Is meascán de fheoil, saille, de thriomúcháin agus de chomhábhair eile atá i dtéama na Fórsa atá cumaisc le chéile trí mheilt nó purée chun eibleacht a chruthú .
Baintear úsáid as feoil fhórsa mar an príomh-chomhábhar maidir le ispíní, pâtés, terrines, galantines agus míreanna charcuterie eile a dhéanamh. Go bunúsach, is é an líonadh é. Agus tá sé ainmnithe mar gheall ar éadúis a dhéanamh, tá an líonadh iallach isteach sa chásáil.
Má tá tú ag smaoineamh gur mhaith le seo go leor iarrachtaí, cuimhnigh gur cruthaíodh dhá phríomhchuspóir leis na ispíní:
- Bain úsáid as gach caipín deireanach d'ábhar inite ó chonablach na muc
- Déan an t-ábhar inite seo a athchóiriú isteach i bhfoirm a ligfidh sé le tamall fada, gan aon chuisniú
Tá séigíní agus míreanna eile charcuterie mar chuid de réimse cócaireachta ar a dtugtar garde manger , a bhaineann leis an ealaín a ullmhú agus a chaomhnú bianna ag baint úsáide as teicnící mar atá éagsúil le picilte, caitheamh tobac, salann nó a thriomú.
Cén fáth a dhéanann Feoil Fórsa?
Chun tuiscint a fháil ar an fáth a oibríonn sé seo, cuimhnigh gurb é orgánaigh bheaga a dtugtar baictéir mar gheall ar an díothú bia (chomh maith le nimhiú bia). Chomh maith le bia, ní mór uisce agus ocsaigin a bheith ag na baictéir seo, chomh maith le raon fabhrach áirithe aigéadachta (leibhéal pH). Tagann caomhnú bia, ansin, chun ceann amháin nó níos mó de na fachtóirí sin a rialú lena chinntiú nach féidir leis na baictéir maireachtáil.
Is minic a bhíonn caitheamh tobac nó aer-thriomú i gceist le déanamh na ispíní, agus bíonn baictéir aer nó uisce ann araon.
Ina theannta sin, úsáideann síolta-úsáid salann i gcónaí, rud a bhraitheann féin baictéir uisce trí phróiseas ar a dtugtar osmosis . (Is féidir leat níos mó a léamh faoi na sé fhachtóir a chuireann le fás na baictéir a chuireann le díothú bia.)
I gcás ar bith, díreach mar is féidir stiallacha feola a chaomhnú trína thriomú chun jerky a dhéanamh, is é an fheithicil fórsa an eibleacht a chruthaítear trí fheoil, saille agus comhábhair eile a mheilt nó a ghlanú, chomh maith le leasaithigh cosúil le salann, siúcra agus nítrít sóidiam, a dhéanamh ispíní.
Mar sin, cabhraíonn meilt i bhfeidhm sa ghléas feachtas níos mó de na comhábhair a nochtadh d'aon chaoi a dtéann an leasachán le húsáid, cibé an bhfuil sé salann nó ag caitheamh tobac nó aer.
Cineálacha Feola Fórsa
Déantar feoil láimhe traidisiúnta nó díreach le feoil muiceoil agus le saill muiceola, chomh maith le feoil phríomha mar iasc, bia mara, veal, éanlaithe nó cluiche.
Tá uigeacht níos faide ag feoil fórsa stíl tír agus go traidisiúnta tá ae muiceoil chomh maith le roinnt garnish de chnónna nó glasraí. Úsáideann sé de ghnáth saghas ceanglóra, ar a dtugtar panada, mar shampla ciúbanna arán sáithithe i ubh agus bainne.
Tá uigeacht is éadroime ag feoil fórsa Mousseline agus déantar é de ghnáth le huachtar trom seachas saill muiceola. De ghnáth, éigean feirmeacha Mousseline trí criathar chun comhsheasmhacht an-fhíneáil a thabhairt ar aird. Is maith iad a úsáid mar líonadh nó líonta, mar shampla, i ravioli nó tortelloni.
Déantar an fhearas gratin a ghearradh go hachomair ar an bhfeoil phríomha, ag forbairt blas agus dath, sula fhuaraítear é agus é a mheilt mar atá i bhfeoil fórsa díreach.
Chomh maith leis sin féach: Garde Manger