Tá a fhios ag gach duine ar an clasaiceach Mairteola Wellington, mar sin, mar sin, is foirfe do ócáidí speisialta agus is seónna taispeántais é ar an mbord dinnéar. Tagann an t-oideas seo do Wellington clasaiceach as an cócaire cáiliúil Jeff Baker ag Farmisons & Co Online Búistéir agus Oidhreachta Meats in aice le Ripon. Cé go deir an t-oideas seo ar feadh dhá, déanfaidh sé fíneáil le haghaidh tábla de cheathrar, le fios beag, a deir Jeff.
Chuir mé an mairteoil tirim a mhalartú le haghaidh píosa venaine a bhfuil feoil álainn, blasta, blasta ann agus mar sin, chomh maith leis an oideas seo. Tá an gearrtha feola ina filléad raidió atá as an gcnámh agus a chinntiú go bhfuil píosa fiú le húsáid don Wellington, gearrtha ó lár an loin.
Cad is gá duit
- 1 x 550g lionsa de ghaois mar atá thuas nó diallait gan uaim
- 5ml gé nó lacha saille, maisithe i mairteola
- 300g Beacáin donn i bPáras
- 2 scuabáin banana, scafa agus cuirtear
- 1 garbh clove brúite
- 10 duilleoga tarragon, mionghearrtha
- 25ml milis Sherry nó Maidéara
- 25g im unsalted
- Salann mara agus piobar dubh úr
- 2 pancóga sásta, thart ar 30 cm trastomhas
- 350g taosráin puff uile-im
- 1 buíocán uibhe measctha le bainne 5ml agus buille
Conas é a dhéanamh
Conas a Cook an Duxelle:
Súithínigh na máinneoga agus an gairleog i 10g im thar teas milis. Cuir na beacáin leis, an teas a ardú agus cócaireacht go dtí go mbeidh an taise go léir imithe.
Cuir an seire leis agus cócaigh go dtí go tirim arís. Bain an meascán agus séasúr le salann agus piobar. Cuir an tarragon mionghearrtha agus cuir taobh amháin le fuarú.
Conas Cócaireacht an Venison:
Faigh an t-uachtar i bianna friochta an-te, ag saothrú le salann agus piobar go dtí go mbeidh dath saibhir déanta.
Cuir an t-im atá fágtha leis agus cuir an t-im cúrála thar an fheoil ar feadh 3 go 4 nóiméad. Bain as an gcnaipe agus an chill go dtí go mbeidh an fhilet fuar.
Coinnigh an Wellington:
Rollaigh an taosrán go dtí thart ar 30 cm cearnach agus 5mm tiubh, ag cinntiú go gcuirfidh an taosrán timpeall an fheoil agus an duxelle araon.
Baile Átha Troim agus cuir na pancóga ar an taosrán, ag fágáil imeall 10 cm taosráin ag barr agus bun. Scaipeadh sraith tanaí de duxelle thar na pancóga
Cuir dhá thrian mairteoil ar an mbealach suas an duxelle. Brúigh imeall taosráin leis an meascán uibhe agus bainne.
Ag tabhairt aire gan an taosrán a scriosadh, tosú ag an bpointe is gaire duit agus an paileas a chaitheamh thar an líonadh go léir. Rinne an t-imeall fillte ar shiúl go réidh as tú ag baint úsáide as taobh seachtrach do mhéar beag
Doic tábla a fhíor go réidh sa chiumhais shéalaithe a chruthaíonn séala slán. An boilg taosráin a ghearradh thart ar 10 mm ón huaire.
Go cúramach scóráil an barr taosráin le scian géar, ag cinntiú nach dtéann tú tríd an taosrán agus an líonadh a nochtadh.
Scuab leis an meascán uibhe agus bainne, cuir isteach ar thráidire bácála atá línithe le páipéar páim agus é a bhácáil in oigheann réamhtheite, lucht leanúna 185C ar feadh thart ar 30 nóiméad, ba chóir go mbeadh an taosrán donn órga agus bréagach nuair a bhíonn sé bruite.
Ag baint úsáide as teirmiméadar feola, déan teocht na mairteola a sheiceáil agus ba chóir go mbeadh 54C tar éis dó a bheith ag socrú ar feadh 10 nóiméad, bain an Wellington as an oigheann ag 50C más mian leat bácín bándearg.
Is féidir Feisíní, agus lárionad d'aois, fillteán mairteola agus feoil oidhreachta eile a ghearradh ó Farmisons Online