Tairgeann hams cúram tí blas deataithe, gourmet agus uathúil. Cruthaigh na colonoirí Meiriceánach go luath a rinne an t-oideas traidisiúnta seo a chuirfeadh leigheas orthu in athruithe teochta séasúracha. Is próiseas caomhnaithe béile agus blaistithe é Curing a úsáideann feirmeoirí, cócairí agus eolaithe bia chun feoil, iasc nó glasraí a athrú.
Is iontas go leor a itheann an delicacy seo má tá sé slán a bheith ag ithe airtín múnlaithe sa tír.
Cé go bhfuil a fhios ag formhór na ndaoine le bia moldy a chaitheamh amach, is eisceacht é an tír. Déanann siamsaíocht tí ciseal neamhthuathach den mhúnla a fhorbairt le linn an phróisis chothaithe. Is gnách é seo agus léiríonn sé dul in aois go cuí, cosúil le cáiseanna breá. Mar sin féin, ní mór an múnla a eascraíonn as an dul in aois a bhaint sula ndéantar an fheoil a chócaráil. Níl sé sábháilte an múnla féin a ithe, ach tá an liamhás breá breá le hithe.
Próiseas Ham Tír
Cuirtear leigheas le hamaí cúramacha tí le meascán de salainn, níotráit sóidiam (saillpeter) nó nítrít, agus uaireanta siúcra agus spíosraí eile. Tarraingíonn an salann amach an taise, ag fágáil timpeallacht neamhshuite le fás baictéir. Ní chosnaíonn an níotráit nó nítrít ach amháin i gcoinne baictéar botulinum ach tugann sé dath an-uaisneach bándearg don liamhás freisin. Is soláthraí é siúcra, agus tugann spíosraí breise blasanna comhfhreagracha éagsúla.
Múnla agus Ham
Faigheann múnlaí den chuid is mó gan dochar ar liamhás cothaithe sa tír ach is féidir le múnlaí mycotoxins a tháirgeadh.
Tarlaíonn an próiseas seo le linn an phróisis chothaithe agus thriomú fhada mar gheall ar an ard-salann agus ar theocht íseal. Beag beann ar bith, ní gá an liamhás a scriosadh agus is breá breá é a ithe. Déan cinnte go n-éireoidh sé le huisce te agus scrobarnach as an múnla le scuab plandúil righin sula gcaitheamh tobac nó cócaireacht.
Stóráil Ham a leigheas Tír
Is é an liamhás cured ná go teicniúil nach bhfuil cócaráilte fós go fóill. Coimeádfaidh sé sa chuisneoir ar feadh cúig nó seacht lá nó go dtí go mbeidh an dáta "úsáid-faoi" liostaithe. Mura bhfuil sé bruite ag an am sin, is féidir leat é a reoite ar feadh thart ar thrí nó ceithre mhí. Tar éis é a chócaráil, coimeádfaidh hams cured sa chuisneoir ar feadh thart ar trí nó cúig lá. Tar éis na tréimhse ama seo, is féidir é a reoite ar feadh dhá mhí roimh dul go dona. Coimeádfaidh tír a bhfuil cócaráil, gearrtha agus slisnithe tanaí thart timpeall míosa sa chuisneoir. Tar éis an ama seo, is féidir é a reoite go dtí mí eile.
Treoracha um Ullmhúchán Sonrach
Éilíonn socruithe speisialta ag ham ham. Cibé an bhfuil tú ag cócaireacht liamhás ar fad nó leathcheantar, tá sé tábhachtach pleanáil a dhéanamh sa chuisneoir, agus is féidir a bheith in áit ar bith idir 4 agus 12 uair an chloig. Tar éis an próiseas seo a dhéanamh, clúdaigh an t-árasán tír le huisce agus é a fhiuchadh ar feadh 20 go 25 nóiméad in aghaidh na punt. Ansin, draein an phota, glaze an liamhás, agus cócaigh sé san oigheann go dtí go bhfuil sé donn órga. Is féidir an liamhás a chócaráil ag thart ar 400 céim Fahrenheit ar feadh 15 nóiméad ar fad.