Is ainm coitianta é salainn glas le haghaidh meascán de chlóiríd sóidiam, nó salann tábla, agus nítrít sóidiam . Ar a dtugtar freisin InstaCure, Púdar Prág, agus "Pökelsalz" sa Ghearmáinis. Úsáidtear é ar fheoil ionas nach féidir an tocsain botulinum a tháirgeadh. Tá salann rialta tocsaineach do dhaoine ach níl sé i láthair i feola críochnaithe, curaíithe i dáileog ard go leor chun tinneas nó bás a chur faoi deara.
Tá dath salainn bándearg daite ionas nach féidir é a mheascadh le salann tábla.
Tugann an nítrít dath agus blas tréithiúil do fheoil leigheas.
Cúlra - Guaise Botulism
Ar a dtugtar galar ispíní nó nimhiú na ispíní , d'ainmníodh botulism i ndiaidh " botulus ," an focal Laidin le haghaidh ispíní. Rinne Justinus Kerner cur síos air sa chéad uair sa Ghearmáin sa bhliain 1817, ach níor aithníodh Emile Pierre van Ermengem, ollamh in Ollscoil Ghent, an pataigin agus an tocsain go dtí 1895.
Is é clostridium botulinum an t-ainm atá gram dearfach, éilíonn an baictéar anaeróbach (ní féidir é a fhás i láthair ocsaigine) atá i láthair san ithir agus san uisce . Is féidir na spóir marthanacha a aeriompar agus is féidir iad a thalamh ar bhia. Má aimsíonn sé an timpeallacht cheart; aigéad íseal agus beagán nó gan aon ocsaigin, fásfaidh sé agus a atáirgeadh é.
Má tá an baictéar airíonna air, féadann sé tocsainí a dtugtar botulinum a tháirgeadh agus ba chúis le botulism , tinneas a iompraíonn as bia de bharr an tocsain a ionghabháil.
Tá sé deacair a mharú; tá na spóir ag fulaingt teocht 212 ° F (100 ° C) ionas go gcaithfear téamh go 240 - 250 ° F (120 ° C) ar feadh 5 go 10 nóiméad a mhilleadh.
Ní mór úsáid a bhaint as gléas canning brú nuair a dhéantar canning sa bhaile.
Má fhágann an baictéar a fhás agus má tháirgeann sé an tocsain a fhágann an tinneas, déanfaidh an bia a théamh ar feadh 10-20 nóiméad go dtí teocht os cionn 176 ° F (nó 80 ° C) scriosfaidh sé an chuid is mó den tocsain. Is céim thábhachtach é seo chun a chinntiú go bhfuil do stánaithe tí, bia neamh-aigéadach sábháilte le hithe.
Is iad na bealaí eile chun rialú a dhéanamh ar na baictéir trí úsáid a bhaint as aigéid ar nós fínéagar in oidis canning, torthaí ard-aigéad canning agus glasraí, ag baint úsáide as ardchruinnithe siúcra nó salann (mar atá le haghaidh subh nó pickles), ag coinneáil an bhia ag teocht faoi bhun 38 ° F ( 3 ° C) agus úsáid a bhaint as nitríte nó níotráití.
Ag baint úsáide as Nitríte
Cuireann nitrites bac ar fhás baictéir anaeróbach , rud a chuireann bac ar tháirgeadh tocsain go loighciúil. Téann níotráití isteach i nitríte le himeacht ama a fhágann gurb é an fhoirm scaoilte ama é an cumaisc chosc. Tá an dá cheann féin tocsaineach do dhaoine i dáileoga ard. Dá bhrí sin, tá cead ag cócairí baile nítrít sóidiam a cheannach a gearradh le salann cheana féin, agus an seans go raibh ródháileog thimpiste ann.
Úsáidtear nítrít sa deireadh sa fheoil le linn an phróisis chothaithe agus a thiontú go ocsaíd nítreach, rud nach bhfuil díobhálach. Ní dhéantar dochar do mhéid na nítríte i bhfeoil chothaithe ag roinnt uaireanta gnáthleibhéil tomhaltais.
Níotráit -> Nítrít -> Ocsaíd Nítreach
Príomh-fhoirm Pink Salt's Two: Cure # 1 agus Cure # 2.
Úsáidtear cineál salann bándearg # 1 chun leigheas a dhéanamh ar gach feoil a dteastaíonn cócaireacht, brining , tobac a chaitheamh nó a chóipeáil. Áiríonn sé seo éanlaithe, iasc, liamhás, bagún, feoilín cónna, mairteola arbóide, píopaí agus táirgí eile. Tá salann tábla 93.75% ann agus nítrít sóidiam 6.25%.
agus úsáidtear í ag ráta 1 spúnóg sa 5 bpunt feoil talún.
Má úsáidtear é le haghaidh sáile, bain úsáid as 1/2 cupán InstaCure Uimh. 1 in aghaidh an galún uisce, móide 1 3/4 salann tábla cupáin, 2 1/4 siúcra spúnóg bhoird agus aon spíosraí is mian leat.
Cuirtear Cure # 2 le chéile le haghaidh táirgí a bhfuil leigheas tirim orthu, mar shampla piobaráin, salami crua, bócmhainní seiceála, ispíní triomaithe agus táirgí eile nach dteastaíonn cócaireacht, caitheamh tobac nó cuisniú orthu. Úsáidtear cuaspúnóg leibhéal amháin (ó mheascán de nítrít sóidiam 1 ounce (6.25%), 0.64 unsa níotráit sóidiam (4%) go dtí 1 punt salainn) in aghaidh 5 punt feoil.
Níl na curaí idirmhalartaithe agus lean an t-oideas a úsáideann tú go dlúth agus úsáid a bhaint as oideas ó fhoinse iontaofa.
Ná húsáid salann bándearg cosúil le salann tábla rialta. Ná scaoil sé ar do bhia é.
Ar a dtugtar freisin mar: Púdar Prág, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 agus Cure # 2