Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Is é an cuarbhán an barr is mó ar domhan. Fásann sé i réigiúin trópaiceacha agus fothrópaiceacha an domhain, agus soláthraíonn an fómhar 80% de shiúcra an domhain. Sna Stáit Aontaithe, tá an chuid is mó den siúcra atá ar fáil go tráchtála scagtha, ach i Meiriceá Laidineach tá siúcra cána neamhchríochnaithe ar fáil go forleathan (agus i bhfad níos costasaí ná siúcra scagtha).
Tá an plandaí siúcra sa teaghlach féar, agus tá leacht shúcrach ann agus tá na héilsí móra ina bhfuil leachta agus is féidir iad a bhaint agus a bhrú i bpróiseas ardteicneolaíochta.
Tá an leacht ó chailíní cána siúcra maisithe agus sciobtha bruite go dtí go dtiocfaidh sí le síoróip tiubh, a dhoirtear i múnlaí. Criostalaíonn an siúcra mar a fhuaraíonn sé agus bíonn sé ina bloc daingean, donn, soladach (nó cón, ag brath ar chruth an mhúnla) de criostail siúcra comhbhrúite a bhlaiseadh le mólas. Is minic a úsáidtear reiligí na gcána siúcra chun breosla a dhéanamh ar na tinte a ghoilíonn an síoróip. (Féach físeán suimiúil a thaispeánann an próiseas iomlán ó fhómhar an cneáin siúcra chun an táirge críochnaithe a mhúnlú i dtuaisceart Cholóim - le leanaí agus asail ag cuidiú - anseo).
Tá ainmneacha difriúla ag an táirge a eascraíonn as seo i gcodanna éagsúla de Mheiriceá Theas. Is dócha gurb é Panela an t-ainm is mó a aithnítear go huilíoch le haghaidh "sú cána díhiodráitithe". Is é an t-ainm chancaca san Andes , agus is gné thábhachtach é i go leor miasa, cosúil leis an sioróp cumhrarach don pholláin pumpkin ar a dtugtar picarones .
Sa Bhrasaíl, tugtar rapadura ar panela. I Veiniséala is eol dó papamón , agus i Meicsiceo tá sé piloncillo.
Tá blas saibhir, lán-choirp ag Panela, atá cosúil le molas, ach beagán níos lú. (Tagann molasses freisin ó chána siúcra - seachtháirge níos comhchruinnithe a tháirgtear nuair a dhéantar criostail siúcra scagtha as an leacht cána - is é sin an fáth go bhfanann blas molasanna éadrom sa siúcra cána neamhchríochnaithe).
Leá na criostail siúcra i panela ar do theanga, go leor cosúil le candy siúcra maple . Is féidir leat panela a leá le beagán uisce chun síoróip a dhéanamh, nó é a ghréamh agus é a úsáid mar shiúcra donn. Tá sé an-íogair mar mhilsitheoir le haghaidh caife agus tae, agus sármhaith in aráin (cosúil leis na rollaí milis Venezuelan ar a dtugtar golfeados ) agus milseáin. Meastar go bhfuil cothaithigh tairbhiúla ann siúcra cána neamhchríochnaithe a cailleadh nuair a dhéantar próiseáil ar shiúcra scagtha.
Recipes le Panela ...
Sopaipillas stíl na Sile
Bradán Chancaca-Glazed le Salsa an tAin
Maidir Piloncillo Mheicsiceo