Angus Mairteola

Téann an chuid is mó againn go dtí an siopa grósaera chun mairteoil a cheannach nó mairteoil a ordú i mbialann gan smaoineamh an iomarca faoin áit a tháinig sé. Is beag a fhios daoine faoi phórais eallaigh, próisis iniúchta agus grádála, nó an margaíocht a théann ar chúl na radharc. Sin é an fáth, nuair a thosaíonn slabhraí bia mear agus lucht déanta madraí te faoi théarma mar "Angus" go mbeidh fadhbanna ann agus beidh mearbhall ann.

Tá fiú branda bia madra a théann i gcion ar féin mar Angus.

Cad é Angus?

Is pórú eallaigh é Angus. Níl caighdeán mairteola ann. Ní chuireann sé le tuiscint go bhfuil an mairteoil orgánach, nádúrtha, nó grád níos airde ná aon chineál mairteola eile. Rugadh Hugh Watson go háitiúil ó eallach dúchasach na hAlban i lár an naoú haois déag. Creidtear gur tháinig torthaí beag na n-ainmhithe de chuid Black Angus beo sa lá atá inniu ann ó thorthaí a chuid iarrachtaí chun an bhfolach dubh de na hainmhithe seo a uasmhéadú. Sna 1870í cuireadh na heallach seo chuig na Stáit Aontaithe agus sna 1880í bunaíodh Cumann American Angus.

Tá Black and Red Angus ann, ach ní dhéanann Cumann Meiriceánach Angus urraíocht ar an Red Angus agus is gné i bhfad níos teoranta é. Is é an Black Angus, nó níos coitianta, Angus, pórú dubh-mharaithe gan adharca (ar phóiléir). Chun scéal fada a dhéanamh gearr, tá roinnt buntáistí ag an Angus (ag fás go tapa, go hiontaofa go taitneamhach, go maith marmair) agus bhí sé tóir orthu go tapa mar stoc pórúcháin chun fadhbanna ró-phórúcháin a laghdú i línte eallaigh eile.

Mar gheall ar seo agus an tóir a bhí ag Angus ag tóir ar an gcoitinne, is é an cineáil is mó a bhí i gceist sna Stáit Aontaithe.

Cad é an-mhór faoi Angus?

Forbraíonn Angus mairte le feabhas níos fearr ná an chuid is mó de na heallach. Is é an t-ábhar saille inmheánach a bhíonn marbh. Aontaíonn formhór na ndaoine go n-éireoidh an t-iascadh blas, tuaslagán, agus go gcoimeádann sé taise feola agus é ag cócaireacht (go háirithe ag teocht ard).

Déantar mairteoil a ghrádú bunaithe ar an mbreithiúnas a bhfuil an leibhéal is airde marbhaíochta curtha in áirithe don Phríomh-ghrád (Is ionann an phríomhshuim is lú ná 3 faoin gcéad de gach mairteola a tháirgtear). Go minic, tá gráid níos fearr ag Angus ar scála USDA ach ní chiallaíonn sé sin go bhfuil grád cáilíochta ag Angus nó go mbeidh rud ar bith a cheannaíonn tú le lipéad Angus níos fearr ná aon ghearradh eile.

Cigireacht, Grádú agus Aicmiú

Mar sin, conas a fhios agat gurb é Angus an mairteoil a cheannaíonn tú? Déanann Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe iniúchadh ar gach mairteoil sna Stáit Aontaithe. Tá sé seo éigeantach agus comhlíonta mar gheall ar shábháilteacht bia . Tá grádáil (féach Grading Mairteola le haghaidh tuilleadh faisnéise) deonach agus déanta ar chostas úinéir an eallach ag tráth an ghrádúcháin. Sa phróiseas cigireachta, bíonn an cine de eallach arna chinneadh go dlíthiúil trí iniúchadh físe.

Seo pointe tábhachtach anseo. Má chuimhníonn tú ar ais go dtí bitheolaíocht na scoile ard, labhair siad faoi fheinitíopa agus géinitíopa. Déantar na heallach a aicmiú mar phór ar leith ag feinitíopa (tréithe amhairc). Níl aon tástáil ghéiniteach ann chun a rá go díreach a bhfuil sí. Má tá eallach 51 faoin gcéad dubh, déantar iad a aicmiú mar Angus, ar a laghad chomh fada agus a bhaineann an rialtas. Ciallaíonn sé seo go bhféadfadh feoil agus táirgí feola a lipéadaítear mar Aonghas a bheith den chuid is mó de Angus, nó b'fhéidir gurb é Aonghas an chuid is mó é.

