Saffron - nó mar a bhfuil sé ar eolas in Araibis - ina spíosc riachtanach i gcistin Mharacó, áit a gcuireann sé dath agus blas ar roinnt tagines agus miasa. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gur meastar go bhfuil an cróic mar an spice is costasaí ar domhan, agus níl aon iontas - tá sé dian-oibreach fómhar a dhéanamh agus an sagar a phiocadh láimhe, rud a chiallaíonn stigmas bláth na Crocus sativus . Tá Taliouine, Maracó clúiteach as a gcraiceann, agus tá sé ón réigiún seo go bhfástar an chuid is mó de na saigráin Mharacó.
Roghnaigh Saffron
Tá Saffron costasach ar chostas agus bíonn praghsanna in ollmhargaí móra i gceist go háirithe. Ina áit sin, is dócha go bhfaighidh tú saffron le bheith níos inacmhainne i margaí halal nó i Meán-Oirthear.
Nuair a bhíonn bróic á cheannach agat, roghnaigh an fhoirm snáithe thar an talamh nuair is féidir, mar go bhfuil seilfré níos giorra ag an gcroch talún ná na snáitheanna triomaithe. Roghnaigh branda ardchaighdeáin, nó má cheannaíonn tú i bhfoirm scaoilte i Maracó, é a cheannach ó dhíoltóir spíosúil cáiliúil. Bí ag faire le comhábhair cuma bréagacha a fhéadfar a mheascadh leis na snáitheanna.
Crónaigh a cheannach i gcainníocht bheag a d'fhéadfá a úsáid laistigh de thréimhse leathbhliana. Féach ar na rudaí seo a leanas nuair a bhíonn snáitheanna cró a cheannach:
- Dath domhain-dearg le stíleanna beaga buí (ní chuireann na stíleanna meáchan marbh leis an gcostas)
- Cuma éide ar na snáitheanna (leathan agus árasán ag ceann amháin, ar an gcéanna ar an taobh eile)
- Aroma taitneamhach, cumhra (léiríonn úr agus blas níos fearr; beware of odor musty)
- Triomú go dtí an teagmháil, fiú bréagach (cuirfidh an taise ina chúis leis an gcraiceann a bheith mothú spongach agus dul go dona)
Saffron a Stóráil
Crónaigh a stóráil i gcoimeádán atá séalaithe go daingean - oibríonn próca gloine beag go foirfe - in áit fhionnuar, dorcha ar feadh suas le sé mhí. I ndáiríre, coimeádfaidh an cróch i bhfad níos faide, ach caillfidh sé a blas de réir a chéile.
Coinnigh mé mo chuid cré agus spíosraí eile i dtrácht atá i sroicheann an sorn. Má tá na stigmas crópa comhbhrúite le chéile, cabhraíonn sé le beagán a scaoilte agus iad a scaradh roimh iad a aistriú chuig an próca; ar an mbealach sin, beidh sé éasca snáitheanna cúpla snáitheanna a tharraingt nó a shaothrú ag an am.
Cócaireacht le Saffron
Tá Saffron clúiteach as "téann beagán ar bhealach fada." Mar sin, iarr go leor oidis ar "pinch" snáitheanna cróca, nó snáitheanna cró "roinnt". I gcás miasa mildly seasoned, is gnách go leor é seo. I roinnt miasa Mharacó , áfach, tá an cró atá ag dul in iomaíocht i gcoinne séasúrach níos mó géar, mar sin níl sé neamhchoitianta cainníochtaí níos flaithiúla a úsáid. Sa chás sin, pacáiste na snáitheanna i spúnóg tomhais a chaitheamh chun an méid a chinneadh.
Tabhair faoi deara: Is ionann cúlchúnóg amháin de shnáitheanna cróca agus thart ar 1/8 de chró talún spúnóg.
Chun cabhrú le blas agus dath déine a scaoileadh ó chraiceann, tá dhá mhodh áisiúil ann:
- Laghdaigh na snáitheanna cró go gairid in uisce te nó leacht sula gcuirtear iad ar an mhias.
- Déan na snáitheanna go tirim i skillet te, ansin déan na snáitheanna a chosc le púdar le cúl spúnóg.
Uisce Saifrín a Chosc le húsáid níos déanaí
Úsáideann údar Cookbook agus saineolaí bia mara Mharacó Paula Wolfert teicníc atá rannpháirteach anseo anseo: déanann sí uisce crópa trí snáitheanna cróbaine 1 spúnóg a thriomú, a thriomú agus a bhrúite mar a thuairiscítear thuas, i 2 cupán uisce te.
Nuair a fhuaraíonn an t-uisce, é a dhoirteadh isteach i bradáin ciúb oighir agus reoite. Aistrigh na ciúbanna reoite chuig mála reoite agus bain úsáid as aon chiúb oighear sa choimpléisc le haghaidh gach snáithe cruach atá ag teastáil.