Ní mór go leor oidis anlann agus anraith a laghdú agus a thiúsú, rud a chiallaíonn go bhfuil siad ag snámh go réidh chun an comhsheasmhacht atá ag teastáil a bhaint amach.
Le súileanna agus anraithí ina bhfuil bainne, fiuchphointe nó siamsaíocht, is féidir leis an mbainne curdle a dhéanamh, rud nach bhfuil an-íogair (cé go bhfuil sé sábháilte a ithe).
Gan a bheith ró-chasta, is meascán é an bainne (ar a dtugtar eibleacht ) de butterfat, próitéiní, agus uisce. Cad é a tharlaíonn nuair a fhéálann tú é go dtosnóidh trí chomhábhar an eibleachta ar leith: na próitéiní bainne a chosc agus a scaradh ón uisce, rud a thugtar ar a dtugtar bainne curdled.
Seo é an chaoi a dhéantar cáis: déantar na solad bainne a chólú trí chócaireacht agus trí einsím a dtugtar ailní a chur leis, agus ansin déanfar an leacht iomarcach a dhraenáil. (Má fheiceann tú riamh titeann ola a thagann as do cháis leáite, is é sin freisin mar gheall ar an briseadh eibleachta, agus de ghnáth a tharlaíonn toisc go bhfuil éagsúlacht íseal taise ann).
Ach le do anlann nó anraith, níl tú ag iarraidh bainne curdled, ba mhaith leat go mbeadh sé deas agus go réidh. Mar sin, tá roinnt leideanna anseo chun cabhrú le bainne a chosc ó chaitheamh nuair a théiteann tú é:
Ná lig sé Boil
Is fiuchphointe é an bealach cinnte chun bainne curdle a dhéanamh. Ach ní hamháin go bhfuil sé ag fiuchadh. Bainne téite ró-tapa, fiú amháin má thagann sé le boil riamh, is féidir é a chur air. Ina áit sin, téigh an bainne go réidh os cionn teas meán-íseal.
Cobhsaíocht le Stáirse
Cabhraíonn stáirsí cosúil le plúr nó cornstarch an eibleacht bainne a chobhsú agus é a chosc ó scaradh. Is é teicníc choitianta ná an t-anlann nó anraith a thiúchadh le roux sula gcuirtear an bainne leis.
[Féach freisin: Conas Sauce a Dhéanamh ]
Seachain Aigéid Láidir
Má tá comhábhar aigéadach i do anlann nó anraith mar fhíon, trátaí nó sú líomóide, is dóichí go mbeidh an bainne curdle. Chun éifeacht an aigéid a chosc, is féidir leat stáirse a úsáid mar a thuairiscítear thuas.
Séasúr ag an Deireadh
Is comhábhar eile salann a d'fhéadfadh curdle a chur faoi deara bainne.
Ach, ar ndóigh, ní mór duit sásamh a dhéanamh ar an anlann. Is í an eochair an salann a chur ag an deireadh, seachas é a chócaireacht nó a laghdú leis an salann atá ann cheana féin. (Is gnáthchleachtas é do shúileáin agus de na anraithí a bheith ag an am céanna chun dul isteach ar aon nós).
Téigh an Bainne
Ná cuir bainne fuar go díreach i leacht te. Ina áit sin, cuirfidh méideanna beaga den leacht te isteach sa bhainne fuar. Nuair a bhíonn an bainne te, cuir ansin é isteach sa leacht te. Tugtar tempering ar an bpróiseas seo. Nó, téigh go réidh an bainne go réidh i sáspan sula gcuirtear é.
Úsáid Uachtar in áit
Tá táirgí déiríochta le hábhair níos airde saille, cosúil le huachtar whipping agus uachtar trom, níos lú seans maith le curdling. Úsáid bialann uachtar trom le haghaidh salainn agus anraithí a dhéanamh mar nach ionann é agus bainne, is féidir é a bhruite gan curdling. (Tá níos mó blas agus saibhreas aige freisin ná bainne.) Os a choinne sin, is dóichí go mbeidh bainne 2% níos mó ná bainne iomlán.