Ach buille faoi thuairim cad? Tá sé ceart go leor toisc gurb é Angus an t-ainmhí is coitianta sna Stáit Aontaithe; is é Angus an chuid is mó den fheoil a cheannaíonn tú, nó Angus ar a laghad. Mar sin, cén fáth a bhfuil tú ag íoc níos mó le haghaidh mairteola lipéadaithe Angus? Ceist mhaith.

Liostaíann USDA brandaí deimhnithe mairteola atá cláraithe leo. Ní féidir ach mairteoil a chomhlíonann critéir na gclár deimhniúcháin neamhspleácha seo an t-ainm branda a iompar. Déanann an rialtas maoirsiú ar an bpróiseas seo agus cosnaíonn sé ainmneacha branda ó mhí-úsáid. De na 86 branda deimhnithe aitheanta de USDA, a léiríonn 25 faoin gcéad de gach mairteoil a tháirgtear sna Stáit Aontaithe, tá focal Angus ar 63. Is é Angus an focal draíochta maidir le margaíocht mairteola.

An Líne Bottom

Tá go leor meabhlaireachta i lipéadú mairteola. Maoiníonn siopaí mairteola grád níos ísle le greamáin a deir rudaí cosúil le "Rogha Búistéir" nó "Príomh-Luach." Ar an gcaoi chéanna, faigheann mairteoil grádaithe níos ísle, nó mairteola neamhghrádáilte go minic, an stampa ar Aonghas é a dhíol le slabhraí bia mear agus le húsáid iomlán.

Níl sé seo le rá nach ndéantar na táirgí seo le mairteoil Angus, ach nach bhfuil an impleacht a chiallaíonn Angus cáilíocht fíor. Sna blianta beaga anuas, tá an focal Angus tar éis teacht ar rud éigin a thuiscint ach níl sé.

Angus of Quality

Tagann formhór mór mairteoil Aonghais a tháirgtear sna Stáit Aontaithe faoi scáth Chumann Meiriceánach Angus. D'eagraigh an eagraíocht seo, mar iarracht chun feasacht a mhéadú ar mhairteoil Angus agus chun praghas níos airde a ordú dá gcomhaltaí, branda Deimhnithe Mairteola Angus i 1978. Tá sé mar gheall ar a n-iarrachtaí go bhfuil an téarma Angus tar éis an chumhacht a ordú Déanann sé inniu. Ag baint úsáide as géineolaíocht, teicneolaíocht ultrafhuaime, agus na cláir chlárúcháin clasaiceach, d'oibrigh daoine Deimhnithe Mairteoil Angus chun feabhas a chur ar an cine a tháirgeann an mairteoil a iompróidh a lógó (ní gá go mbeadh mairteoil Angus sa tír).

Déanann an USDA grádú de Angus Mairteoil deimhnithe agus ní mór dó a bheith sna dá ghrád is airde (Príomh agus Rogha) móide caithfidh sé ocht gcritéar breise a íoc le lipéad deimhnithe Angus Mairteola. Dearadh na critéir seo, a athbhreithníodh cúpla bliain ó shin, chun cáilíocht a chinneadh, ach freisin chun a chinntiú go bhfuil an eallach a úsáideann siad ag níos mó ná sainmhíniú dubh 51 faoin gcéad. Is é barr an tsoláthraithe anseo ná go bhfuil cáilíocht níos fearr i gcoitinne ar Ardchaighdeán Mairteola Deimhnithe Angus ná mar a dhéantar mairteola roghnaithe ar an meán.

Anailís Deiridh

Is éard atá i hamburger bia mear nó madra te mais mhargaidh leis an ainm Angus atá stampáilte ar an gcaighdeán is ísle de mhairteoil is féidir a dhíol lena gcaitheamh ag an duine fiú amháin má thagann sé ó eallach Angus. Más maith leat mairteoil Aonghais, ceannach mairteoil de chuid ardchaighdeáin Angus agus ní hamháin lipéad lipéadaithe é Aonghas. Is féidir le Angus mairteola blasta agus tairisceana nó is féidir ainm a úsáid chun tú a scaradh ó do airgead tirim. Bí ar thomhaltóir cliste agus tá a fhios agat cad atá á cheannach agat.