Tá sinséar, cró, cainéal agus mil ag baint le feiceáil sa chineán milis agus saibhir Mharacó clasaiceach a oibríonn go maith mar bhéile teaghlaigh nó dinnéar cuideachta. Cé go ndéantar cíbeanna torthaí eile a dhéanamh go minic le torthaí triomaithe ar nós prúnaí nó aibreoga , iarrann an ceann seo piorraí úr, aibí (ach fós daingean). Más féidir, roghnaigh piorraí níos lú le haghaidh cur i láthair níos géire.
Tabhair faoi deara go dtugtar cóireáil den chineál céanna do cheannairí úr nuair a dhéantar Uain nó Mairteoil le Quinces , cé go mbeidh gá leis na cúigí gnóthach go bríomhar a chur i dtír tairisceana sula ndéantar iad a phiocadh.
Cé gurb é an t-ullmhúchán is traidisiúnta é an t-iompar mall i tagine cré, tá sé i bhfad níos coitianta na laethanta seo chun an mhias a ullmhaítear i gcócaireán brú a fheiceáil . Míníonn na treoracha thíos an dá mhodh, chomh maith le hullmhú i bpota traidisiúnta nó oigheann Ollainnis.
Is é an t-am cócaireachta le haghaidh cócaireán brú; dúbailte an t-am seo má chócaireacht i bpota caighdeánach agus déan an t-am seo trí úsáid a bhaint as tagine.
Cad is gá duit
- Maidir le 2 lbs / 1 kg mairteola (nó uaineoil, gearrtha i bpíosaí 2-orlach nó 3-orlach)
- 2 oinniúin mheánacha (go mionghearrtha)
- 3 nó 4 clóibh garlic
- 1 nó 2 phíosa beag (2-orlach go 3-orlach) de bhata cainéil
- 1 1/2 spúnóg spiorad
- 1 salann tiúsóg, nó chun blas a chur air
- 1 tuaslagán turmeric
- 1/2 piobar dubh spúnóg
- 1/4 cuaspúnóg piobar bán (nó piobar cayenne)
- 1/2 snáitheanna cróbaitíní (crumbled)
- 1/4 spúnóg
- Ras El Hanout
- 3 nó 4 spúnóg bhoird ola olóige
- 3 nó 4 spúnóg bhoird im
- 1 dornán beag cilantro (coriander, ceangailte i bouquet)
- Piorraí thart ar 2 lbs./1 kg (úr, an-ghnólacht)
- 1/3 cupán brat (ar cosaint as an fheoil a chócaráil)
- 3 spúnóg bhoird im
- 3 tablespoons mil (nó siúcra)
- 1 cuisleón cainéal
- Roghnach: pinch salainn
- Roghnach:
- almonds friochta le haghaidh garnish
- Roghnach: síolta sesame órga toasted le haghaidh garnish
Conas é a dhéanamh
1. Cook an Lamb nó Mairteola
Pota traidisiúnta, oigheann Ollainnis nó cócaireán brú: Comhcheangail an uan nó mairteola, oinniúin, gairleog, spíosraí, im agus ola. Cuir Brown an fheoil ar feadh cúpla nóiméad thar an teas mheán agus ansin cuir 3 cupán uisce agus an bouquet of cilantro. Méadú an teas go ard chun na leachtanna a thabhairt chun boil.
Má úsáideann cócaireán brú , clúdaigh go docht agus leanúint ar aghaidh le téamh go dtí go mbaintear amach an brú. Ansin, laghdaigh an teas go meánach agus brúigh ar feadh thart ar 30 nóiméad.
Ag an bpointe seo, cuir isteach an chócaireacht chun deireadh a chur le 1/3 cupán na leachtanna a bhaint. Cuir uisce beag níos mó leis an gcócaire má bhraitheann tú go bhfuil sé riachtanach, go dlúth go dlúth agus filleadh ar an mbrú. Leanúint ar aghaidh ag cócaireacht brú ar feadh 15 go 20 nóiméad eile, nó go dtí go dtarlaíonn tairisceana tástálacha feola. Laghdaigh an anlann, nochtadh, go dtí go bhfuil sé den chuid is mó olaí agus oinniún.
