Agus Cad é a Dhéanamh Mar Sin Speisialta?
D'fhéadfadh fínéagar balsamach a bheith an chuid is mó de na fínéagair go léir. Is é an t-éiceartóir dorcha seo a úsáidtear i sciatháin salad , salainn agus marinades, agus fiú é a thriomú le haghaidh steaks nó torthaí úra.
Fínéagar Balsamach Traidisiúnta
Tá fínéagar balsamach ar cheann de na táirgí sin ar féidir le roinnt purists a bheith an-fussy. Go deimhin, cáiliú mar an ghrinn is airde de fhínéagar balsamach, ar a dtugtar Aceto Balsamico Tradizionale di Modena nó Vinegar Traidisiúnta Balsamic de Modena, ní mór an táirge a dhéanamh ar bhealach ar leith, ó chineál áirithe fíonchaor, i réigiún ar leith i An Iodáil, d'aois ar feadh tréimhse áirithe ama i gcineál áirithe bairille, agus ar aghaidh agus ar aghaidh.
Rialacháin Vinegar Balsamic
Tá cuibhreannas tionscail ann san Iodáil gur féidir stampa faomhaithe a thabhairt do fhínéagáin balsamacha a chomhlíonann na paraiméadair bheacht seo. Cinntíonn siad fiú cén cineál buidéil is féidir é a phacáistiú.
I measc na rialacha:
- Ní mór é a thabhairt ar aird i Modena nó i Reggio Emilia in aice láimhe san Iodáil
- Ní mór fíonchaora Trebbiano a fhás i gceann den dá áit sin
- Caithfidh tú a bheith d'aois i mbairillí adhmaid ar feadh tréimhse nach lú ná 12 bliain
Ag déanamh Fínéagar Balsamach
Mar a oibríonn sé, brúitear na fíonchaora, agus tá an sú mar thoradh air a chócaráil, agus déanann na siúcraí ina dhiaidh sin dorchadas tríd an bpróiseas caramlánaithe . Sin an rud a thugann an dath dorcha don balsamic deiridh.
Déantar an laghdú seiróipí seo, ar a dtugtar "ní mór", a choipeadh ansin agus d'aois i sraith bairillí adhmaid, uaireanta ar feadh suas le 25 bliain, ag tógáil blasanna domhain, casta an fhínéagar balsamhach deiridh go mall.
Cé hé go maith agus go maith, ach is féidir le fiú buidéal beag de Fhínéagar Balsamhach Tradizionale costas a chur ar na céadta dollar.
Agus ní fheiceann tú é ar na seilfeanna ag an siopa grósaera ar aon nós (cé gur féidir leat é a fháil ar líne).
Ag baint úsáide as Fínéagar Balsamach Traidisiúnta
Thairis sin, níl na balsamics traidisiúnta seo i ndáiríre cad a cheapfá "fínéagar". Ós rud é go dtugann an próiseas atá ag dul in aois an oiread sin binneas, tá siad níos mó síoróip ná fínéagar.
Ciallaíonn sé sin nach bhfuil siad i bhfad aigéadach ar a gcuid féin chun feistis salad an - mhaith a dhéanamh (ach go mbeadh siad iontach i mbreithín).
Is féidir fínéagar balsamach traidisiúnta a úsáid i suimeanna beaga cosúil le condiment le feoil bruite nó leigheas, iasc grilled , drizzled le torthaí úra agus caora agus fiú uachtar reoite nó milseoga custard eile - nó fiú amháin slicadh ó spéaclaí lámhaigh beag ag deireadh béile .
Vinegar Balsamic de Modena
An chuid is mó más rud é nach bhfuil na fínéagar balsamacha ar fad a bhíonn ar fáil go coitianta táirgí grád tráchtála nach gcomhlíonann critéir amháin nó gach ceann de na critéir thuas. Ní chiallaíonn sé sin nach bhfuil siad go maith. Níl siad ach táirge go hiomlán difriúil.
Ar an drochuair, feicthe go bhfuil an cuibhreannas oifigiúil oiriúnach chun ainmniú ar leith a chruthú do na fínéagair bhradacha tráchtála seo. Glaoch orthu Vinegar Balsamic de Modena. Cuardaigh buidéal a deir go raibh sé d'aois ceithre bliana ar a laghad i mbairillí adhmaid, agus beidh tú go léir ceart.
Athruithe Vinegar Balsamic
Cé nach bhfuil siad dian traidisiúnta, tá gach cineál éagsúlacht blaistithe ann ar fhínéagar balsamach, lena n-áirítear cinn a bhfuil sú craobh, silíní, fig, líomóid, piorra nó fiú mil ann.
Tá fínéagar balsamach bán ann freisin, nó Aceto Balsamico Bianco , nach bhfuil próiseas caramalaithe ag baint leis an bhfíon fíonchaor, agus ansin tá sé i mbairillí cruach dhosmálta seachas adhmad.
Is dath mór órga é an balsamic bán seo. Is rogha maith é nuair nach mian leat feistis dorcha daite chun cur le do chuma salad.
Laghdú Vinegar Balsamic
Is féidir leat blas agus boladh fínéagar balsamhach d'ardchaighdeán a dhíriú agus a threisiú trí laghdú fínéagar balsamach nó glaze a dhéanamh. Just a bhronnadh buidéal fínéagar balsamach isteach i sospan, tabhair sé go dtí boil agus ansin suanbhruith go dtí go laghdaigh sé thart ar thrí cheathrú. Ba chóir go mbeadh sé glaze tiubh, síoróipí. Is féidir le roinnt bhiteann de laghdú balsamach a úsáid chun risotto blas, iasc grilled agus bia mara, fiú cáis a dhéanamh.