Smaoinigh ar New Orleans agus is dócha go gcruthóidh tú bianna Cajun agus Creole. Cé go bhféadfadh daoine a bhfuil cónaí orthu lasmuigh den Big Easy na téarmaí a úsáid go hidirmhalartú, is féidir le daoine a bhfuil a fhios acu cúpla rogha a dhéanamh: bia, a bhfuil cluaisín na tíre de bhia Creole, go minic, ní áirítear trátaí ina oidis, agus Creole bia a dhéanann. Úsáideann siad araon Andouille (pronounced ahn-DOO-ee), ispíní spicy déanta as muiceoil deataithe.
Meastar gur tháinig sa Fhrainc nó sa Ghearmáin an ispíní Andouille, tíortha a bhfuil traidisiúin saibhir agus forleathan acu maidir le déanamh ispíní araon. Cuireann na cruthaitheoirí na Fraince glaoch ar a n- éanúis a dhéanamh .
Go deimhin, is príomhghné de ealaín Cajun é Andouille, a chuireann a fréamhacha ar fáil do na Arcadians, inimircigh Cheanada de bhunadh na Fraince, agus Creole, a léiríonn meascán an-eicléictiúil de thionchar na Fraince, na Spáinne, na Gearmáine, na hAfraice, na Cairibe agus na Meiriceánach Dúchasacha .
Tá an-ispíní andouille sa lá atá inniu ann a bhaineann le ealaín Louisiana, arb é lárphobal Cajun agus Creole beoga na Stát Aontaithe é.
Conas a dhéantar Andouille
Go traidisiúnta, bhí andouille na Fraince déanta agus fós déanta trí úsáid a bhaint as conradh díleá iomlán muc amháin. Chun a bheith sainiúil, ba é an líonadh ná boilg agus intestí beaga an ainmhí (smaoineamh ar chitterlings) a chopped nó a slisníodh i stiallacha, in éineacht le oinniúin agus tiúsálacha i gcásáil a dhéantar as intestine mór an ainmhí.
Dá bhrí sin, is mór an ispíní é, agus níor ullmhaigh sé úsáid as deataigh ach ní raibh sé ina phónaí, ansin d'fhuaraigh sé fuar i slisní tanaí agus fuar a sheirbheáil. Is féidir na ispíní a grilled freisin.
Is é "andouillettes" an Fhraincis a thugann leagan níos lú, a dhéantar ag baint úsáide as an intestine beag mar chásáil, agus is minic a bhíonn sé grilled agus bíonn prátaí maisithe ann.
Idirghabháil Mheiriceá
Sna Stáit Aontaithe, déantar éanúis andouille le buí muiceoil, agus má tá tú ag plé leis an gconair seo de na intestines agus do chonair an díleá, is cinnte go dtagann an téarma muiceoil, i ndáiríre, do ghualainn uachtarach an ainmhí, agus uaireanta téann an t-ainm Boston Butt , atá ar fáil go héasca.
Tagann Andouille sna Stáit Aontaithe, go háirithe an leagan Cajun, spiced go mór, agus go ginearálta tá dhá bhabhta caitheamh tobac ann: Ar dtús, déantar an fheoil a úsáidfear mar an líonadh deataithe, agus ansin déantar na ispíní críochnaithe a dheataigh arís.
Is é ceann is mó de na príomh-chomhábhair i sraitheanna andouille sliced i miasa Cajun traidisiúnta, mar shampla gumbo agus jambalaya (chomh maith leis na leaganacha Creole).
Má tá tú ag déanamh rud éigin cosúil le gumbo nó jambalaya agus ní féidir leat do chuid lámha a fháil ar ispíní agusouille fíor, is féidir leat aon ispíní muiceoil deataithe a chur in ionad, ach is é do chorizo Spáinnis na roghanna is fearr más féidir leat é a aimsiú mar go bhfuil sé spiced céanna.
Má theipeann sin, déanfaidh aon ispíní deataithe nó aeirithe triomaithe, agus i bioráin, is féidir leat úsáid a bhaint asbasa. Ach i gcoitinne, an níos tirime ná an ispíní, is fearr. Ba mhaith leat go mbeadh do ispíní cosúil le jerky níos dlúithe ná na ispíní úr, juicy a fheiceann tú sa chás búistéir.