Má úsáideann tú pota traidisiúnta nó oigheann Ollainnis , clúdaigh agus cuirfí an fheoil os cionn teas trí mheán go leith go ceann dhá uair go leith, go dtí go bhfuil an fheoil an-tairisceana agus go bhriseann sé go héasca ón gcnámh. (Tabhair faoi deara: Faoin leathbhealach trí chócaireacht a dhéanamh, a chur as agus 1/3 cupán de na leachtanna a chúlghairm.) Le linn na cócaireachta, corraigh ó am go ham agus coinnigh do shúil ar leibhéal na leachtanna cócaireachta; cuir méideanna beaga uisce de réir mar is gá ionas nach ndéanann an fheoil scorch. Nuair a bhíonn an fheoil bruite, an anlann a laghdú, a nochtadh, go dtí go bhfuil ola agus oinniúin den chuid is mó.
Modh claise nó ceirmeach tagine: Sliceáil ceann de na oinniúin seachas é a ghlanadh agus cuir na fáinní oinniún ar bun an chine. Cuir an ola agus an t-im leis an tagine. I mbabhla, déan an fheoil leis an oinniún, le gairleog agus spíosraí grátáilte; cuir an meascán thar sraith na n-oinniúin, ag tabhairt aire do thaobh na cnámh feola a shocrú. Cuir 2 1/2 cupán le huisce, clúdaigh, agus cuir an tagine ar diffuser thar an teas trí mheán. Ceadaigh an tagine suanbhruith a bhaint amach (d'fhéadfadh sé seo a bheith i bhfad), agus ansin an teas a laghdú go dtí an teocht is ísle is gá chun an suanbhruith a choimeád. Ceadaigh an tagine cócaireacht ar feadh trí huaire nó níos faide (ná corraigh) go dtí go bhfuil an fheoil an-tairisceana (ba chóir go mbeifeá in ann an cnámh a ghearradh amach) agus laghdaítear na leachtanna.
(Tabhair faoi deara: thart ar dhá uair an chloig isteach sa chócaireacht, a bhaint agus 1/3 cupán de na leachtanna a chúlghairm.)
2. Poach na Piorraí
Is féidir ullmhú na piorraí a dhéanamh agus an fheoil fós ag cócaireacht. Leá an t-im i scilet 10 "agus ansin bain an t-asra ón teas. Scrúdaigh an cainéal, an mil agus an leacht cócaireachta ar choinníoll.
Créigh gach piorra, gearrtha i leath ar fad agus bain an croí. (Is féidir leat an gas a chur i láthair más mian leat; is fearr liom é a dhíscaoileadh). Mar a oibríonn tú, aistrigh na leatháin phiorra chuig an scilet, taobh le taobh.
Clúdaigh an skillet agus cuir os cionn teas mheán chun na leachtanna a thabhairt chun suanbhruith. Laghdaigh an teas go meánmhéide agus cócaigh na piorraí go dtí an tairiscint, thart ar 10 nóiméad. Más gá, laghdaigh na leachtanna le síoróip tiubh. Seachain na piorraí a sheachaint nó braitheann siad ar leith nuair a bheidh siad ag freastal.
3. Freastal ar an Tagine
Scrios an bata cainéil agus cilantro. Má chócaítear tú i bpota nó cócaireán brú, aistrigh an feoil agus anlann an oinniún go dtí platter. Má d'ullmhaigh tú an fheoil i tagine, pleanáil chun freastal go díreach ón árthach céanna.
Socraigh na leatháin piorra timpeall na feola agus an spúnóg an síoróip ar fad. Garnish an mhias más mian leat le almóinní friochta nó le síolta sesame.
Is é an traidisiún babhta a bhailiú agus a ithe as an mhias comhchoiteann, ag baint úsáide as píosaí aráin Mharacó ( khobz ) in ionad uirlisí.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 872 |
| Iomlán Saill | 55 g |
| Saill Sháithithe | 23 g |
| Saill neamhsháithithe | 23 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sóidiam | 633 mg |
| Carbaihiodráití | 44 g |
| Snáithín cothaithe | 7 g |
| Próitéin | 53 g |