Tá sé éasca le stoc mairteola baile a dhéanamh le cnámha mairteola rósta agus ciumhsóga, chomh maith le glasraí, uisce agus luibheanna. Tá an t-am ullmhúcháin láimhe faoi 30 nóiméad, agus ansin tá an stoc ag dul chun foirfeachta ar feadh roinnt uaireanta.
Ní mór duit uilena rósta agus pota stoc a bheith mór go leor chun freastal ar na cnámha agus na glasraí, agus sreangóir mogalra fíneáil le ceasecloth chun an stoc deiridh a shrianadh.
Is cúis mhaith é stoc mairteoil nó broth a bheith i gceist chun na cnuasaigh feola a choinneáil ó róstaí agus steaks. Mála stórála bia a choinneáil sa reoiteoir le haghaidh craiceann feola agus ceann amháin le haghaidh ciumhsóga glasraí.
Féach freisin : Brú Glasraí Baile
Cad is gá duit
- 5 go 6 punt cnámha beefy agus ciumhsóga *
- 2 oinniúin mheánacha (scafaite, cuibhrithe)
- 2 cairéid mhór (gearrtha i bpíosaí 2-orlach)
- 2 easnacha soilire (le duilleoga, gearrtha i bpíosaí 2-orlach)
- 2 spúnóg bhoird
- ola olóige breise maighdean
- 1 greamaigh trátaí spúnóg bhoird
- 3 1/2 ceathrú uisce
- 1 duilleog bhá mór (nó 2 duilleog bhá beag)
- 3 go 4 spéirí peirsil
- 1/2 cuaspúnóg piobair dubh
- 1/4 teaspoon thyme triomaithe (nó sprig nó dhá thyme úr)
Conas é a dhéanamh
- * Bain úsáid as éagsúlacht de chnámha mairteola, mar shampla cnámha muineál, shanks, ribs, srl, chomh maith le roinnt mairteola. Déan píosaí mairteola níos mó a thriomú ó chnámha agus gearrtha i bpíosaí 1-orlach.
- Teas an oigheann go 400 F.
- Cuir na cnámha agus na píosaí mairteola i bpanna rósta mór leis na oinniúin, cairéid agus soilire. Toss leis an ola olóige.
- Rósta ar feadh 45 nóiméad, ag casadh cúpla uair ionas go mbeidh na mairteola donn go cothrom.
- Bain na mairteola agus na glasraí chuig stocphóta agus cuir i leataobh iad.
- Doirt aon ramhar iomarcach agus cuir an t-am rósta thar an teas trí mheán. Cuir an 1 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí agus cócaigh, stirring, ar feadh 2 nóiméad. Cuir 2 chupán uisce agus cuir suanbhruith air.
- Cuir an meascán greamaigh trátaí leis an stocphóca, chomh maith leis na trí cheathrú uisce atá fágtha. Mura gclúdaíonn an t-uisce na cnámha go leor, cuir uisce beagán níos mó leis.
- Cuir duilleog an bhá, spréanna peirsil, piobair phiobair agus an tyme.
- Cuir an stocphóta os cionn teas meánach ard agus cuir le boil. Smaoinigh aon scum cúbhrach as an mbarr agus ansin teas a laghdú go dtí an suíomh is ísle agus cuir suanbhruith ar feadh 3 go 4 uair an chloig. Ba chóir go mbeadh an stoc blasta agus laghdaithe beagán. Más mian leat blas níos tapúla, níos comhchruinnithe, cócaireacht níos faide chun níos mó a laghdú.
- Strain trí strainer lined cheesecloth isteach i mbabhla mór. Clúdaigh agus cuisnigh go dtí go mbeidh sé fuaraithe.
- Bain an saille soladach as an dromchla agus an gille i gcoimeádáin reoite 1, 2 nó 4-cupán nó prócaí * ag fágáil thart ar orlach de spás spás. Refrigerate agus úsáid laistigh de 4 lá nó reoite ar feadh suas le 3 mhí.
- Déanann sé thart ar 2 cheathrú stoc mairteola.
* Leathnóidh an stoc mar a reáchtálann sé, mar sin má tá prócaí gloine á úsáid, tá sé thar a bheith tábhachtach go leor cinn spáis a fhágáil. Bain úsáid as béal próca leathan agus fágann sé thart ar 1 orlach do headspace. Chun a bheith sábháilte, fág na bairr ag fanacht ar na prócaí go dtí go bhfuil an stoc reoite, ansin scriú orthu, ach ní ró-daingean.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 917 |
| Iomlán Saill | 63 g |
| Saill Sháithithe | 26 g |
| Saill neamhsháithithe | 27 g |
| Cholesterol | 292 mg |
| Sóidiam | 267 mg |
| Carbaihiodráití | 5 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 77 g |