe. Tá hais picniciúla deataithe an-chosúil le hams traidisiúnta.

Prosciutto (liamhás Iodáilis)

Tá an fheoil séasúrach, salann-chothaithe, agus aeirdhéirithe. Níl sé deataithe. Brúitear an fheoil isteach in uigeacht dlúth, daingean. Tá Parma ham fíor prosciutto. Tá cineálacha eile déanta anois sna Stáit Aontaithe

I measc na buntáistí Iodáilis tá saothrúcháin (bruite) agus buntáirgí crudo (neamhchócaráilte, ach leigheas agus réidh le hithe). Ainmnítear daoine eile don réigiún san Iodáil ina ndearnadh iad. Go ginearálta, itheann Prosciutto mar a leanas nó a cuireadh leis le linn na gcéimeanna cócaireachta deiridh. Braitheann cócaireacht leathnaithe prosciutto an fheoil.

Scotch Ham

Nuair a dhéantar é in Albain, tagraíonn an téarma seo anois le hams neamhchócaithe, gan uafásach, gan leigheas beagán a dhíoltar i gcásálacha.

Caisleán na Gaillimhe

Tá éagsúlacht de liamhás talún a rinneadh sa Smithfield, Virginia. Tá sé brataithe le salann, níotráit sóidiam, agus siúcra, cuisnithe ar feadh cúig lá, saillte arís, cuisnithe arís ar feadh lá amháin in aghaidh na punt feola, nite, cuisnithe ar feadh dhá sheachtain eile, deataithe ar feadh deich lá, agus ansin sé mhí go déag d'aois .

D'fhonn a bheith lipéadaithe i Smithfield, ní mór an liamhás a leigheas ar an mbealach tuairiscithe laistigh de chathair Smithfield, VA. Tá an fheoil domhain dearg, dath tirim, le blas géar. De réir rogha gourmet, tá siad sách costasach agus ní mór iad a chócaráil fada agus mall roimh ithe.

Curing Sweet-Pickle

Tá an fheoil clúdaithe i sáile milis séasúrach, dá ngairtear uaireanta mar leigheas siúcra i gcás ina gcuirtear siúcra donn nó molasses leis an meascán leigheas.

Uirbeach-Stíl

Seo é an stíl a úsáideann monaróirí tráchtála chun maisíochtaí a tháirgeadh, de ghnáth ag baint úsáide as modh instealltaithe. Ar a dtugtar freisin hams cathrach. Níl an fheoil níos costasaí toisc go bhfuil an próiseáil níos giorra agus níos casta. Tá an toradh deiridh i bhfad níos teo i blas ná stíl na tíre.

Ham Westphalian

Déanta ó mhuca a chothaítear le scuaire i bhforaois Westphalia na Gearmáine. Déantar é a leigheas agus a dheataítear go mall i measc meascán de choill beechwood agus coillín aibí, rud a fhágann go bhfuil an-éadrom donn, dorcha le blas éadromach. Meastar gurb é ceann de na cinn is fearr agus mar sin tá sé ar an taobh costasach. Tá sé cosúil le hamach Foraoise Dubh.

Eabhrac Ham

Ó Shasana, tá feoil bándearg íogair ar an liamhás éadrom seo agus ní mór é a chócaráil mar liamhás a leigheas le tír sula n-itheann sé. Is traidisiúnta é a dhéantar leis an sauce Madeira .