Cur síos, úsáidí, leideanna agus stóráil.
Carbihiodráit a úsáidtear as an endosperm arbhar is ea stáirse arbhair, a dtugtar uaireanta mar phlúr arbhar. Úsáidtear an tsubstaint phúdar bán seo le go leor críocha cócaireachta, tí agus tionsclaíocha. Sa chistin, is minic a úsáidtear stáirse arbhar mar ghníomhaire tiúsraithe le haghaidh anlainn, tiúchan , glazes, anraithí, casseroles, pies, agus milseoga eile.
Toisc go bhfuil stáirse arbhar déanta as arbhar agus nach bhfuil ach carbaihiodráití (gan próitéin), is táirge glútan é .
Ar an gcúis seo, is rogha stáirse saor ó ghlútan é stáirse arbhar le plúchadh plúir in oidis. Bí cinnte an pacáistiú a sheiceáil chun a chinntiú nach tháirgtear do stáirse arbhar i saoráid a chuireann próisis ar tháirgí cruithneachta chun cosc a chur ar thras-éilliú .
Conas a Úsáidtear Stáirse Corn?
Is féidir le stáirse arbhar a mheascadh i leachtanna teochta fionnuar nó le teas an tseomra agus ansin téitear é chun gníomh tiús a chur faoi deara. Is minic gur fearr le stáirse arbhar plúr mar thiúsóir toisc go bhfuil an glóthach mar thoradh air trédhearcach, seachas teimhneach. Tá stáirse arbhar sách flavorless i gcomparáid le plúr agus soláthraíonn sé thart ar dhá uair an chumhacht tiústa. Is féidir stáirse coirnéil a chur in ionad leath mhéid na plúr in aon chos a iarrann plúr mar ghníomhaire tiús.
Is féidir stáirse arbhair a úsáid freisin chun torthaí a thiomáint i bataí , tarts, agus milseoga eile sula bácála. Déanann an sraith tanaí de stáirse arbhar a mheascadh le súnna na dtorthaí agus ansin déanann sé an tiús mar a bhíonn sé.
Cuireann sé seo cosc ar bhia agus milseoga eile ó uigeacht uisceach nó bréagach a bheith aige.
Úsáidtear stáirse arbhair chomh maith mar ghníomhaire frithchaiste. Is minic a bhíonn brataithe le cáise snasta le deannach tanaí de stáirse arbhar chun é a chosc ó clumpáil sa phacáiste. Cuideoidh an stáirse arbhar freisin le taise ó chomhdhlúthú agus cosc a chur ar uigeacht slimach ó fhorbairt.
Is minic a mheascann beagán stáirse arbhar le siúcra púdraithe chun na críche céanna.
Cén chaoi a dtógann Stáirse Corn?
Is éard atá i stáirse arbhar slabhraí fada de mhóilíní stáirse, agus nuair a théitear é i láthair i gcás taise, déanfaidh sé a dhíshealú agus a ghlanadh. Is é an rud a fhágann go dtiocfaidh an tiús ar an ngníomh seo, nó an geilitíniú.
Leideanna maidir le Stáirse Corn a Úsáid
Níor chóir stáirse arbhair a chur isteach go díreach i leacht te mar is féidir é a chur faoi deara é a chosc agus a fhoirmiú. Ba chóir an stáirse arbhar a mheascadh den chéad uair i dteocht an tseomra nó leachtán beagán fionnuar chun sciodair a dhéanamh, agus ansin cuirfear isteach sa leacht te. Ligeann sé seo dáileadh fiú na móilíní stáirse arbhar sula mbeidh deis acu swell agus geilitíniú a dhéanamh.
Ba chóir meascáin ina bhfuil stáirse arbhar a thabhairt chuig boil iomlán sula bhfuaraítear iad. Faoi théamh, féadann meascáin stáirse arbhar iad a chur faoi deara taise a fheiceáil nó a bheith tanaí arís ar fhuaraithe. Féadfaidh an meascán a bheith tiubhaithe tar éis teasa beag, ach mura bhfuil na móilíní stáirse geilitínithe go hiomlán, cuirfidh siad an taise amach nuair a bheidh siad fuaraithe.
Níor chóir seiceanna agus meascáin eile atá tiubhaithe le stáirse arbhar a reoite. Déanfaidh an reo an maitrís stáirse gelatinithe a bhriseadh agus beidh an meascán tanaí tar éis éirí.
Conas Stáirse Corn a Stóráil
Ós rud é go n-ionsaíonn stáirse arbhar an taise, tá sé ríthábhachtach é a choinneáil i gcoimeádán aer-daingne nuair nach mbeidh sé faoi thalamh timpeallachta. Ba chóir stáirse coirn a choinneáil ar shiúl ó theas mhór. Stáirse do stáirse arbhar i gcoimeádán séalaithe agus in áit fhionnuar, tirim. Nuair a bheidh sé stóráilte i gceart, leanfaidh stáirse arbhar ar feadh tréimhse éiginnte.