Is cniotán muc saoilithe é "Eisbein" atá imithe ar feadh cúpla uair an chloig i brat agus ansin a sheirbheáiltear le sauerkraut agus piseanna íon . Is speisialtacht é i mBeirlín agus is fearr leat do thurasóirí i mbialanna. Ós rud é go bhfuil sé smeachlaithe, níl sé bríomhar ar an taobh amuigh. Is féidir Eisbein a dhéanamh sa bhaile le comhábhair simplí agus torthaí maithe.
Cad is gá duit
- Brine:
- 1/2 salann kosher cupán le haghaidh gach ceathrú uisce
- (1 1/2 spúnóg salainn bándearg nó DQ Curing Salt in aghaidh an cheathrú uisce
- 1 uisce ceathrú
- Ciorcail muc nó bioráin le rind nó craiceann atá ceangailte go fóill
- Broth: (Aon cheann nó gach ceann de na comhábhair seo i brat simmering)
- Marjoram
- Bá duille
- Allspice
- Piobar dubh
- Coriander
- Caora Aifrinn
- Clóibh garlic
- Cairéid
- Oiniúin
- Siúcra
Conas é a dhéanamh
Cure the Porc
- Más féidir leat cnónna muc úr a fháil ní mór duit iad a leigheas sula n-itheann tú. Cuireann salann iad salann ar an muiceoil le salann agus cuireann siad cuid den uisce, ag díriú blas na feola. Bain triail as siopa grósaera áitiúil le seirbhísí búistéir ar an láthair nó siopa grósaera eitneacha agus ordú chun tosaigh. (Má cheannaíonn tú seiceanna nó cnónna salainn-leigheáilte, téigh go dtí an chéad chuid eile ar iad a chócaireacht.)
- Chun an sáile a dhéanamh, bain úsáid as réiteach salainn 12 faoin gcéad de réir meáchain. Cuir 1 1/2 cupán salann kosher agus 1 1/2 spúnóg salainn bándearg in aghaidh an cheathrú uisce. Déan go leor chun do muiceoil go léir a chlúdach agus an t-uisce a ghlanadh go maith sula leanann tú.
- Bain úsáid as coimeádán neamh-imoibríoch chun an muiceoil a leigheas (leigheas). Oibreoidh plaisteach, lena n-áirítear málaí glas zip plaisteach, mar a dhéanfaidh aon pháinní gloine nó cruan eile. Cuir an muiceoil sa choimeádán agus cuir an sáile leis agus é a chlúdach agus a chuisniú.
- Fág an muiceoil sa sáile ar feadh 1 go 5 lá sa chuisneoir. An níos faide a shuíonn sé sa sáile, beidh an saltier ann. Má tá sé i málaí, téigh thar uair amháin nó dhó sa lá chun an sáile a athdháileadh.
Cook an Eisbein
- Beir pota mór le boil.
- Sruthlaigh an muiceoil leigheas faoi uisce reatha agus áit san uisce fiuchphointe . Tabhair é ar ais go dtí boil, bain an scum ón dromchla agus cuir an teas chun íseal.
- Cuir spíosraí agus glasraí is fearr leat le blas. Is féidir leat thart ar 1 spúnóg de gach ceann de na spíosraí, 1 nó 2 oinniúin nó cairéid agus 2 spúnóg siúcra in aghaidh an cheathrú uisce cócaireachta. Ní gá salainn de ghnáth, ós rud é go mbeidh an muiceoil salann an t-uisce.
- Brúigh an muiceoil ar feadh 2 go 3 uair an chloig. Nuair a thosaíonn an rind ag scaradh ón bhfeoil, déantar an cnagán muiceoil.
- Is féidir leat a roghnú chun an craiceann (rind) a bhriseadh tríd an broiler a chur ar feadh 20 nóiméad nó mar sin ach nach cócaireoidh sé ró-fhada nó go mbeidh an craiceann ró-dhúthrach.
Nótaí
Leagann roinnt oidis amach salann curaí (salann bándearg). Mura n-úsáideann tú salann curaí, ní bheidh an muiceoil cas bándearg (ó idirghníomhaíocht mhóilíneach, ní as an dath sa salann) agus beidh an blas beagán difriúil. Ná sáil píosa feola ar feadh an-fhada gan salainn bándearg ós rud é go gcoinníonn sé miocróib ó fhás.
- Gach Maidir le Níotráití agus Nitríte
- Tuilleadh Eolais ar Níotráití / Nítríte
Is féidir leat an muiceoil a instealladh leis an sáile ag úsáid spásáil 1-orlach. Inisigh 20 go 25 faoin gcéad de mheáchan na feola i sáile (thart ar 8 unsa ar gach 2 punt feola). Clúdaigh le sáile agus leigheas ar feadh 2 lá. Cook mar atá dírithe thuas.
Deer