Cuireann an comhábhar seo le blas agus cuireann sé anlann ar an uisce
Nuair a bhíonn tú ag déanamh oidis in aghaidh na Síne, féadann tú a bheith faoi deara go bhfuil meascán coirce sa mhargadh. (I measc na sraithe frith-chraiceáin sa chuid is mó, tá marinade chomh maith le anlann.) Ag cur stáirse leis an máirseán sula ndéantar teicníc chócaireachta na Síne coitianta. Ceanglaíonn an stáirse na comhábhair leachtacha sa mhuirín agus iad a rónta go dtí an fheoil, éanlaithe, nó bia mara atá á marinated.
Tá an teicníc seo thar a bheith tábhachtach maidir le miasa corraitheach a chócaireacht go tapa mar go gcabhraíonn sé le blas an bhia. Rinne an cornstaire rónta i súnna na feola agus déanann sé an próitéin crispy.
Buntáiste breise a bhaineann le stáirse a úsáid i mbreithneán ná go gcabhraíonn sé leis na comhábhair leachtacha a mhéadú sa mhias corraitheach, rud a chiallaíonn nach féidir go mbeadh ort anlann a chur leis na céimeanna deiridh den chócaireacht. Ach tá go leor salann stir-Fry Sínis san áireamh, agus is coibhneas í arbhar arbhar i gcónaí. Bónas breise é go gcruthóidh an t-arbharchríoch bailchríoch snasta leis an marsin agus an anlann.
Cad é an Cornstarch
Déanta as an endosperm arbhar (an chuid den síol a stáirseann stáirse), úsáidtear coirníní arbhar go coitianta i marinades (agus salainn) toisc go bhfuil sé ar fáil go héasca ag an chuid is mó ollmhargaí. Mar sin féin, sa tSín, úsáidtear stáirse tapioca, stáirse cnónna uisce, nó meascán den dá úsáid go coitianta. Is féidir leat stáirse arrowroot a úsáid más gá.
Cornstarch i Marinades
Tá roinnt leideanna ann maidir le húsáid arbhar a úsáid in oidis, agus níl aon eisceacht le stir-fry. Nuair a iarrann oideas na Síne le haghaidh cornstaic sa mhuirín, cuirfidh sé an t-oideas i gcónaí mura n-iarrann an t-oideas go hiondúil é a chumasc leis na comhábhair eile sula gcuirtear é chun an bia a bheith marinated.
Ba mhaith leat freisin a chinntiú go bhfuil an cornstarch cumaisc go maith agus mar sin níl aon cnapáin ann.
Scuaba Cornstarch
Tar éis na comhábhair a bheith marinated agus stir-fried (a tharlaíonn go minic i gcéimeanna agus b'fhéidir níos mó ná uair amháin), tá siad críochnaithe le anlann, atá de ghnáth tiubhaithe le cornstarch . Ach is féidir go gcuirfí an coibhneas leis an meascán ach go gcuirfear an meascán chun críche, mar sin ní mór "sciodair" a dhéanamh den chéad uair. Is meascán é de sciodar arbhair coirce comhpháirteacha agus leachtach fuar, mar shampla uisce nó brat. Ní mór an meascán a ghreamú ansin go dtí go mbeidh sé greamaithe go réidh. Cuirtear an sciodar leis an wok leis na comhábhair eile don anlann-ní mór an wok a bheith te chun an comhsheasmhacht ceart a chruthú, ach ní ró-theas é a thionndóidh sé an t-anlann isteach i mais ghloine.
Recipes Sínis ag baint úsáide as Cornstarch
Beidh cornstarch (nó stáirse eile) ar an gcomhábhar a bheidh ag frith-Fry fíor Sínis, agus is sampla iontach é mairteola meala agus síolta sesame . Cuirtear frith-friochta ar an stiac taobh in salann milis agus tangy de mil agus sauce soy, ag brath ar anlann an oisrí agus sreabhadh le síolta sesame. Nó déan iarracht an t-oideas mairteola agus glasraí seo a chuimsíonn bok choy, beacáin agus oinniún dearg. Déan an t-oideas seo níos fearr ná an t-oideas seo le haghaidh sicín cashew - blasanna ginger, anlann hoisin, agus gairleog a chur ar mhias simplí i rud éigin speisialta.
Nó déan cearc frith-Fry le bok choy agus anlann gairleog chun spraoi a chur leis an am.