Is féidir le scian a bheith mar do chara is fearr le linn ullmhúcháin bia, nó is féidir leis díobháil mhór a dhéanamh - ag brath ar do scileanna agus ar an eolas atá agat faoi shábháilteacht scian. Tá roinnt leideanna bunúsacha sábháilteachta agus leideanna maidir le scian a úsáid i gceart. Ar an gcéad dul síos, seiceáil moltaí ó fhoinsí mar Thuarascálacha Tomhaltóirí agus Cook's Illustrated. Ansin na síolta caighdeán is fearr a cheannach is féidir leat a cheannach , gan aon bhearnaí a bheith ag an gcomhpháirteach sa chás go gcomhlíonann an lann agus a láimhseáil, le lann mín talún.
Ba chóir go mbraitheann scian maith agus tromchúiseach. Ar deireadh, foghlaim conas do sceana maith a úsáid agus aire a thabhairt dóibh.
Tá cúig chineál bunúsach de sceana cistine ann:
- Knife an Chef
Is gnáth scian cócaire an scian is mó sa chistin, le lann leathan atá 8 "go 10" ar fad. Roghnaigh scian a mhothaíonn go maith agus cothrom i do lámh. Ba chóir go mbeadh tang iomlán ag an scian. Ciallaíonn sé seo go gcaithfeadh an lann an bealach ar fad tríd an láimhseáil chun an chaitheamh is fearr agus an cobhsaíocht is fearr. - Paring Knife
Is gnách go bhfuil 2 / 2-4 "sceana paring ar fad. An scian is minice a úsáidtear sa chistin. Tá sé oiriúnach chun torthaí agus glasraí a fheannadh agus a chothú, ag gearradh rudaí beaga, slicing, agus tascanna láimhe eile. - Sceana Utility
Tá sceana fóntais níos faide ná sceana páirceála ach níos lú ná sceana an cócaire, de ghnáth thart ar 5-8 "ar a dtugtar. Tugtar sceana ceapaire orthu mar go bhfuil siad ach an taobh dheis chun feoil agus cáiseanna a slicing. Tá roinnt sceana fóntais agam i mo chistin mar ' sceana breise '.
- Boning Knife
Tá lann níos solúbtha ag an gcineál scian seo chun cuar timpeall feola agus cnámh. Go ginearálta 4-5 "fada. - Arán Knife
De ghnáth seireofar sceana arán. Molann an chuid is mó de shaineolaí scian srathach a thug sreabhadh ar aird in áit sraitheanna bána le haghaidh rialú níos fearr agus saol scian níos faide. Tá dhá sceana arán agam i mo chistin - scian 10 mbliana atá iontach le haghaidh gearrthóga iomlána a ghearradh, agus scian 6 "foirfe le haghaidh gearáin ceapaire a ghearradh. Ní mór duit tairiscint sábhála a úsáid nuair a úsáideann scian srathach.
Déantar sceana as roinnt cineálacha ábhar. Is é cruach dhosmálta ard-charbóin an ceann is daoire agus mairfidh sé an ceann is faide. Ní dhéanfaidh na sceana seo stainse géar a shealbhú agus a shealbhú níos faide ná cineálacha cruach eile . Tá sceana ceirmeacha cothrom nua. Ní gá na sceana seo a ghéarú ar feadh na mblianta agus ba chóir go mbeadh saineolaithe ag géarú orthu nuair a chaitheann siad síos iad. Ní úsáid ach scian ceirmeach ar bhord gearrtha - ní bhíonn sé ar dhromchla ceirmeach, plaisteach nó gloine eile. Tá siad sin géar!
Déantar cuileoga scian déanta as adhmad nó cumaisc phlaisteach. Tá roghanna maithe ag an dá cheann. Is é an t-aon difríocht ná glanadh agus cothabháil. Déileann sceana le láimhseáil adhmaid níos measa nuair a ghlanadh iad sa mhiasniteoir. Tá a fhios agam go moltar do shaineolaithe nach n-úsáideann miasniteoir le haghaidh sceana níocháin, ach is féidir liom é a dhéanamh go léir. Níl mé ag iarraidh lana géar a lámh ar láimh.
