Agus go hiontach intleachtúil atá siad
Tá caorach an-choitianta in uiscí na hIodáile, agus tá cuid thábhachtach acu i ngach rud ó bhreiseáin trí mheánacha galánta. Is iad na dhá speiceas is coitianta ná Seppia officinalis agus Seppia elegans; nuair a bhíonn siad á n-ghabháil go huaire tá a gcuid craicne ag smaoineamh álainn. Má tá an t-eascannán ag do mhargadh áitiúil cuma tuirseach, ba chóir duit iad a reoite - bíonn siad ag reáchtáil níos fearr ná an chuid is mó de na mollusc eile agus ní bheidh aon athrú ar a gcuid blas.
Is é an míbhuntáiste amháin (nó buntáiste, ag brath ar an dóigh a bhfuil tú ag breathnú air) a cheannach chun an t-iascán reoite a cheannach ná go ndéanfar iad a ghlanadh, agus go gcuirfear na sraitheanna dúch orthu. Ciallaíonn sé seo nach mbeidh tú in ann roinnt miasa traidisiúnta a ullmhú, mar shampla, risotto nero (risotto dubh).
Nuair a bheidh tú tar éis cinneadh a dhéanamh ar sheirbhísí gearrtha a sheirbheáil, beidh an méid a ullmhaíonn tú go mór ag brath ar mhéid na gceanna a cheannaíonn tú. Oibreoidh sreangán beag go maith i anlann, mar shampla le haghaidh pasta, agus oibreoidh na meáin mheánmhéide go héasca mar theagasc, mar a bheidh na cinn mhór. Ba chóir duit a bheith idir ráithe agus leath punt d'iasc in aghaidh an duine (an t-iarán i anlann agus an dara ceann mar iontráil) - le sreabhadh mór, beidh tú in ann freastal ar níos mó ná duine amháin. Is é an dara breathnóireacht a dhéantar ná go mbeidh cóireáil bheaga beag ag cócaireacht go gasta, agus beidh níos mó ama ag teastáil ó na cinn níos mó, agus beidh tairbhe (más úr) ó lá nó dhó sa chuisneoir.
Nuair a thiocfaidh tú abhaile le gearrthóga úr, caithfidh tú iad a ghlanadh, go háirithe cinn níos mó atá beartaithe agat a ligean ar feadh lae nó dhó. Déan ciorclán a ghearradh timpeall beak an sceitheáin agus é a bhaint, ag tarraingt na n-iontrálacha leis agus ag tabhairt aire gan gan dochar a dhéanamh leis an sac. Má tá an t-oscailt leathan go leor is féidir go mbeidh tú in ann an cnámh a scaipeadh amach chomh maith; ar shlí eile, gearrtha ar feadh ais an ainmhí chun é a bhaint.
Chomh maith leis sin na súile a bhaint, atá sách searbh. Sruthlaigh an t-iasc go maith faoi uisce fuar, é a thriomú, agus tá sé réidh le húsáid.
Cúpla focal maidir le cócaireacht: Is cosúil le cócónaigh, ochtópóis agus scúide a chóireáil, ba chóir go n-úsáidtear cóireáil gearrthóga go gairid, cúpla nóiméad, nó ar feadh níos mó ná uair an chloig - níos gaire do dhó, fiú - toisc go bhfuil go leor fíochán nascach ag na lámha go bhfuil sé deacair tar éis níos mó ná cócaireacht ghearr, agus ní mór é a chócaráil tuilleadh chun an t-am a chaithfidh sé a bhriseadh síos arís.
A bhreithniú deiridh: Cé go bhfuil na h-oidis seo le haghaidh sceadáin, beidh an chuid is mó ag obair leis an scuid, más é sin atá ar fáil i do mhargadh - déan cinnte go bhfuil na hainmhithe a úsáideann tú thart ar mhéid na ndaoine a shonraítear sna h-oidis.
Gheobhaidh tú miasa antipasti agus pasta a liostaítear thíos, agus ós rud é go bhfuil ochtóp agus squid comhchosúil go leor le sreabáin, chuir mé iad san áireamh. Gheobhaidh tú príomhchúrsaí cuttlefish (go docht), agus nasc chuig an innéacs príomhchúrsaí Cuttlefish, Octopus, agus Squid.
Octopus Picilte, Polpetti nell'Aceto : Eile is fearr leat
Fried Calamari, Calamari Fritti Is fearr leat an samhradh.
Recipe Sailéad Octopus Calabrian, Insalata di Polipi : Athchóiriú go leor, le zing ó luibheanna.
Alisso Risotto alla Marinara , le octopusses beag.
Risotto Dhubh Artusi Le Milisín-Stíl Ciorcal: Oideas clasaiceach.
Risotto le Moscardini (Tiny Octopus) agus Scampi
Farro le Cuttlefish Ink , Farro al Nero di Seppia: Athrú blasta ar Risotto, ón Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti le sauce calamari saibhir.
Spaghetti Col Nero di Seppia, le dúch squid , Blasta, agus coimhthíocha, le dath dubh neamhghnách dubh.
Seppie ripiene , Déantar ciorcal cúrsa iontach a dhéanamh, agus cuir anlann ar fáil do pasta freisin.
Seppie alla Veneziana, Stíl Veinéiseach na nIarnaí (lena n-dúch).
Seppie in inzimino , Bealach zesty Tuscan ullmhú ochtópóis , géaróg nó squid le spionáiste & piobar dearg.
Seppie coi peperoncini : Tugann na piobair te an zing zing seo.
Seppie Coi Piselli: Oibríonn caorach agus piseanna go han-mhaith, agus tá siad ar cheann de na miasa éisc Iodáilis is clasaiceach.