Sceana a Spreagadh
Tá scian nach bhfuil géar contúirteach. Féadann sé an bia a ghearrann tú a ghearradh agus d'fhéadfaí do mhéara a ghearradh ina ionad. Ba chóir go mbeadh cruach mar chuid de do bhailiúchán scian. Déanann an t-aidhm fhada, babhta seo sceana a shíneadh tríd an imeall a dhíriú.
Coinnigh an scian i do lámh is mó agus an cruach sa taobh eile, agus an pointe cruach brúite isteach i dromchla soladach ard. Coinnigh an bonn scian ag barr an chruach ag uillinn 20-chéim.
Tarraing an scian go mall síos fad an chruach, ag tarraingt an scian ar ais agus mar sin bogann an lann iomlán, ó bhonn go barr, i gcoinne an chruach amhail is dá mba rud é go raibh tú ag slicing off píosaí an chruach. Déan ar an taobh eile arís. Déan an cúig nó sé huaire seo, ansin sruthlaigh an scian agus tirim láithreach. Bí cinnte go gcruthaíonn tú gach taobh an líon céanna uaireanta chun cothromaíocht an scian a choinneáil.
Ag baint úsáide as Knife
Ag baint úsáide as sceana cistine ní mór roinnt rialacha a leanúint agus a bheith compordach ag baint úsáide as do lámha ar bhealach difriúil. Is é an bealach is fearr le foghlaim le pictiúir a fheiceáil maidir le scian a úsáid le haghaidh tascanna éagsúla cistine. Féach ar Scileanna Knife agus Máistir-Theicnící agus Scileanna Scian agus físeáin teicníc eile.
Is é an barr is tábhachtaí is féidir liom a thabhairt duit ná dul i ngleic go mall agus go cúramach. Gearrtha ar shiúl ó do chorp i gcónaí. Bí cinnte go bhfuil do lámha tirim agus nach bhfuil an dromchla a bhíonn ag obair air ar neamhní.
Déan cinnte go gcuirfidh tú do mhéara ar an láimh atá ag gabháil leis an mbia. Tógann sé seo tamall le húsáid leis ach beidh sé ina dhúchas leis an gcleachtas. Má tá do mhéara cóirithe faoi, tá na seansanna maith nach bhfaighidh tú féin duit féin. Féach ar a bhfuil tú ag déanamh i gcónaí. Agus coinnigh páistí agus peataí as an gcistin nuair a bhíonn tú ag obair le sceana! Ag baint úsáide as do lámh ceannasach, coinnigh an scian go daingean agus, ag baint úsáide as gluaiseacht tairiscint, gearrtha tríd an mbia. Níor chóir don scian an dromchla a bhfuil tú ag obair a fhágáil. Bog do lámh (leis an gcuar faoi mhéara) mar a laghdaíonn an scian an bia.
Ag tabhairt aire do do sceana
Déan do sceana a stóráil i bloc scian nó ar Rack Magnetic Knife. Nuair a chaitear sceana isteach i drawer, beidh siad níos measa níos tapúla, chomh maith le seans maith go mbainfidh tú gearrthú duit féin a fháil chun ceann a fháil. Molann an chuid is mó de na monaróirí go gcuirfear sceana ardchaighdeáin ar láimh agus iad a thriomú láithreach. Tá sceireacha lánaimseartha, seana adhmaid agam agus nigh mé iad i mo mhiasniteoir i gcónaí. Ní fheiceann mo sceana nua, ach tá siad fós ag obair go fíneáil, agus tá siad ag géarú go minic.
Láithreáin scéimhe faisnéiseach:
Ag tabhairt aire do do sceana